Baar, koht, kus etendus on garanteeritud
Kaugel tavadest Euskadi köök ja peamiselt välismaise publikuga külastasime **Minat**.
See restoran asub 1800. aastate hoone jalakäijate kõnniteel Bilbao jõeäär, ees Turg samanimeline ja San Antoni silla lähedal.
Vana hoone trepist üles minnes jõuame väga valgusküllasesse ruumi, kus on kuus lauda ilma laudlinadeta ja köök kõigi silmapiiril, söögitoast eraldatud kõrgete taburettidega tammepuidust baariga. Kahtlemata on kõige erilisem asukoht, kui otsite, et mitte kaotada üksikasju kõigest, mida Mina küpsetatakse.
Etendus on garanteeritud.
Kuidas oleks, kui kohtleksite end siin austusavaldusega?
Kui miski määratleb Alvaro Garrido ja tema isehakanud meeskond #minasõdalased , on võime luua ja teostada väga elavat kööki ilma sidemeteta, kohaliku tootega ja ilma piiranguteta.
Pidevalt arenev köök, mis kajastub kõigis kolm menüüd, mida nad pakuvad.
Pidu algab tavaliselt a auster kui austusavaldus Las Rejasele, kuna Álvaro oli tema parem käsi Karu Manolo sisse Pedronerad. See on töötlus, mis pärast selle koostisosade näiline lihtsus, ehitada a keeruline roog nüanssides kust paistab silma täiuslik maitsete tasakaal.
Jätkame sellega rannakarp, kookospähkel, tsitronella ja vürtsikas tomat , mereline, värske puudutus ja palju kontsentreeritud maitset suus.
ilmub merejuust, kombinatsioon ricotta ja kalmaari tint musta küüslauguga, lisandiks seenepõhi ja krõbe kana. Originaalne ässade kolmik, mis töötab suurepäraselt. Kahtlemata võiduroog.
Minas koheldakse kala delikaatselt ja selle heaks tõestuseks on rosmariiniga suitsumakrell lillkapsa ja siidriga. Ümmargune roog, kus ühtki koostisosa ei jää üle ning mille maitsed ja tekstuurid sulanduvad ideaalselt.
Üks selle klassikalistest roogadest on begihaundi (kalmaar) minimaalselt küpsetatud risottona tihedal ja maitsval taustal (kahtlemata üks Álvaro köögi väärtusi). Igas lusikatäies on palju aistinguid.
Magus osa on murranguline ja üllatav tänu kuumade paprikate, vürtside ja koostisosade kasutamisele, mis ei ole kleepuvad.
Parim näide on jääkohvi sabayon, apelsinikoore ja jogurti sorbett, peo riskantne ja tohutult rahuldust pakkuv lõpp.
Álex Hernández on sommeljee Mina. Tema laialdased kogemused ja paljud reisid uute vedelate pakkumiste otsimisel tagavad suurepärased veinid, mis on iga roa juurde sugestiivsel ja elegantsel viisil.
Sellele peame lisama a hoolas ja tihe ruumihaldus mis muudab Mina kogemuse midagi (veelgi) ümaramaks.
Aadress: Muelle Marzana, s/n 48003 Bilbao, Hispaania Vaata kaarti
Telefon: 944 79 59 38
Ajakava: Lõunasöök: kell 14.00-15.30 (teisipäevast neljapäevani); Õhtusöök: kell 21.00 kuni 22.30 (kolmapäevast neljapäevani)
Täiendav ajakava info: Sulgeme pühade ajaks 8.-21.jaanuar, 2.-8.aprill ja 27.august-9.september
Poole hinnaga: 35 eurot