Nerua: üllatav ja ilma petmiseta
Ja veel... **Nerua on hämmastav**. Tõeliselt hämmastav, kotis pole lõksu, ilutulestikku ega konkse. Hämmastav juba sissepääsuuksest, Guggenheimi tagaosas ( Josean Alija ta hakkas muuseumi ruumi ja kohviku ohjad enda kätte võtma ning aastaid hiljem veenis Frank Gehryt ennast Nerua teostama ) ja kust pääseb otse kööki, kus Josean, Enaitz Landaburu ja Adrián Leonelli plaanivad, sosistavad ja ehitavad köögi erinevalt teistest. Mõtlejate armee, mis näeb rohkem välja nagu budistlik tempel – vaikus, peegeldus ja puhtus - see pliitidest ja mürast plekiline köök, mida me kõik oma peas hoiame.
Lavastus ruumis on üllatav oma teatraalsuse poolest, sest esteetika -iga tool, iga detail - ei ole raam, vaid sõnum: tühi lõuend. Äärmuslik minimalism ja ainult üks aken üle jõesuudme, mis jagab Bilbaot uue ja vana vahel . Salvrätikutest, söögiriistadest, nõude- ega klaasnõudest pole jälgegi. Tuba, mis näeb pigem välja nagu Dreyeri raam või Raf Simonsi kleit, pimestav minimalism, peaaegu (peaaegu) rahutuks tegev. Siin hakkab midagi juhtuma.
Josean Alija juhtpuldi juures
Üllatav, sest -ma nõuan- see köök pole nagu ükski teine . Ma ei leia jälgegi viidetest, noogutustest teistele nimedele või trendidele, mis meile, kes me musta valgele istutame, nii väga meeldivad. Ja lauas essents, toode ja terroir. Nähtamatu köök (ma tean, et sellist asja pole, aga kui disainerid räägivad nähtamatust disainist, siis miks ei võiks nähtamatut kööki eksisteerida?) ja see on, et iga roog on väike toiduvalmistaja töö - selle tohutu tehnilise keerukuse tõttu, põneva lavataguse loo tõttu - riietatud alasti. Kõige raskem on maskeeritud kõige lihtsamaks.
Pärast džinni ja toonikut (Martin Milleri Westbourne **terrassil, Guggenheim taustal, telita**) küsin Joseanilt tema köögi kohta:
“Minu kööki iseloomustab toodete otsimine keskkonnast, mistõttu räägin vahel ka juurköögist, aga sellest rääkimine on väga ekstreemne ja olen aru saanud, et minu väärtus seisneb selles, et teha valik tooteid ja seejärel neid kasvatada. minu keskkond.. See on sundinud mind looma jätkusuutlikku tootjate võrgustikku, kellega tunnen palju empaatiat , mis võimaldab mul eksklusiivseid, looduslikke ja lähedasi tooteid. Mul on õnnestunud loodus linnale lähemale tuua”.
Siin võivad tomatid olla meeldejäävad
Menüü koosneb kolmeteistkümnest unustamatust tootest (mitte toidud, tooted) . Tomatid kastmes, valge sibul, tursapõsed, Santurtzi sardiinid, sealiha sabad, homaar, kalmaaripoeg, ventresca, foie gras ja avokaado. Kardin sulgub maasikate ja tsitruselistega. Tomatid, sibul, cocochas ja sardiinid on meeldejäävad . Neli rooga, mida ma tean, ma ei unusta kunagi. Faulkner kirjutas, et inimene ei parane kunagi oma minevikust. Ma soovin.
peo lõpp Päike lahkub rivist, põgenedes päikeseloojangu skorpionide eest, peitudes peatuva kella tiksumise eest, mis ütleb: see on kõik. Ma tean, et pean kirjutama kroonika (seda, mida sa loed), aga ma tajun seda Ma ei leia sõnu selle köögi tõlkimiseks (vabandust, Josean) . Las keegi teine paneb selle loo kinni . Las ta teeb seda Manuel Vincent :
"Pingutage püksirihma, minge tagasi spartaliku karskuse juurde, leotage jalad viinapuu all olevasse vaagnasse, sööge puuvilju ja salatit, pange selga vanad püksid ja puhas valge särk, ostke õlgkübar ja taluge kõiki rünnakuid vanaema moosipurgist kinni hoides".
Tervis.
Nerua: õpiku minimalism