Cachopo revolutsioon on jõudnud Madridi
Kui kelleltki küsitakse, mis on tibu, mõte on enam-vähem selge, kaks lihafileed, tavaliselt vasikaliha, mis on taignas ja praetud. Lisaks peidavad need sisse Serrano sinki ja juustu. Tulemus? Suurepärane suutäis, krõmpsuv ja maitsev. Siiani kõik selge.
Cachopo kaasaegne ajalugu ulatub tagasi 70ndad. Oviedos, restoran Pelayo ja teerajaja Fernando Martín lisas nende menüüsse selle roa, mille ta valmistas tema vanaema Hemerina. See oli päris sensatsioon. Mitte ainult selle maitse, vaid ka suuruse tõttu, mis võimaldas olla roog, mida jagavad sõpruskonnad või pere. Sellest ajast peale pole see roog enam ainult Astuuria pärand, vaid ka See on ületanud riigipiire, et jõuda suure osani riigist.
Täidisega cecina, chistorra või nagu see oleks pitsa
Kuigi on palju neid, kes katsetavad teist tüüpi liha ning isegi kala ja karploomadega, valib enamik klassikalise retsepti. Siiani, sest see on sündinud Cachopu tehas, klassikalise roa gastronoomiline evolutsioon ja seda teeb Raza Nostra.
Raza Nostra on oma sünnist saati positsioneerinud end traditsioonilise lihunikuna, kuid panustab alati uuenduslikkusele ja kvaliteetsele lihale, edendades ka kohalike ja Hispaania tõugude tarbimist. Aga, Kuidas jõuavad need erinevate loomade lihalõikudest, valmististest ja hamburgeritest cachoponi?
Rääkisime koos Carlos Rodriguez, Ettevõtte tegevjuht, kes räägib meile, kuidas see kõik alguse sai. “Mõtleme alati, kuidas saaksime lihatoodete osas uuendusi teha. See juhtus juba hamburgeritega, enam kui 30 sorti Hamburger Nostraga. Cachopu tehase projekt tekkis keset pandeemiat. selgitab Traveler.es ja jätkab: "Minu perekond on astuuria päritolu ja kuna meil on selle söömise pikad traditsioonid, Arvasin, et cachopo on täiuslik toode selle arendamiseks.
Nii hakkasid nad mõtlema, milline see maitsev uuendus olema saab. "Ühel pool, me pidime mõtlema liha peale, mille eest meie lihaäri juht hoolitses, Manuel Medina. Teisalt kõiges muus täidised ja tainas", punktid.
Suurepärane suutäis, krõmpsuv ja maitsev
Neil oli projekti teiseks etapiks ideaalne inimene, kokk Iñaki Bretal, Michelini tärniga restoranis O Eirado da Leña Pontevedras. "Ta on kauaaegne sõber ja meile meeldib, kuidas ta süüa teeb. Ta vastutas kogu toote tehnilise osa eest gastronoomilisel tasemel. rõhutab Carlos Rodriguez.
Nüüd vajasid nad lihtsalt kohta, kus neid teha ja müüa. "Meil oli ka sait, sest seal oli ruumi Chamartíni turul endas, täpsemalt Raza Nostra kaupluses, kus tegime hüpikaknaid erinevate rasside kohta. See oli kasutuseta, nii et me taastasime selle ja muutsime selle omaks omamoodi töötuba et inimesed näeksid, kuidas me tooteid valmistame.
Nii sündis The Cachopu Factory. Vaid kolme elunädalaga triumfeerib see juba kõigi nende seas, kes seda proovivad, sest Lisaks sellele, et saate selle koju kaasa võtta, saate seda maitsta kohapeal Barra de Juanis, ka turg, esmaspäevast reedeni kell 14.00-16.30.
Aga, mis teeb nad nii eriliseks ja revolutsiooniliseks? Nagu Ripper Jack ütles, läheme osade kaupa. Oleme juba rääkinud, et cachopo on nii suur, et enamasti ei saa seda kodus olevate riistadega küpsetada. See oli tõeline väljakutse, saada see ilusamaks. “Restoran cachopo on tavaliselt tohutu toode ja tahtsime seda kodudesse kohandada, me ei tahtnud klienti praadimisega kiirustada”, nad ütlevad meile
Klassikalise roa gastronoomiline areng Raza Nostra käe all
Öeldud ja tehtud. Suurim on umbes 30-31 cm, kaalub 500 grammi ja on mõeldud kahele inimesele. Parim? Sobib suurepäraselt suurele praepannile. nad järgivad teda kachopiinid, nagu neid Astuurias kutsutakse, individuaalses vormingus; ja neile, kes pole otsustanud või soovivad rohkem, on nad käivitanud mini cachopus, mis on suupiste cachopod, et veidi mängida ja erinevaid maitseid proovida.
Lihakogemus ajendas neid valima parimad tükid ja lõiked, mis võimaldaks saada õrna filee. Kui need lihad juba olid, õnnestus neil need järgmisele tasemele viia.
Iñaki Bretal väidab seda “Lihamarinaadiks tahtsin midagi naturaalset, ilma millegi keemiliseta. Tahtsime seda saavutada, alustades tükkidest, mis on juba õrnad, anda neile rohkem maitset, kuid ilma täidist varjamata”. Seetõttu valisid nad kõige lihtsama ja traditsioonilisema, leota seda piimas, täpselt nagu portugallased tursaga teevad.
"Cachopo tundus täiuslik toode selle arendamiseks"
Kui pitsa jaoks on saladus tainas, täiusliku cachopo jaoks on see mõnikord taignas. Ja Cachopu tehases tikivad nad selle osa. “Meid ei teeninud ükski tavaline riivsai,” lisab Iñaki, millele Carlos lisab "Me oleme kõige rohkem vaeva näinud taignaga, krõmpsuvat ja vähe õli imavat pole lihtne leida."
Tulemus? "Segu erinevatest saiadest, erinevatest teraviljadest ja tekstuuridest, ühed õhemad ja teised paksemad, et oleks krõbedad." Olles nii mitmekülgne toode, on nad ka loonud teistsugune tainas, mis sobib suurepäraselt selle ahjus valmistamiseks umbes 15 minutiga, lisaks tsöliaakiahaigetele mõeldud taignad ja soovi korral laktoosivabad valikud.
Mis on antud juhul tõeliselt üllatav täidis. Kas olete kunagi mõelnud, et prooviksite täidetud cachopot nii, nagu oleks see pitsa? Või petazetastega? Võib-olla üks pulled pork? Igaühele leidub midagi. Cachopu tehases on nüüd olemas 16 maitset, mõned neist on vähem üllatavad ja lubavad seda areng saab olema pidev. Kõigile on ühine see, et see on tasakaalustatud retseptid, milleks nad kasutavad parim tooraine ja järgige cachopo abc: hea liha, krõbe tainas ja täidis.
Alates traditsioonilised maitsed, nagu Astuuria, mille jaoks nad kasutavad vasikaliha, Pürenee aba ja kahte tüüpi juustu, sulavat emmentali ja Vidiagot, isegi seda, mille nad on ristinud Lo Petas, veiseliha, emmentali, musta pudingu, seedermänni pähklite, õuna, La Foya sinihallitusjuustu ja ei midagi enamat ega vähemat kui Peta Zetas. On rohkemgi. Foie ja riivitud trühvel, puravikud, meri ja mägi, mis sisaldab krevette ja guanciale, teine vinnutatud liha ja sinihallitusjuustuga...
Cachopu tehases on nüüd 16 maitset
“Mind inspireerisid väga erinevad maitsed. Mõni oleks justkui kroketi täidis, teine pitsa, Brooklyni cachopo, et esile tõsta Hamburger Nostrat ja isegi koos galeegi, sea abatüki kaalika, vürtsika chorizo, Brezaini juustu ja magusa Vera paprikaga,” lõpetab. peakokk Iñaki Bretal. “Meil on ka mõned Duroc sealihaga tehtud ja me ei välista, et teeme seda mõne erineva lihaga”, Carlos Rodriguez lõpetab.
Sinu ambitsioon? Pakkuge turul väga head teenindust, et kõik teaksid teie toodet ja jõuaks kogu Hispaaniasse 24/48 tundi. Elagu cachopu.