Magustoitu serveeritakse peegliga laegas . Nii see salvestatakse pruudi aare st ehted, mida ta linkimise ajal kannab ja mis talle enne tseremooniat pakuti, punases karbis lingi ajal. Keiserlik hiina . Kuigi siin on need midagi muud kui trompe l'oeil, mõned keiserlikud riisikoogid tee, sidrunheina ja punaste ubade täidisega valge trühvliga, mida tuntakse teetrühvlitena, et anda toidule viimane lihv. hiina kroon.
Hiina kroonis asuva keisri kostüümi koopia.
andke meile teada Hiina erialad ja tolleaegsele kulinaarsele kultuurile lähemale jõudmine on selle peamiseks eesmärgiks Bao vennad, Maria Li ja Felipe, Hiina krooni omanikud , uus restoran Salamanca naabruskond , sisse Madrid . Nad on gastronoomiale pühendunud enam kui kolm aastakümmet ja pärast edu China Crowniga Barcelonas maanduvad nad nüüd pealinna, just selleks, et anda meile võimalus proovida. iidsed retseptid siiani vähe tuntud Hispaanias ja muide näitavad meile kõike, mis neid ümbritseb, rituaalid mis nendega kaasnevad ja ajalugu neist igaühe taga.
Hiina kroon, restoran Madrid
KEISRI KOSTÜÜM
sisekujundaja Marisa Gallo on vastutanud selle kulinaarse teekonna kujundamise ja paikapanemise eest läbi Kaug-Ida, mis algab kohe sissepääsust. Baaril on tükk, mis kujutab draakoni lülisamba liikumist ja erinevates nurkades on kõik pilgud ja vihjed sellele draakoni perioodile. Keiserliku Hiina Songi dünastia.
Siidid, punased lakid, väärispuit... olid päevakorras; elemente, mida Gallol on õnnestunud värskendada ilma maagiat kaotamata. Seinad on kaunistatud pilte haigrutest ja keiser Songi kostüümi raamitud koopiat , ja reserveeritud, kõige erilisem koht ruumides, õhtusöökidele kuni kaheksale inimesele , mille eesotsas on täpne koopia kuulus keiser Songi maal , tuntud kui ' keisri maalikunstnik".
Aurutatud dim summid, pere retseptide järgi
KIRI JULGETELE JA RÄISIJATELE
omadega Philip Bao ahjude käsul ja Yi Hongzhao , kes on töötanud Shanghai parimates restoranides peakokana, on moodustanud meeskonna otse Hiinast tulnud kokkadest, kes on saate vaadata nende tööd otse klaasitud köögis.
The Hiina krooni kiri on täielik kulinaarse antropoloogia käsiraamat, kuna see koondab iga piirkonna maitsed, mis moodustasid iidne Hiina impeerium erinevate dünastiate ajal, mis on taastatud tänu Bao perekonna raskele uurimistööle. Alustuseks on Chong Qingi stiilis vabapidamisega kana vürtsikas marinaad ; a õnnekala mangopudingiga ja ennekõike dim summa , mis valmivad pereretsepti järgi, mille tähtaeg on üle neljakümne aasta ja mida on krõmpsuva ja aurutatud vahel kümmekond sorti. Nad võtavad välja haiuime rinnakorvi -retsept sajanda juubeli restoranist Huai Yang-, ja ka trühvli ja ämblikkrabi kohta . Kuid pange tähele, see hakkab kukkuma karge durian , see katkupuuvili, mis on Aasias tõeline delikatess ja mida saab süüa väga vähestes kohtades Hispaanias, kuna see nõuab väga spetsiifilist ravi.
Röstitud part, Hiina krooni spetsialiteet
Kui Durian kõrvale jätta, on Hiina krooni absoluutne täht Pekingi keiserlik part , mis on valmistatud iidsete Hiina õukondade retsepti järgi ja serveeritud koos kogu selle rituaaliga. Seda keedetakse viis tundi madalal temperatuuril nii et see on seestpoolt väljapoole omamahlaga lakitud ja süüakse kõige küpsemast ja krõbedamast osast kõige vähem. Serveeritakse eranditult looma omamahla redutseerimisega valmistatud puljong, mida võib võtta enne või lõpetades. Suveniiriks kingivad nad väikese "lakitud" puidust pardi koos nende arvuga, mis restoranis on serveeritud.
Hiina kroonivannid
Teised erialad on krõbe vürtsikas india pähklite ja Sichuani kastmega , omas mahlas röstitud ja lootoselehe sisse mähitud veiseribid (tüüpiline riigi moslemipiirkonnale, põhja pool).
Ookeani sügavusest tuleb merikurk murulaugu redutseerimise ja mailiini sojaubadega , mis kütkestab China Crowni kliente "julgeid noori, kes tahavad asju proovida", nagu María Bao Traveler.es-ile selgitab ja mida julgustab marineeritud meduusid sojakastmes .
Julgemaid (ja köögist väljatulejate arvu tõttu on neid palju) julgustatakse andma Keiserlik link (taldrik rupsi veisekeele ja rästaga, tugevalt lõhnav, Sichuani pipra kastmega).
Lisaks väikeses rinnas serveeritud pruudi juveelidele panevad selle aegruumi teekonna kinni ka teised maiustused nagu näiteks Kantoni prantsuse röstsai viie vürtsiga , et kuigi neid juveliiris ei esitata, peaks.
See, mis märgib, peegeldub rinnas, kus magustoitu serveeritakse.
Aadress: Calle Don Ramón de la Cruz, 6 Vaata kaarti
Telefon: +34911521572
Ajakava: Reedel ja laupäeval: kell 13.00-16.30 ja 20.00-1.00. Pühapäevast neljapäevani kell 13.00–16.30 ja 20.00–12.00.
Poole hinnaga: 35-45€ vahel