Iga päev peaks olema SUSHI päev
Tõenäoliselt gastronoomilise planeedi populaarseim roog , ja kahtlemata toiduarmee seas enim muljet jätnud: kellele ei meeldi sushi ? Selle päritolu ulatub Hiinast kaugemale kui aasta 718, kuid see oli 17. sajandil, kui see muutus meie teadaolevaks tänu Yoshichi Matsumoto . Tema idee oli lisada riisile äädikat. Ja meie kolmkümmend kaks põhjust tähistamiseks.
1. Sushi (eriti nigiri) on parim näide gastronoomias rakendatavast "vähem on rohkem". Nii palju on võimatu edastada maitse, emotsioon ja nauding vähemaga.
kaks. Tunne end pagana hästi. See on tavaline koht, kuid seekord on see tõsi: tunneb end jube hästi.
3. Madridis, Barcelonas või Valencias (Miyama Castellana, Dos Palillos või Nozomi), aga ka Murcias, Oviedos, Andorras või Sevillas. Raske leida kohta, kus pole pooleldi korralikku sushibaari.
4 . Vaatamata sellistele jamadele nagu sushirrito või ** sushisõõrikud **, see on roog, mis jääb (üsna) oma olemuslikkusele truuks.
5. Sushi on uus sushi. Täpselt nii nagu meil juhtub džinni ja toonikuga (mida ei asenda segajook), ei ole ühelgi roal kunagi nigiri plastilist tahket. Me kõik kujutame ette sama.
6. Sashimi **Roan Kikunois**, meie Kyoto sushibaaris, mida tuleb näha. A kaks Michelini tärni mis põhineb oma ettepanekul menüül kaiseki (ajutine ja tipptase) ja baar, mis meid hulluks ajab.
7. Toit kodus ilma vastikust suremata. Osaliselt on see tänu sushile. Seda salve on lihtne hoida ja transportida 6 nigiri See on säästnud peaaegu sama palju öid kui ibuprofeeni mullpakend. Või peaaegu.
8. Kui sulle sushi ei maitse, pole see sinu jaoks. Korrake seda mantrat minuga.
9. Sushi on üks madalaima kalorsusega roogasid turul: tuunikala nigiri, 41 kalorit.
10. Kurgimaki, 23 kalorit. Otse.
üksteist. Jirou Ono ja unistad sushist.
12. "Sushi, nii kutsus mind mu endine naine. Külm kala" . Milline suurepärane rida sellest absoluutsest meistriteosest: bladerunner.
13. See on üks toite, millega kõige paremini harmoneerub rieslingid, šampanja ja šerrid . Ja tuleb välja, et šampanja, riesling ja Marco de Jerez ajavad meid endast välja.
14. Kui kahtlete, jätke soja ja wasabi. Ole sushi, mu sõber.
viisteist. "Tänapäeva Jiro ja 40 aasta taguse Jiro erinevus seisneb ainult selles, et ta loobus suitsetamisest. Peale selle pole midagi muutunud." Sama juhtub ka tema loominguga: ilu on ajatu. see peab olema.
16.Avokaado ei, aitäh. Ameerika Ühendriikides ja Brasiilias tekkis avokaado roa edasiarendusena, kuid Jaapanis seda ei näe. Säästke avokaadot tartari, ceviche või paljude muude asjade jaoks ...
17. "Sushi puhul on kõik tasakaalus," ütleb Nobu Matsuhisa ja ma ei saaks enam nõustuda. Pealegi kehtib see kõige kohta. Kõik on tasakaalu küsimus.
18.Veel Nobu. Režissöör Roland Joffé (The Mission, The Cries of Silence) viis oma sõbra Robert de Niro õhtusöögile ühte Matsuhisa asukohtadest Los Angeleses. Bob armus sellesse rooga ja ütles sushimehele: "Kui mõtlete kunagi New Yorgis restorani avamisele, andke mulle teada..." Järgmiseks: 33 restorani viiel kontinendil.
19. Nirigi ühe ampsuga ja väikeste näppudega. Vaata selline.
kakskümmend. kaiseki köök : kasutage hooajalisi koostisosi, säilitage koostisosade loomulik maitse ning valmistage süüa südame ja intuitsiooniga. See on Jaapani "kõrgköök" ja on ideaalne koht sashimi söömiseks.
kakskümmend üks. Nuria Mornelli hautatud lõhe nigiri Nozomis, mis oli üks meie 2016. aasta roogadest. Elegantsus, maitse, intensiivsus ja toode. See ajab meid hulluks.
22. Merevetikas, mis tavaliselt makis mähib, on nori merevetikas, mis on rikas valkude, beetakaroteeni, B- ja C-rühma vitamiinide, kaltsiumi, raua, kaaliumi ja magneesiumi, seda andvate toitainete poolest, nagu selgitab toitumisspetsialist Álex Pérez. “Omadused on väga sarnased köögivilja omadega”.
23. Rohkem tervist: ingver on looduslik antiseptik. Nimelt, tugevdab teie immuunsüsteemi (“võmm” raamatust “Eks kord inimkeha”), mis aitab võidelda külmetuse ja gripi vastu.
24. See tervisliku köögi ja tervislike restoranide mood (mis on palju enamat kui mood) võtab teele kaasa pitsa, bravas, kebab ja isegi paella. Aga mitte sushit. sushi on su sõber.
Jirou meister
25. Lisaks ei lähe kõik korda heaolu : Vähesed toidud on kokteiliõhtu kaaslaseks mõistlikumad (ja töötavad paremini) kui sushi. Ja tuletame meelde, et meile meeldib järjest rohkem einestada kokteilidega. Nigiris+Manhattans=võit.
26. Sushi on köögimaailma LBD (Little Black Dress). Nõuan alati Jaapani restorani võttes näete alati hea välja.
27.Pedro Espina ettevõttest ** SOY ** ja Ricardo Sanz ettevõttest ** Kabuki **. Millised kaks tohutut õpetajat ja kui lähedased nad meil on.
28. “Sushi on Hispaanias juba traditsiooniline roog” . Ütleb Ferran Adrià. Ja kes me oleme, et teda kõige rohkem keelata.
29. Sushi keetmine on palju seotud toidu valmistamisega, aga ka rituaaliga. See on õrn, vaikne ja habras protsess ja ka üks parimaid vabandusi hullutava rahvahulga unustamiseks.
30. Koomiksid ja sushi. Ärge jääge ilma millestki maailmast Oishinbo kohta akira hanasaki Y Tetsu Kariya, eriti 4. köide: kala, sushi ja sashimi.
31. Õpetusamet Hideki Matsuhisa Koy Shunkas, üks meie 25 olulisest restoranist Hispaanias
32. Sa sõid mind sushis.
Igavene armastus kaasaegse sushi vastu (ja ka nende vastu, mis seda ei tee)