Tuleme tagasi
Gastronoomia on alati olnud osa reisist . Minu puhul on see paljudel juhtudel olnud reisi põhjus . Nendel päevadel, pärast sulgemisi, proteste ja aega, mille me kõik pühendame proovige arvata, mis juhtub tulevikus, mis on ebakindlam kui kunagi varem , mulle meenus, kui palju on restoranid minu jaoks tähendanud kui tegemist on reisimisega.
Talle meenus näiteks see aeg, kui pidi sõita Sevillast üles Galiciasse autoga ja lõpuks ööbida Córdobas -õhtune tapase seanss hinna sees- süüa, järgmisel päeval, kell Baga autor Pedrito Sanchez , Jaénis ja õhtusööki restoranis Trivio, autor Jesús Segura, Cuencas. Mul kulus kohalejõudmiseks veidi rohkem aega, tõsi, aga seda reisi ei võta minult keegi ära.
Rõõm Jaenis
Või kellaajad, mil ma hommikul kodust lahkusin, et süüa Gerardi maja . Kokku on see 3 ja pool tundi reisi. Või, mis veelgi parem, kasutada seda maksimaalselt ja, kuna ma seal olin, jään ööbima Gijóni, uurin Avilést ja tee peal võib-olla peatun, et süüa neid verdinaid koos mereandidega Casa Consuelost Oturis.
Mulle meenus kõik korrad, kui olen Galiciast autoga üle platoo sõitnud, mõeldes peatuda. Mõnikord Leonese Cocinandos, teinekord sees Lera, keset põldude maad . Teised La Botica de Matapozuelos... Ja alati hoolitsedes selle eest, et jõuaksime õigeks ajaks, sest sel õhtul pidime Madridi avastama. võib-olla mõned traditsiooniline kõrts (ja kes ütleb paar, see ütleb kümmekond, me kõik teame, kuidas Madridi ööd lähevad kohe segamini, kui sa ära eksid). Või üks Salvadori pupusería, et Madrid on ka see.
Mulle meenus, kui sõitsime autoga Barcelonasse, umbes 1000 km sinna ja sama tagasitulek, et minna üles Els Casalsi sööma. Ja muide, eelmisel õhtul Hisopile. Või kui külastame Roomat hüpates naabruskonnast – Flaviost Velavevodettosse Testaccio , a Antonello Colonna , Quirinale jalamil ja sealt Rosciolisse, geto väravate juurde.
Angerjad, muna ja trühvel Casa Gerardos
See reis Berliini, alates Ashkenazi köögiga tutvumisest uue sünagoogi kõrval, KaDeWe baarideni ja rongisilla all vorstide hommikusöögini. Georgenstrasse . New York, tacod Village'is, falafel Atlantic Avenue'l, dim sum Hiinalinnas. Haggis igas kõrtsis mind pandi ette Highlands . Pariisi, Ambassade d'Auvergne'ist La Tour d'Argentini või proovida Elevandiluuranniku köök Rue Doudeauville'is. Torino, Milano, Lissabon . Ja loomulikult Malaga, Madrid, Bilbao, Barcelona, Valencia, Sevilla, Zaragoza…
Olete alati olnud osa minu igapäevaelust, kuid kunagi varem pole ma nii selgelt näinud et sa oled olnud ka minu reiside selgroog . Muidugi reisime uuesti. Ja reisimisega naaseme ka restoranidesse.
MIDA SAAKSE TEILE TEHA, KUI PALJU ME TEIST HOOLIME?
Žestid on olulised. Kriisi ajal on need võtmetähtsusega . Võib-olla ei saa me teiega koos tähistada, istuda teie asemel laua taha ja rääkida. Teeme, loomulikult.
Kuid kuni see tuleb, võime teile seda meelde tuletada me mõtleme sinu peale , see me igatseme sind , et meie päevad on nüüd veidi vähem meie omad, kui sind siin pole, sest sa olid see ruum, kus me tundsime end vabalt ja vabalt , milles jätta kõik ukse taha peale nautimise soovi.
Nii et ma arvan, et peaksime teile rääkima. Kui näeme teid tänaval, teie sotsiaalvõrgustikes, meie omades. Jagage pilte ja mälestusi, vestelge toidu valmistamisest, roogadest, sellest meeldejäävast söögist või õlledest millel ei tundunud suvel terrassil lõppu olevat.
See sümboolne võitlus on ainus, mis on täielikult meie kätes. Ja see on sõda: unustuse vastu, unustamise vastu . Ja heidutuse vastu. Olete meid tohutult õnnelikuks teinud. Sa tead seda, kuid seda meeles pidada pole kunagi valus. Ja teete seda uuesti.
Kuid me saame teha rohkem: me saame on jätkuvalt ruumide kliendid, kes pakuvad kööki kaasa või kohapealt . Neid pole mitte kõik, vaid mõned. See menüü on palju enamat kui majandustehing. See on õlale patsutus, see on kallistus. See on viis öelda, et oleme siin, et hoolime teist ja julgustame teid.
Või kui ainult seda, siis läheme kohvi jooma.
Restoranid: tuleme tagasi niipea, kui see kõik on läbi
Minu maja lähedal on pool tosinat baari . Halduspiirkonnas, kus piirangute ja kaugtöö vahel valitseb tõesti kurb õhkkond. Sellest poolest tosinast on avatud vaid üks. Täna hommikul läksin sinna alla, et kodus arvuti ees kohvi joomise asemel vihma käes järjekorras seista ja kohvi kaasa küsida. Ja juua seda tänaval, samal ajal kui ma aeglaselt tagasi tulin.
See ei ole see kohv, mis päästab kellegi elu. Aga kontakt kliendiga, isegi kui see on lihtsalt maski tagant ja ohutu kaugusega üksteisele silmadesse vaatamine; järjekord ukse taga, Isegi kui väljas sädeleb, on see oluline . Oleme kohal ja tahame sind tagasi. Ma võiksin seda kohvi kodus juua, aga ma tahan seda juua siin, koos sinuga.
Need on žestid, kuid žestid tähendavad palju rohkem, kui me ette kujutame . Need on mõnikord need, mida me vajame edasiliikumiseks, pea tõstmiseks ja pingutuste tegemiseks. Need on meie viis anda hotellitööstusele tagasi kõik, mida see meile on pakkunud.
Mõelge sellele: kui palju rõõme olete nendega tähistanud, kui palju pettumusi on see aidanud teil toime tulla, mitu korda on nad teile kõnet pidanud ja kodutunde tekitanud. See pole kohv. See pole õlu. See ei ole see roog, mida mäletate aastaid hiljem . See on see ja kõik, mis seda ümbritseb. See on see, mida me kutsume külalislahkuseks ja millest meil täna puudu on.
Läheme jälle välja, reisime jälle. Võib-olla mitte nii nagu varem, vähemalt mõnda aega, aga teeme. Ja te saate sellest taas osa. Sest ma keeldun ette kujutamast reisi ilma kõrtside, baaride, terrasside või restoranideta . Ja kuna me ei kujuta ette tulevikku ilma sinuta.
Tuleme tagasi