Ruben Alvarez
Mitte midagi sellist, nagu kogemus, et aru saada, mida elult tahad. Aastad ja isegi aastakümned elukutse täiustamist juhivad inimest, kuni ta leiab oma olemise põhjuse ja kondiiter ja jäätisevalmistaja Rubén Álvarez alustas mõne restorani ametliku tarnijana meie riigi parimad kokad . "Mul polnud kunagi olnud võimalust valmistada ja kontrollida toodet, mis saabub otse kliendile. Lõplik töötlemine ei olnud kunagi olnud osa minu tööst ja see mure oli mul alati olnud alates tootmisest," selgitab Madridist pärit mees. Just vabastati Esneu, oma jäätisemark (pärineb aastast Novelda , Alicante) nüüd veebis müügil.
Kõrvits, jogurt ja ingver
Võimalus näha Álvareze elu läbi Esneu on väga purist Mis puudutab maitseid, siis püüdke võimalikult palju jäljendada tooteid, mis nende loomingule elu annavad. "Meile meeldib alustada klassikalised maitsed mida praegu on isegi raske leida", räägib ta meile. Nagu sarapuupähkel või Marcona mandlid nougati tükkidega Alicantest . "See on nagu tüki nugat söömine, maitse on sama. Ainus erinevus on see, et alandame magusust," selgitab ta.
The piim millest need on tehtud Barranquillo, Torre Pacheco, Murcia , mis varustab neid piimaga värskelt pastöriseeritud Friisi lehmadelt , mille kõrge kaseiinisisaldus annab jäätisele erilise tekstuuri.
"Nuugati puhul on Coloma Garcia , põlvest põlve edasi antud ettevõte, aastal Jijona , mis pakub meile. Meie jaoks on see kahtlemata parim nougat," tunnistab ta meile. Selle asemel on see Lennuk , Alicantest pärit ettevõte, mis pakub vürtsid oma vaarika- ja hibiskiõie sorbetist ning on a prantsuse võid see, mis annab fleur de seliga karamellile elu. Et anda omale ausus Sidrunikreem , töö langeb sidrunipuudele, mis kasvavad mõne Novelda viinamarjaistanduse kõrval, mis kuuluvad tema äiale (Rosendo) ja onule (Rafael). "Meil on ka medjouli datli mandliga , mis on austusavaldus restoranile El Granaíno; või üks neist šokolaad Santo Domingo de Cacao Barrylt , mis on kõige ustavam kakaoviljade maitsele; või üks neist tahiti vanilje , maitset, mida Hispaanias pole väga lihtne leida,“ lisab ta.
vaarikas ja hibiski lill
Kas Esneu on lihtsalt üks jäätisemark? Absoluutselt . juba esmapilgul selle pakend eristub teistest meelitades tähelepanu tagasihoidliku pildiga, kuid isikupäraga. «Kõik oli meile mõeldud Made Studio, Valencias . Ja graafiline disain tegi seda meiega Zoo Studio Barcelonas ", ütleb Álvarez. Seda ühelt poolt, sest kui käes on aeg lusikas mõne Esneu jäätise vahelt läbi libistada, siis avanevad hoopis teistsuguse naudingu uksed, millel pole midagi pistmist pakutavaga. jäätised, mis on praegu supermarketis. Need, kes moodustavad mõne neist külmutatud osa, ei lähe isegi lähedale maitsed nii puhtad ja otsesed mis moodustavad Esneu kataloogi ja mida lisaväärtusena müüakse veebis otse koju jõudmiseks. Ja vaata, sest levinud kõikjal poolsaarel.
"Soovime, et toode ise paistaks silma ja annaks sellele väärilise tähtsuse. märgi maitsed ära . Jäätisetööstus võis teha, mida tahtis ja meie tahtsime, aga nišituru tõttu ei ole nad sellest huvitatud. See, mida me otsime, on hoolitseda ja leida parim tooraine , mis võtab aega ja millel on oma hind", lisab Álvarez ülesande, mis ei valmista talle vähimatki ebamugavust.
See entusiasm on ajendanud teda teistsuguseid välja mõtlema koostööd sama tunnustatud nimedega kui koka oma Ricard Camarena , kõrvitsajäätisega (peakoka magustoitudes alati olemas ja erineva küpsetusastmega), mis on röstitud jogurtisorbeti ja suhkrustatud ingveriga. "Meie kasutatavad kõrvitsad on samad, mida Ricard kasvatab koos talunik Toni Misianoga oma aias," räägib Rubén neist. eriväljaanded mis räägivad lugusid kokkade ja neid varustavate tootjate taga.
Omalt poolt jäätis, mille ta tegi austusavalduseks Paco Morales ja tema Andaluusia köök on valmistatud ras el hanout , segu kahekümne seitsmest vürtsist – nagu kaneel, nelk, kardemon, kurkum, köömned ja roosi kroonlehed – koos Alicante nougatiga. Hüpe kondiitritööstuse poole Rubén julges möödunud jõulude ajal jäätisega šokolaad ja oranž panettone koos Daniel Alvareziga. Koos David López Murcia restoranist Local de Así , see oli sujuv Cieza röstitud virsikujäätis , mis müüdi välja üsna pea pärast valguse nägemist.
Kuigi meie senine lemmik, heade kohvikasvatajatena, kes me oleme, on see, mis on sündinud Edwin Chavera kohta Kohvi disainer , samuti spetsialiseeritud kohviku omanik Saltvage kohv , Barcelonas. "Tegime Finca La Ermita kohviga jäätise pärast seda, kui Edwin õpetas meile külmpruulimise tehnikat, külmpreparaati, mis säilitab kohvi omadused ja toitained," räägib Álvarez.
Ruben Alvarez
Kevad ilmub ja suvi ähvardab . Ja just seda tüüpi projektid panevad meid neid planeerima hakates naeratama omatehtud pidusööke, millega omasid kostitame . Nendega tähistame nii mõndagi lugu, mis on jätnud oma jälje projektile, mis annab jäätisena jumaldatud toote meisterlikkusele veelgi väärtust.