Castizo ja kaasaegne
Kummalisel kombel, kui inimene otsib Internetist sõna „Viva Madrid”, juhtub see, et esimese asjana ilmub ** Californias Claremonis asuv restoran **, mis lubab „autentset Hispaania toitu” ja (ei tarni) sui generis, nagu "Filet Mignon ja Gambas de Golfo" (sic), Kanaari paella või "täidisega baklažaan" (ja sic), millele on lisatud sugestiivseid kokteile nagu La Espada de Cristal (tequila, mezcal ja “chili serrano siirup”) või Rocinante (ingveriõlle ja värske sidrunimahlaga, serveeritakse sangriana).
Vaatamata nii põnevale pakkumisele ei pane me vähemalt sel korral suurendusklaasi sellele, vaid teisele ** Viva Madrid **, mis asub Madridi Barrio de las Letrases. Pidulik ja verbenero nimetus, ainuüksi asjaolu, et mõlemad pakuvad toitu, jooke ja kokteile ning mõlemad kavatsevad (igaüks omal moel) avaldada austust Hispaania pealinnale, on kõik nende kahe sarnasused. Erinevused, lugematud.
Diego Cabrera ja Ricardo García, partner ja omanik
Peamine, selle solera, tema mahlane ja saja-aastane ajalugu , aga ka seda, kes on autentselt Madridi kõrtsi uue elu taga. Me räägime Diego Cabrera , alates ** Salmón Gurú **, kes lisaks sellele, et on üks parimaid kokteilišeikereid maailmas, on tõeline autentsete kohalike armastaja ja kultusesemete koguja ning kes naudib seda uut seiklust nagu päkapikk .
Buenos Airese elanikud on sellest teadlikud Madrid on elavam kui kunagi varem ja andke andeks koondamine, ka selle latid. Sel põhjusel ei tahtnud ta kasutamata jätta võimalust elustada see naabruskonna ja linna lipulaev – kahe sammu kaugusel tema kokteilibaarist, Echegaray tänaval –, andes sellele oma isikliku templi ja säilitades suure osa sellest, mis sellel avamisel oli. 1856. aastal. "Me pole muutunud - kinnitab ta -, oleme taastunud. Ja selleks oleme lootnud mitte ainult parimale dekoraatorile, vaid ka 20 aasta tagusele tarbijale, Lazaro Rosa Violan , kes tuli Viva Madridi teismelisena”.
Kuna tegemist on kaitstud kohaga, on sekkumised olnud peened, suunatud pigem tagasi- kui ettepoole vaatamisele. "Lisati mõned 1920. aastast pärit vastupulgad, valgustusega on mängitud ja kollektsionääride esemetega ehtinud , nagu kokteilišeikerid, väga vanad raamatud ja sifoonid, et demonstreerida kosmoses üleminekut kõrtsist kokteilibaarile”.
Kuulsad mosaiigid jäävad puutumata.
fassaadil, selle kollased ja sinised Cibelese kujutisega plaadid pole paigast nihkunud . Sees on hooldatud mitmeid keskkondi: sissepääsu juures kõige kõrtsitsoon (“ebatavaline kõrts” meeldib seda kutsuda, silte maha raputada); ülakorrusel kokteilibaar ja suvel tänava tasandil terrass.
Esiotsas olles täht on poolik kombinatsioon (kokteil aastast 1927) ja väga hea valik vermute (sifooniga), kokteilibaar keskendub erinevalt Salmón Gurúst klassikale (mojito, martinis, negronid). „Viva Madrid oli püsivestluse koht, kõrts ja viimastel aastatel on sellest saanud restoran ning sel põhjusel ei tulnud paljud tema püsikliendid kohale. Andsime sellele tagasi oma identiteedi kõrtsina, lisades sellele ebatavalise hõngu, mida kokteilibaar sellele annab. Kavatseme taastada klassika ja laiendada tootevalikut uutele tarbijatele ning taas kord erutada vanu.
Poolik kombinatsioon, klassika, mis siin maitseb paremini
Restaureerimine vastutab Stanis Carrenzo (kes töötas varem Sudestadas, Grupo Bestiariost) . Tema ülesandeks on anda traditsioonilistele tapastele ja portsjonitele – salatile, paprikale, **küpsetatud lihale**, konservidele... – selle “ebatavalise hõngu” andmine koos lõbusate esitlustega, mis sobivad ideaalselt jookidega.
Lõpuks Viva Madridi heliriba on see, mis kõlas 20ndatel : vana Kuuba trova, flamenco, boolero, tango... Diego valib selle isiklikult ja mõnikord tuleb see välja tahvliplaadilt. Paradoksaalsel kombel õnnestub sellega võrdselt kaasata heterogeenset publikut, kus keegi ei tunne end võõristatuna. Neid on paarkümmend, kuid tagasi on tulnud ka eilsed tingimusteta toetajad, mille üle Diego on rohkem kui uhke: "Ülepäeval tegi üks 80ndates eluaastates mees mulle kõige toredama komplimendi, mis ma kunagi saanud olen: "Ma pidin tulema ja , tulles tagasi täna, olete pannud mind 40 aastat noorenema. Tänan teid väga'".
alati nurgad
Aadress: Manuel Fernández y González nº 7, Madrid Vaata kaarti
Telefon: 916 05 97 74
Ajakava: Iga päev 12.00-02.00 (esmaspäeviti suletud)