Välifilee taco chimichurriga.
Pärastlõunal kohtutakse mõne õllega, eneselegi märkamatult on öö saabunud, põhitoiduks on olnud oder ja need mitmekesised tapased... aga nälg tabab ja taaskohtumise naeruga on järsku nii hilja, et köögid on juba suletud.
On südaöö, nõiatund, ja võimalused selle ussi tapmiseks ja peo jätkamiseks on väga piiratud või domineerivad teismeliste ja ülikoolide rühmad. Tegema?
** Chamberí keskses ja traditsioonilises naabruses asuv uus restoran Zampa** (nii neid kutsutakse, mitte restoran) on lahendus neile ootamatutele segadustele: teisipäevast laupäevani on selle köök avatud kella kaheni öösel.
Tegelikult võite nädalavahetustel, kui see avatakse kell üks pärastlõunal, alustada eelroaga ja jõuda sinna ilma eneselegi märkamatult kell viis hommikul pärast seda, kui olete kõik söögikohad läbinud. kolm tühikut ja kolm kaarti.
Sa hakkad vaikselt õhtust sööma...
"Oleme väga baarides, väga palju tänaval käinud, töölt lahkunud ja jooma läinud, hädas olnud," tunnistab Darío Perera, üks viiest asutajapartnerist, üks meie hulgast, nende sõpradest, kes neil olid. Piisas sellest Madridist, mis on täis gastronoomiavõimalusi, täis uusi ettepanekuid ja kontseptsioone, kuid milles "peate kulutama 50 eurot ja sa ei söö alati hästi", ütleb ta.
"Tahtsime kohta meiesugustele inimestele, kes käivad sageli väljas ega taha oma palgast lahkuda," Jätka. "Koht Madridis, kus saab hiliste õhtutundideni hästi süüa ja hiljem jookidega jätkata."
… ja te joote lõpuks kella viieni hommikul.
Zampa avatakse tööpäeviti kell 19 ja suletakse kell kaks. Nädalavahetustel algab see kell 13.00 ja kestab viieni ning köök on avatud kella kaheni. Kõigi nende ajakavade ja nende vaatajaskondade jaoks, mis võivad olla erinevad, on nad loonud kolm ruumi: baar, kõrgete laudadega ala ja madalate laudadega ala. Y kolm kaarti: tuba (madalad lauad), baar (ainult baari ja kõrgete laudade jaoks) ja hiline õhtusöök, mahajääjatele või neile, kes soovivad einestada.
Esimeses, ruumis, tõstab esile lihaosa, mis valmistab Argentina kokk ja grill silmapiiril (eraldi mainida muidugi sisikonda), kuigi on ka tänapäeval nii populaarseid roogasid, nagu grillitud kaheksajalg, pošeeritud muna trühvliga parmentjeega, praadtartar, artišokk... mitmekesine ja läbimõeldud jagamiseks.
Röstitud veiseliha võileib näljaseks hiliseks õhtusöögiks.
Baar üks on kiiremad suupisted, võileivad, kuumad ja külmad vardas, nagu kott camembertit musta pudinguga või munapomm, erisoov Daríolt, kes pidi Vitoriasse minnes alati seda sööma minema. "Kolmes menüüs on palju meie isikliku maitse järgi roogasid, asju, mida oleme sealkandis teadnud ja mis meile meeldivad, ja ka roogasid, mis meile teadaolevalt meeldivad," kinnitab Perera.
Nad on nimetanud hilist õhtusööki õhtusöögiks "Tappa uss" on saadaval südaööst kaheni öösel ("Kui näeme, et nõudlus on olemas, saame seda ehk laiendada," möönab Darío) ja kogub kokku retseptid suupisted ülejäänutest võileivad, hamburgerid, muffinid ja mõned keerukamad toidud, näiteks hakitud kana omas mahlas või lõhe en papillote.
"Idee oli luua tasakaalustatud menüüd, milles igaüks tunneks end teretulnuna ja leiaks endale meelepärase," räägib Perera. “Rühmadele, paarile, taimetoitlastele, veganitele…”.
Varajased või hilised suupisted.
Ja nii pikkade tundide puhul on selle poliitikaks "kohaldada end alati toimumiskoha ja avalikkuse olukorraga". Kui baaris on rohkem rahvast ja jooke, siis tuled kustuvad ja muusika kostub, kuigi toas saavad nad siiski vaikselt kerge ja maheda muusika saatel einestamist jätkata. "Me kohandume olukorra ja kliendiga" nõudma. "Zampa on koht, kus lõbutseda, naerda ja rahulikult olla, nautida elu, oma vaba aega rahu ja armastusega."
Üks tema tähtroogadest juba.
MIKS MINNA
Sest sa ei pea enam ussi koidikul ülessoojendatud pitsatükiga tapma ega näljasena magama minema.
LISAFUNKTSIOONID
Kuigi see sobib suurepäraselt erinevateks sündmusteks, pakkumine gruppidele See on väga hästi läbimõeldud tänu ruumile endale ja menüüle koos ideaalsete roogadega, mida jagada. Lisaks korraldavad ja valmistavad üritust mõõtu.
Aadress: C/ Covarrubias, 24 Vaata kaarti
Telefon: 91 180 63 41
Ajakava: Teisipäevast neljapäevani 19-2H. Reedest pühapäevani kell 13.00–5.00.
Täiendav ajakava info: Esmaspäeval suletud
Poole hinnaga: 25 €