Riistvara kauplus Antón Martínis
Pole kedagi, keda jälgida ** Madrid **. Vähemalt oma gastronoomilises pakkumises, mis lisandub ja jätkub, nagu sõltuks tema elu.
Järsku, kui tundub, et see on rahunenud ja veed lasevad, et (lõpuks) vanad tuttavad, eluaegsed restoranid ja naabruskonna kõrtsid uuesti külastada, läheb, näppab ja toob uusi avastamiseks.
Murrangulised kontseptsioonid, vajalikud uuendused, ettevõtlikud kokad ja toidud, mis trotsivad kaanoneid, et avastada, et Madridis võivad vana ja uus koos eksisteerida, kui leiate aega, et mõlemad samasse plaani sobitada. Ja tegelikult just see teebki selle nii suurepäraseks.
EGO RIISTVARA:
Pärast 1888. aastal avatud Madridi vanima ehituspoe sulgemist, mis asus kohe Antón Martíni metroo ees, ohkasid piirkonna elanikud kurvalt, teadmata, milline äri selle asemele tuleb. Rohkem kui tavaline suhtumine piirkonnas (Atocha tänav), kus frantsiisid ja ebaõnnestunud ettevõtted kipuvad kuhjuma. Seda enam, et selle omanik María Jesús García pidi maha müüma, kuna ei suutnud maksta summat, mida Madridi kogukond nõudis ruumide ülalpidamiseks ehk pärandit tema nimel. Sel oktoobris selgus mõistatus ja rahu tuli, nähes, et uus äri, peen kõrts, ei kõhelnud kaks korda hooldamas ja kaunistamas ruumide fassaadi ja interjööri, hoides oma ajalugu elavana. Nimega Ferretería by Ego (akronüüm Emilio García Ortigosa, viide singimaailmas) on sellel laitmatu sisekujundus, mida ei saa võrrelda Las Letrase naabruses, mida kaunistavad kolm baari, kus saate nautida. vermut , klaas šerriveini või õlut koos tapastega nagu Madridi stiilis tripe, kroketid või cecina de León. Tagaosas on intiimne söögituba, mis võimaldab teil hambaid uputada jõulisematele roogadele, näiteks otse restoranist El Capricho toodud lihale.
KUC, OLEMISKOHT
Calle Santo Tomé 6, metroo Chueca
Unai Camba, kes töötas koos Iñaki Cambaga (kuulsa: " kas sa oled näljane või näljane? ") restoranis Arce ja Christina Ybarra , ühendage jõud hooajalise köögiga, mille puhul pole vaja pilgutada viidetele, mis on teinud Unai erakordse koka .
ja originaalne, sest tema köök ignoreerib trende ja kuigi see on praegune, ei ütle see lahti selliste roogade traditsioonidest nagu röstitud tuvi koos praetud pastaga. maksakesed, hautatud vasikaliha magusa veinikastmega, lusikaroad või vasikapõseravioolid ja hautisekastmega.
Andes ruumi ka kaladele ja karploomadele, nagu sidrunikala soolamine või kalmaar küüslaugu ja selle tindiga. Juhuslik ja muretu, teades, kuidas leida koht kõrgete laudade ja baariga Madridi kulinaariamaastikul, kus igal kellaajal juua. __(Santo Tomé tänav, 6) __
Baby kalmaar küüslauguga ja alioolid oma tindiga.
KASVATUSJUUST _(Carrera de San Francisco, 14; La Latina metroo) _
Mitmele juustutootjaperele kuuluva juustuvabriku nägudega juustud laienevad. Tema "emamajast" ( **Conde Duque, 15)** tormavad nad traditsioonilisse naabrusse Ladina keel jõuda suurema hulga piimatoodete järele näljase publikuni.
Pakkumine jääb samaks, käsitööjuustud, millest enamik on rahvuslikud, trotsivad "eluaegseid" reklaame. Tõestatud: kui proovite neid, maitseb kõik, mida varem "juustuks" nimetasite, nagu vähe.
MEDEA _(Nicasio Gallego, 14; Bilbao metroo) _
Nad määratlevad oma kööki kui "peegeldavat, reisivat, millel on kindel kontseptuaalne alus ja väga maitsev. Rändav ja taustaga, mis ilmneb iga nende menüüs oleva roaga. Väike, lühike ja pikk.
Ja ei, Mede ei ole uus restoran, vaid see on selle peakoka, Valladolidi mehe uus panus. Luis Angel Perez , mis on oma pakkumise lõpetanud – mis rõõmustas, kuid ei veennud kõige kriitilisemat – uutes ja suuremates ruumides Bilbao ringristmiku lähedal.
PEDRÍNI AUSTRID _(Cardinal Cisneros, 39; Quevedo metroo) _
Lõpuks ometi Madrid! Ärgem petkem ennast, pealinnas ei ole lihtne mereande sundivas keskkonnas väga lihtsalt endale lubada. Saite on, kuid vähe. Ja nendega kaasas oleva sablazo puhul on soovitav ka sellega arvestada.
Nüüd muutuvad asjad nüüd, kui see Valencia klassik avab Madridis uksed. Mereandide restoran, kus on hoolikas sisekujundus ja suurepärased tooted enam kui mõistlike hindadega milles ei puudu austrid –looduslikud, grillitud, tempura või marineeritud –, hoidised, eelroad –bokeronid äädikas, mandlid, J. García kartulid –, soolatud või suitsutatud –lõhe, tuur, angerjas... –.
Siin see on, veel üks põhjus, miks teda näha Chamberi naabruskond.
ELAGU MADRID ( _Manuel Fernández ja González, 7; Anton Martini metroo) _
loksutaja Diego Cabrera sel sügisel tähistamiseks on kaks põhjust. Esimene tuleb selle suurepärase mainimise tõttu nimekirjas 47. kohal Lõheguru maailma 50 parimat baari , samas kui teine kaunistab seda nimekirja Viva Madridiga, koht, mida saab näha aperitiivi ajal äädikas anšooviste, Dry Martinise ja Medias Combinacionese vahel.
Öösiti valitsevad kokteilid ja trotsivad külma väikese, kuid nauditava kokteiliga. Nii vaadates tundub, et ümbrus Puerta del Solil on kõik hääletussedelid, et jõuda tagasi hea söömise ja joomise kaardile .
** SOOLALINE (** _Minorca, 4; Ibiza metroo) _
**Cachivache Taberna ja La Raquetista** loojatelt (oh, need torreznos!). Pärast viimast, Javier ja Paco Aparicio Nad panustasid taas Retiro naabruskonnale, kuid seekord sooviga natuke reisida.
Baar on ja on jätkuvalt vendade tugev panus ja sihtkohaks on Vahemeri, kuid kartmata pintslitõmmet Aasiasse või Ladina-Ameerikasse. Hitt, mis hakkab konkureerima oma juba tuntud ja võiduka torreznodega, on kana Madridi-DF-i tacos, rasvatustatud ja krõbe kana avokaado, mango ja chipotlega maisitacos . kangast.
SÜRAKUUS **(Doktor Fleming, 23; Cuzco metroo) **
Ei pitsa ega picsa ega ümmargune ega kandiline. Ovaalse kujuga ja valmistatud looduslike taimsete jahudega, samuti pitsa ajaloolise taustaga, seda tuntakse pinsa ja pitsa nime all. See on uudsus, mis tuleb selle uue koha avastamiseks Chamartíni naabruses.
Selle tainas tõotab tulla kergem ja krõbedam a 72-tunnine kääritamine ja selles majas valmistatakse seda loomulikult Itaalia gurmeetoodetega, nagu bresaola, coppa, guanciale, porchetta või pastrami.
Taimetoitlane? Eks neil on ka 5 juustuga või marineeritud punase sibula, brokoli, suvikõrvitsa ja riivitud lillkapsaga.
Sürakuusa Panino klubi
VIETNAM EXPRESS ( _Cristobal Brodiú, 5; Ríos Rosase metroo) _
See Vietnami koht Ríos Rosase tänava lähedal teeb vähe müra ja see üllatab meid, sest see väärib peavoolu edu. Ja neil on lihtne.
Nad said selle juba positsiooniga Yatai turg ja nüüd otsitakse seda kunagises kohvikus, mistõttu selle seitsmekümnendate fassaad ja sisekujundus säilitavad endiselt oma kunagise saba. Krepid peekoni ja krevettidega, Bò bún, Phở, Bun Moc – Pürenee salajaste lihapallide ja nukkidega –, värsked või praetud rullid ja suurepäraselt teostatud karri.
FIRE FISH ( _Ourense, 68; Tetouani metroo) _
Madrid on visanud end lõkkesse selliste restoranidega nagu Carbón Negro, Charrúa või Sukaldea by Bokado. Nii et jooksmine on nendega liitunud ja trend on see Madridi finantssüdames asuv restoran, mille omanik on Oteri rühm.
Selle eelduseks on küpsetada ainult värsket kala ja karpe otse kalaturult.
Grillitud, küpsetatud, grillitud või praetud kalakonksud, nagu merikeel või kalmaaripoeg, dekanteeritakse samuti.
Ja olge ettevaatlik, ka riisitoidud ja liha on nende asi, nagu pärit homaar ja see türannosauruse veiseliha Tomahawk.
Grillitud Tomahawk, Pez Fuego.
** MITTE MÜTSI (** _Paseo de la Castellana, 4; Columbuse meeter) _
Asjaolu, et Javier Goya nimi ilmub mõne Madridi kulinaarse stseeni uudsuse taga, pole enam ebatavaline. Üks kolmest komponendist Tricycle, Tandem ja Market by Tricycle , nagu ka Taberna de la Elisa, annab seekord oma leidlikkuse – pärast seda, kui on teinud seda Lootuse baar – Sinsombrero restorani, Paseo de la Castellanal ja kunagises La Nicoletta's.
Taas mängib suits oma vingerpussi roogadel, mis valmivad Josperi ahjus või grillil, nt. Tomahawk (ja Pez Fuego puhul on neid kaks), "kodus" küpseva Galicia blondi lehma ribeye või nimme.
** CIRIACO MAJA _(Mayor Street 84; Soli metroo) _**
Renoveerige või surema on eeldus ja sajandeid vanad asutused, nagu Casa Ciriaco, mis on taas oma uksed avanud.
Oodati halvimat ja selle tegevuse taga oleva ettevõtte peatset sulgemist, kuid õnneks on selle lool olnud õnnelik lõpp, mis taasavati tänavu oktoobris tänu ettevõttele üleminekule. Alfonso Delgado, Casa Alberto omanik ja Daniel Waldburger, La Casa del Abuelo , kes pole näidanud üles mingit huvi seda kuninglikku (kulinaarset) maja iseloomustava traditsiooni murdmise vastu.
Uus elu legendaarsele madrileenlasele ja sellele, kes loodetavasti tuleb tagasi tugevamana (ja klientidena) kui kunagi varem. Ja muidugi rohkemate Valdepeñase korteritega.
KITS _(Francisco de Rojas, 2; metroo Alonso Martínez) _
Uut õhku on nähtud selle Michelini tärni taasavamine . Nad ütlevad, et see on Madridi vajaduste rahuldamiseks, mistõttu otsustasid nad degusteerimismenüüd kõrvale jätta, et keskenduda gastronoomilisele à la carte pakkumisele ning tapastele ja portsjonitele.
Peakokk Javier Aranda Samuti tõstab see Madridi ja La Mancha gastronoomiat palju esile, kuid eirata maailma maitseid ja mõningaid reisimõjusid.
Majaklassika, nagu singikroketid või võileib, jäävad alles, nii et püsikliendid leiavad neid ka edaspidi, koos uute panustega, nagu Hongkongi omlett või Robuchoni kalmaaripoeg. Muide, Michelin, see on selge, eks? Kivi on teie katusel.
Kookospähkli ajoblanco sardiinidega, La Cabrast