Köök, kus toimub maagia
Millal Danny Garcia lahkub tema köögist, kuhjuvad selfie- või autogrammisoovid. Tema, kahe Michelini tärniga kokk omanimelises Marbella restoranis, on täht . Tõenäoliselt tema esinemised meisterkokk Nad said viimase tõuke isikliku eesmärgi saavutamiseks, mis tal kokana alati oli: “Tänava lähedal olemine; proovige jõuda rohkemate inimesteni . Kuid see on olnud ka Bibo, tema pühendumus kõrgköögi demokratiseerimisele, mis on pannud ta maa peale, selfide ja autogrammide vahele.
"Ma naudin toiduvalmistamist üle kõige" ütleb foto ja foto vahel, istub elutoas Bibo Madrid . «Ma olen kõrgkööki sündinud, see on minu jaoks peaaegu loomulik ja kaasasündinud. [Kuid teha midagi nagu Bibo] See ei ole ainult majanduslik küsimus, see on isiklik: see püüab jõuda rohkemate inimesteni. Teen seda sellepärast, et tahaks kõigile kõike süüa teha, see on palju lõbusam kui aastas menüü koostamine. Ma tahan olla tänava lähedal ja pole vahet, kas teil on kolm tärni või mitte ", Jätka.
Dani García oma uues Madridi tülis
Ja sul on õigus. See on teine päev pärast avamist Bibo Madrid Ja see on pakitud tavapärasest neljapäevasest lõunasöögiajast. Esimese kuu nädalavahetuste broneeringud on juba täis, just öeldi, ja pole isegi 24 tundi avatud olnud. Tema kuulsus eelneb talle ja Madrid tahtis seda maitsta . Ta tahtis ka Madridis maanduda.
"Madridis on võimas hetk," ütleb ta. "Selles on suurepärased restoranid, seltskondlikud, väga New Yorgi stiilis. See on linn, kus käiakse restoranides, kus inimestele meeldib väljas käia. Siia tulek oli minu jaoks loogiline samm ja see tähistab meie tulevikku välismaale minek ”.
Dani García toob oma Andaluusia ja kosmopoliitse brasserii Madridi
mine välja, mine välja . Dani Garcíal on jalad maas, eriti oma maal Malagas, kuid ta ei suuda reisimist lõpetada. See suur valge maakera, mille ümber on riba Bibo Madrid on koka reisivaimu ja tema köögi sünonüüm . Bibo kiri tegelikult kutsub teda Reisijuht ja selles on ta jäädvustanud kõike, mida ta üle maailma õppis.
"Bibo on väga avatud kontseptsioon, väga kosmopoliitne, mis püüab end avada igat tüüpi publikule, alates lastest kuni täiskasvanuteni," ütleb ta. «See on menu hispaanlastele, venelastele, sakslastele, nii see Marbellas muidugi ka sealse avalikkuse tõttu sündis. See on väga lai menüü, mis tõmbab palju ”.
Teie menüü, teie reisijuht
KALLIS TUUN...
Madridis on see Bibo Marbella suhtes muudatusi teinud. “See on väga sarnane, aga näiteks Marbellas on meil pitsad, sest meil oli juba puuküttega ahi, ja kuna oleme hotellis [Puente Romano hotellis, kus on ka Dani García]. Aga ka Madridis on uskumatuid pitsakohti ja Ma ei kavatsenud võistelda ", Ta ütleb.
Tasuks pitsade eest on ta Madridis kirjutanud a “Ood Barbate harilikule tuunile” kaheksa erineva roaga. See suurepärane mereelukas, kes on selle koha kaunistuse teine peategelane. Dani García on toonud tükke, mida Madridi nii palju ei tule , nagu hai, ütleb ta, mida tal on tavaliselt umbes 1500 või 2000 tükki.
Kallis tuunikala...
Selle Oodiga tuuakse tema maad veidi rohkem pealinna. "See esindab natuke Andaluusiat, mida ei teata või mis on unustatud: kõik pole sink, on palju muud ", Ta ütleb.
Idee, mis sisaldub ka tema loodud kaunistuses Lazaro Rosa-Violan . Sisenedes üllatab heledus. "See on muutus, uus trend, mis on vastupidine kõigile neile väga New Yorgi pimedatele kohtadele, mis praegu on," selgitab kokk.
Kuigi mööbel on endiselt väga New York-i – Dani García õppis Manzanilla juures “maailmapealinnas” veedetud aja jooksul palju –, “see, mis ruume ümbritseb, on midagi ainulaadset”. "Tahtsime esindada kaasaegset Andaluusiat, väga avatud, väga laia ja tihedat" , järgi. Ja nad tahtsid, et see edastataks kohe, kui nad ruumidesse sisenesid. Kuidas? "Lázaro näitas mulle Dolce & Gabbana moeetendust, kus nad olid teinud tuledega konstruktsiooni, ja ta ütles mulle: "Ma teen teile messi kaane". See on meie Andaluusia” . Rõõmsameelne ja maailmale avatud. Täis valgust.
Bibo Madridi ruumi interjöör
MIKS MINNA?
Härjasaba brioche jaoks . Roog, mille ta leiutas New Yorgis ja viidi esmalt Marbellasse ja seejärel Madridi. See, kes avab kirja. Väike suur täht, mida igal ajal ahmida. Ja kuna Bibo läheb ja tuleb tagasi, nii mitu korda, kui menüüs on roogasid, mis on väga pikk, sest Dani García tahab, et me tagasi tuleksime ja seda enam ei teeks.
Teie köögi sisikonnas
LISAFUNKTSIOONID
Brunch, laupäeviti ja pühapäeviti alates kella 12-st hommikul . Sulle tundub, et jood seda linnas, kus seda austatakse ja austatakse, New Yorgis, kuid lõbusamal, maitsvamal ja säravamal viisil, õhus Andaluusia.
Nagu pimedas New Yorgis
ANDMETES
Aadress: Paseo de la Castellana, 52
Telefon: 91 805 25 56
** Broneeri siin **
Jälgi @irenecrespo\_
Ja ärge jätke vahele nende brunchi, kirsiks tordil