Madridi parima rameni ja tonkotsu puljongi leiate Ran Ran Teist
Asjaolu, et a jaapani keemik muutuda kinnisideeks puljongi molekulaarne dissektsioon See võib tunduda argument a anime . (Ma soovin, et see oleks). Õpetaja Kikunae Ikeda Ta ei jäänud märkamata, et toidus oli veel üks maitse. Eriti teatud koostisosade kombinatsioonis. Ja et see ei sobinud ühtegi põhikategooriasse: magus, soolane, hapu või mõru.
Analüüsides hoolikalt traditsioonilist dashi puljong , mille koostaja kombu merevetikad ja katsuobushi (kuivatatud bonito helbed), see oli nagu 1908. aastal avastas Kikunae Ikeda glutamaadi , a aminohappe mille ta leidis just nimelt kombu merevetikad ja et ta lingis sellele, mida ta kutsus umami [旨味] . Mis tähendab jaapani keeles "maitsev" või "hea maitse" . Võib-olla oleks see Adventure Time gif hea metafoor selle kohta, mida umami meie ajus toodab.
Ütlematagi selge, nagu BBC Future selles artiklis märgib, et peaaegu poeetilise intuitsiooni avastused Ikeda-san Tolleaegses teadusringkonnas ei võetud neid palava imetlusega vastu. Jätkuvalt tõmbab tähelepanu see, et tema sümboolne roll (selleks ajaks) Tokyo Imperial University , tõlgiti inglise keelde alles 2002. aastal.
Sellegipoolest Jaapanlased võtavad seda umami asja väga tõsiselt. . Pühendades märkimisväärse hulga rahalisi ja inimressursse, et uurida, mis võimaldab analüüsida ja parandada inimtoidu maitset, lõhna ja tekstuuri.
Ran Ran Tei Instrumentaal
Kogu see kirg selle vastu lahti harutada umami keemilist käitumist ja sellest tulenevad eelised (mitte ainult nautimiseks, vaid ka tervisele) viisid Jaapani kujunemiseni teedrajav jõud , ja kõnekamalt kõnedes "kunstlikud keeled" või robootika "maitseandurid" 90ndate alguses.
Tegelikult (unistagem nüüd retro-ulmefilmist gurmaanide fantaasiatest) arstid Kiyoshi Toko ja Hidekazu Ikezaki nad vastutasid esimese kvantitatiivse maitse mõõtmise meetodi eest kogu maailmas; aastal loodi seade, mis tuleks turule ja mida kasutab juba üle 400 ettevõtet (toit ja farmaatsia), avalik-õiguslikud asutused ja ülikoolid.
Uchida-san Ran Ran Teis
Ja miks me seda kõike teile praegu räägime? Peale selle, et see on väga huvitav, sest see vähe uuringuid sündinud üle kahe tunni valjult ja puhtalt lobisemise, nautimise ja naermise tulemusena uchida-san . Omanik, Madridi parima tonkotsu rameni isand ja eestkostja . See, millel on tõeliselt umami, ja see ei vaja pompoossust ega kaunistust paitada meie hinge. Y sest lugusid on alati parem rääkida algusest peale…
RAN RAN TEI: PEIDETUD RAMENI TEMPEL AZCA FINANTSJUHTUDES
uchida-san tuli 34 aastat tagasi Hispaaniasse õppima klassikalist kitarri Alcoy konservatooriumis . Pöörake tähelepanu andmetele. Ja ühelgi juhusliku eksistentsiaalse valgustuse hetkel ei oleks ta osanud ette kujutada, et pühendab end valvamisele peen tonkotsu puljongi retsept (hiilgav traditsiooniline aine, mis põhineb sealiha luudel) ja levib rameni kultuur oma parima suursaadiku kaudu: umami jõud.
Ta lahkus muusikast, sest ta oli "tõrjutud". Ja ta määratleb end äärmiselt häbeliku ja avaliku väljapaneku väikese sõbrana. Ja nagu päris "must lammas" seoses Jaapani ühiskonna jäiga toimimisega . Ja see on see, et paljud on tuntud (ja karmilt kogenud) vanasõna, mis ütleb "väljaulatuv nael saab haamrilöögi" [出る杭は打たれる].
Ran Ran Tei ehk Madridi parim ramen
Kui ta hakkas otsima elu Madridis kaugel oma esimesest muusikalisest kinnisideest (pärast seda, kui ta oli pühendanud rohkem kui 12 aastat kitarrimängu), hüppas ta töölt töökohale. Kumb on ebatõenäolisem? Alates Hiina toidurestoranidest, kuulsa lennufirma reisijate tööstusköögist, ebaõnnestunud väikesest asendusautode ärist (müütiline Cinquecento...) kuni saamiseni. Expo 92 Coca-Cola kohapealt ekstra (hiilguse minut 0:16). Mis tulistati, nagu ta meile meenutab, just päeval, mil avastuste paviljon leekidesse läks. Paljude asjade metafoor või oraakel...?
Kuni ühel ilusal päeval emaga vesteldes jõudis ta järeldusele, et see on siiski hea mõte asutas Hispaanias ramenile pühendatud ettevõtte . "Mõelgem, et peaaegu 10 aastat tagasi rameni kultuur Hispaanias oli see täiesti tundmatu. Ma teadsin, et a ramen jah (rameni kõrts ) võiks töötada Jaapani kogukonna seas. Aga kas see meeldis hispaanlastele?
Omanik Käivita Run T (või ランランテイ) , emalaev Uchida san praegune asutus, millel on erinevad ettevõtted Jaapanis, osutus peresõbraks. Kui meie peategelane maitses selle perefrantsiisi puljongit , Ta tundis kuidas umami võttis oma keha iga raku omaks . Ja see oli ainus tõuge, mida ta vajas, et mõneks ajaks Jaapanisse naasta, et treenida lollikindla sealihapuljongi eostamise õilsat kunsti.
Tonkotsu ramen Ran Ran Teilt, puhas umami
MADRIDI JAAPANI KOGUKONNAS EXTRANJISEST VÄLJA SALANE SALAJNE RETSEPT
Run Run T originaalretsept on salajane . Ja nii see jätkub, kui Uchida san jätkab lahti laskmata. Ta on ainus inimene, kes teab õiglast summat ja kõigi koostisosade konkreetne valmistamismeetod, millest see koosneb pruunikas ja kosutav eliksiir sellest tonkotsu ramen.
Alguses puudusid sellel kohaliku ülalpidamiseks vajalikud investeeringud. Nii et härra Uchida tegi mõned tagasihoidlikud flaierid mida levitati 2000. aastate esimesel kümnendil Madridis asuva Jaapani kogukonna neuralgilistes punktides. Meie ajaloo praegusel hetkel on oluline mõista, et kui on midagi, mida lääneriikidesse elama sattunud Jaapani sisserändajad kipuvad paljust ilma jääma, see on ramen . Ja laiemalt umami.
Selleks kulus paar aastat need väikesed kohandatud pakendid , of armas maiustus Uchida san , sai esimeseks mitte-Jaapani avalikkusele avatud kohaks (väga vähesed meist said nendega tuttavaks armastavad kotid kontsentreeritud puljongiga , oivalised nuudlid ja veel üks seeria unustamatuid detaile; aga see, sõbrad, on teine lugu...).
Tonkatsu ramen Ran Ran Teilt
Tegelikult, enne kui astus oma esimene asutamiskatse "La Esquina del Bernabeu" kaubanduskeskuses, ja nagu ta ise kinnitas, ta pakkus oma täpsustusi alandlikkusega, et mitte nõuda oma allkirja teises kohas Madridis . Ja siin on eksklusiivne: tonkotsu puljong ja chashu (maitsev hautatud sealiha, mis selle roa peal ujub), et muutis Yokaloka üheks kuulsamaks asutuseks, kus saab maitsta ehtsat Jaapani ramenit , Kas tegelikult Uchida-sani kunstiteos . Seal sai ta veenduda, et omatehtud tonkotsu ramen on tõepoolest Hispaania maitse järgi kõrgelt hinnatud delikatess.
MÕNED JUHTED (EI PÜHENDUS, VAIKNE) RAN RAN TEI SALADUSE KOHTA
See võib tunduda mõttetu. Kuid see pole sugugi nii. Üks tähtsamaid võtmeid** tonkotsu rameni umami plahvatamiseks meie maitsemeeltes** on sealiha kondid . mis jäävad hauduma kahepäevaseks keetmiseks hiiglaslikus potis.
Ja veel üks pealkiri, mille Uchida san meile selles mõttes annab, on hindamatu (vaata sind, nagu siga): “ Mul on õnnestunud Hispaanias tänu sealihale teha parem tonkotsu puljong kui Jaapanis . Kuigi see ei pea olema ibeeria Kasutan väga sageli Ibeeria tõugu . Kuid see sõltub kasvatusmeetodist ja selle toitmisest. ¡ Hispaania päritolu sealihaga tuleb ramen välja palju rohkem umamit kui Jaapani päritolu sealihaga!”
Siin on see.
Ran Ran Tei rameni võtmed
Teiseks viimistletud oskus on midagi, mida Uchida san väärtustab . The nuudlid on täielikult käsitsi valmistatud . Ja selle valmistamiseks, tunnistab ta meile, on tingimata vaja kasutada Jaapani jahu koos kansui (vesi suurtes annustes kaaliumkarbonaadi, naatriumkarbonaadi ja vähese fosforhappega; hädavajalik, et nisunuudlite tekstuur oleks rameni jaoks sobiv).
Vaadake, et Uchida san hoidke oma kätes tohutud rullid nuudlitaignast kuulipilduja häält imiteerides on see hindamatu…
Uchida-san Ran Ran Teis
Ülejäänu hind? 15 € eest täielik menüü See sisaldab lisaks ramenile kerget salatit, väikest eelrooga, jooki ja magustoitu. ** 9,50 €** eest saame nautida mõistlikumat rameni kaussi ja eest 13,50 € , üks suuremeelne (väga-väga helde).
Selle maitsva mitmekesisuse hulgas on tungivalt soovitatav alustada suure innuga uues Ranranteini usundis selle** tonkotsu rameni sojakastmega** kaudu. Lisandid ei saa meile rohkem meelde tuletada mõistet ramen jah Jaapani klassika: spinat, keedetud muna, naruto (mängulise roosaka spiraaliga kalapasta), negi (jaapani "porrulauk"), nori merevetikad ja muidugi peen chahu . silm, avatud ainult keskpäeval.
Ran Ran Tei täielik menüü
Mis juhtuks, kui paneksime Ran Ran Tei puljongi proovi sellesse professor Kiyoshi Toko elektroonilisse seadmesse? Aga… Ja kes ütles meile, et seda pole veel juhtunud?
Filosoofilise dilemma leevendamiseks inimene-masin kõige puhtamas stiilis bladerunner (või õigemini meid puudutavas rahvuses, Ghost in the Shell ) jätame teile selle uskumatu lehekülje Kyushu ülikoolist. Pole probleemi.
Aadress: Calle de Orense, 26, taga, 28020 Madrid Vaata kaarti
Telefon: 644 51 44 36
Ajakava: Esmaspäevast pühapäevani kell 12.00-16.00
Poole hinnaga: 15 €