Kõik, mida olete alati kimchi kohta teada tahtnud ja kus saate seda Madridis proovida
Kui mõelda Jaapanile, meenub sake või matcha tee. Iisraelis hummus. Mis siis, kui mõtleme Korea ? Sealt oleme võtnud kasutusele selle kosmeetika nagu lehvikud, mis annab meile portselanist naha; tantsisime -jah, kindlasti ka sina- Gangnam Style'i ja oleme flirtinud K-popiga. Aga kuidas on lood teie toiduga? Paljudele veel teadmata, see on kõige populaarsem kääritatud ja Korea rahvusroog, kimchi.
Viimane 22. november tähistati Rahvusvaheline Kimchi päev . Põhjus? Sest tavaliselt kogunevad pered sel kuul kimchit valmistama ja kogu talveks varusid. Uurime selle kohta rohkem põhiline Korea kääritatud.
Kõik, mida olete alati kimchi kohta teada tahtnud ja kus saate seda Madridis proovida
MIS ON KIMCHI JA KUIDAS SELLE MILLENAAR RETSEPT TEKKIS?
Kimchi on Korea põhiline toit, mis on valmistatud soolatud ja kääritatud köögiviljadest, tavaliselt bok choy või kapsas ning maitseaine- ja vürtsipasta , mille hulgas on Korea tšillipulber, küüslauk, ingver ja jeotgal, soolane kääritatud kalakaste . Iga kapsaleht täidetakse selle seguga ja idee on ühendada need ja lasta neil päevi või kuid potis käärida . Siiani tundus kõik lihtne.
Siis tuli plaadi areng. Kas sa teadsid seda klassikalist rooga on üle 300 sordi ? Need erinevad olenevalt piirkondadest või aastaaegadest, mil neid valmistatakse. See, mida me kirjeldasime, on kõige kuulsam, retsept on tuntud kui baechukimchi , kuid neid on rohkem, palju rohkem. Näiteks see, mis on valmistatud kuubikuteks lõigatud redisest ja mida tuntakse kui kkakdugi , kimchi Tere Sobagi , mille peamiseks koostisosaks on kurk või nabak kimchi , vähem vürtsikas versioon, mida süüakse koos puljongiga.
baechukimchi
Kimchi päritolu ulatub 5.-7. sajandi Koreasse. Nagu paljudes teistes kultuurides, sündis kõik selleks, et toitu säilitada kauem. Alguses ta Põllumajandustootjad soolasid juurvilju, et need kauem säiliksid , kuna talvekülmadega oli nende kasvatamine palju keerulisem. Seda soolast köögivilja teadis jangajji.
Kimchi segamine
Kui algul ainult soolati, siis hilisematel aastatel lisati maitse parandamiseks vürtse ja muid koostisosi. kaheteistkümnendal sajandil mängu tulid ka teised peamised kimchi koostisosad: ingver, küüslauk ja sibul . Juba 15. ja 16. sajandil lisati segule jeotgali (soolane karpide kaste) ja alles 17. sajandil. kimchi sai oma klassikalise punaka värvuse, sest just sel ajal jõudis tšillipipar esmakordselt Koreasse.
Nende tähtsus Korea kultuuris on selline, et neil on isegi oma muuseum. Soulis, Kimchikani muuseum, levitab selle iidse toidu kultuuri ja säilitab ruumi kontrollitud temperatuuril, sarnane külmkapiga, kus kuvatakse lõpmatut tüüpi kimchi. Nagu hautise ja krokettide kohta öeldakse, on kimchi maitseid sama palju kui Koreas emasid.
MIS ON KIMJANG?
Just tänu sellele, et see on midagi sotsiaal-kultuurilist ja riigi toitumise üks alustalasid, mis ühendab peaaegu kõiki maju Koreas, tekkis see termin. kimjang . See viitab aastaajale hilissügisel ja talve alguses , ühendab Korea peresid, et valmistada suuri partiisid kimchit, mida nad jagavad seejärel sugulaste ja sõpradega, soovides head tervist tuleval talvel.
Kimjang võimaldab neil tunda oma kogukonda kuuluvust, mis ühendab nn jeong, korea kiindumustunne ja sotsiaalne kollektiivsus . Selle tähtsus on olnud nii suur, et 2013. aastal tunnistas see tegu UNESCO inimkonna vaimseks pärandiks.
Kimchi ehk iidne traditsioon
MIKS ON SEE TERVISELE NII KASULIK?
Üks põhjusi, miks kimchi on muutunud populaarseks ka väljaspool Korea piire on see, et see on supertoit . Ajakiri Tervis loetles selle kui üks 5 kõige tervislikumat toitu maailmas ja see pole ainult madala kalorsusega ja kiudainerikas roog. Selle eelised ulatuvad palju kaugemale. Me ei lähe liiga tehniliseks, kuid See on täis vitamiine A, B1, B2 ja C ning sisaldab mineraale nagu kaltsium, raud ja seleen. . Midagi muud, olles kääritatud toode, sisaldab probiootikumid lactobacillus bakterite, st piimhappe bakterite kujul.
Alandab kolesterooli ja glükoosi, parandab immuunsüsteemi , aidake seedimise tervis , teenib kaalu kontroll ja sellel on vananemisvastased omadused, kuna see vähendab põletikku ja aitab kõrvaldada oksüdatiivset stressi. Kõik eelised!
KUS SEDA MADRIDIS SÜÜA?
Võite julgelt seda kodus valmistada. Pane kätte kindad, et vältida määrdumist ja määri iga kapsaleht koostisosade seguga laiali. Või võite valida lihtsama tee ja istuda maha seda valmistavate restoranide lauas.
Kui Madridis on kimchi kuningas, on see kahtlemata kokk luke jang . Tema homonüümses restoranis leiame Korea köögi kõige tõepärasem reprodutseerimine . Luke alustas oma karjääri kodumaal Soulis alandlikult, koorides sibulat oma naabruses asuvas hiinlases. Uudishimu ja soov õppida pani selle korealase oma riigist lahkuma, et asuda tööle Austraaliasse ja nüüd sõna otseses mõttes Hispaaniasse. laagris El Bulli ees, kuni Ferran Adrià ta sinna praktikale palkas. Edasine elu viis ta selleni Mugaritz ja nüüd on meil au saada ta Madridis.
Luke'i Kimchi
Hea korealasena on kimchi üks paljude tema roogade aluseid. Näited? Tema eriline nägemus a Korea stiilis gilda , mis on valmistatud punase tuunikala seesami, piparra, shitake, marineeritud lootose ja vürtsikas tase 6 kimchi või Korea bao kukkel, maitsev aurutatud leib, kimchi täidis ja krõbe ibeeria.
Yakiniku Rikyu kimchi
sisse Yakiniku Rikyū , kuigi nad ühendavad Jaapani köögi Korea köögiga ja põhinevad erinevate lihalõikudega grillidel, serveeri kõrvale traditsioonilist kimchit või originaalset avokaado kimchit ja. Teised restoranid, mida jälgida ja kus kimchiga saapad jalga saada, on Dimibang või Mashita. perekond korealane mis Madridi südames on pälvinud omatehtud retseptidega avalikkuse heakskiidu.
StreetXo kimchi kroketid
Kimchi ei ole ainult Korea restoranide pärand. Selle populaarsus on selline, et paljud kohad lisavad selle oma menüüdesse. Näiteks sisse TänavXO , bešameli valmistamiseks kuulsad Pedroche kroketid , Dabiz Munozi loomine, nad kasutavad lambapiima ja korea kimchit ning lisavad seejärel tuunikala . Mõned parimad ribid, mida saate Madridis või kodus süüa, on need Köök 154, väga vürtsikas oma Korea kastmega . Nende Vallehermoso turul asuvas ruumis on neile kaasas omatehtud kimchi, sibul ja marineeritud kurk. Tõeline skandaal.
Acid Cafe Kimchi
Nutmiseks – muidugi naudingust – on ka Mahóni juust ja kimchi võileib Acid Cafést ja Kimjuustuvõileib isetehtud kimchi ja sulatatud pasiego juustuga , millele võib madalal temperatuuril lisada muna Missioonikohv . Ja La Bistroteca Korea hamburger sojas marineeritud kondita searibidega, millele on lisatud oivaline kimchi majonees. oh! Ja Toga nuudlid, marineeritud hariliku tuunikala ja kimchi kastmega, mis annab sellele kreemja ja väga huvitava vürtsika maitse... Kimchi kõigile!