Klassika!
MADRID: MERESADAM
Tänaseni on selle kõrge ampsu päritolu laialivalguv . Teame, et head kala on Madridis söödud alates 16. sajandist: see saabus talvel muulade seljas, mis nad reisisid Galiciast ja Kantaabria rannikult tänu maragato-muleeridele Leonilt. "Teed, mis läbis maragateriat idast läände, nimetati "calzada real" või "camino gallego", kokku 100 liigat ja umbes kaksteist päeva Madridi jõudmiseks ; Et kalad ohutult kohale jõudsid, ehitati kaevud, mis olid talvel lumega täidetud ja mis pidasid suure osa suvest vastu,“ selgitab Jose María Escudero Ramos. Toiduvalmistamise ajalugu. Madridi gastronoomilised kurioosumid . Kuna see ei jõudnud alati parimates tingimustes, siis sealt tuli see näiteks latikale sidruniviilude panemisest või traditsioonilistest traditsioonidest nagu sardiini karnevalilik matmine.
Juba 18. sajandil ajad paranesid ja maragato-muleerid tegid tarneid värske kala ja mereannid Galiciast Madridi nelja päevaga, postiteenistuse kaudu (post hobusega). Kõik muutus, kui raudtee, mis oli endiselt aeglane, viis rannikud Madridiga otse kokku.
kalmaari võileib
PAASTJAGA OLEME JÕUDNUD
"Pole kahtlust, et katoliku traditsioon, mis oma riituste kohaselt takistas teatud aegadel liha söömist, aitas kaasa kala ja karploomade lisamisele Madridi õukonna toidulauale ning nende tuletamisele populaarsetesse kihtidesse ”, selgitab Carlos Sotos, Casa María juhataja Plaza Mayoris (koht, millest hoolimata oma noorusest on saanud üks meie lemmikuid). Villas noteeriti mererannalt imporditud tünnides või lebrillodes müüdavaid bonito, merilatika, sardiini või stauriidi hapukurke. Kuid 18. sajandi retseptiraamatutes pole kalmaaridest jälgegi.
ANDALUUSIA KULTUUR VÕIDUB PEALLINNAS
Päritolu võimalike põhjuste hulgas on ka Andaluusia gastronoomia mõju pealinnas . Ühest küljest on Madrid alates 19. sajandi keskpaigast olnud avatud uutele ettepanekutele ajastu rütmis või, nagu José Corral seda nimetab. Madridi gastronoomia eile ja tänane päev , Andaluusia vool : "See oli sel hetkel, kui Madrid oli täis flaami kolmaosid ja mustlaskõrtse, nende Rõõmsad veinid koos praetud kalaga , Andaluusia köögi kergete ja isuäratavate graatsidega ning mood juurdus Madridis ja sügavalt, jõudes jõuga esimese Euroopa sõja kriisi. Siis läheb alla kaupluste ükshaaval kaotamine , kurvastas üksindusvaikuses vanad toidupoed...”, selgitab ta oma lehtedel.
Klassikaline kalmaarivõileib Bar Postast.
Ja teine, võib-olla vähem tuntud põhjus, on seotud esimeste söögimajade ja rändeliikumisega parema tuleviku otsinguil kohtu poole. “Esimesed restoranid, mida selliseks pidada, saabusid alles 20. sajandil ja pealinna aadli- ja kodanlikes majades oli tavaks nautida koduteenust, suurem osa sellest koosnes Galicia ja Astuuria emigrantidest ning teistest Hispaania piirkondadest rannikule lähemale , kes sai neilt tooteid ja nad olid harjunud tegema ”, tõstab esile Carlos Sotos Casa Maríast.
“Mõne aja pärast ja pärast pikki aastaid ohvreid koduteenistuses, paljud selle päritolu kokad asutasid enamiku Madridi söögimajadest ja kõrtsidest; Ei saa olla juhus, et nende asutuste pakkumiste hulgas olid kõige soodsamad meretooted,” märgib Sotos. Kalmaar, ilma luudeta ja vähese kadumisega toode, oli ideaalne . "Kui maitsekalt taignas, taimeõlis praetud ja sobiva leivaga koos sai, sai sellest üks Madridi traditsioonilise gastronoomia tähti," ütleb ta.
Kalmaari võileib: puhas "Madriz"
KUUEKÜMNENDADE BUUM
“ Mulle hakkas võileib meeldima kuuekümnendatel , läksime linnaosadest Plaza Mayori otsima võileib ”, räägib meile sotsioloog ja ajakirjanik, Lorenzo Díaz, kahekordne riiklik gastronoomiaauhind.
Postase tänaval Ciudad Rodrigos ja mõne Plaza Mayori mängusaali all tekkisid asutused, mis vallutasid kõige nooremad. Geniaalne lõi brändi: "see on oma hinna tõttu noorte seas väga populaarne suupiste ja kalmaarivõileiva suur omaksvõtt seletab seda isegi kohtades, kus kvaliteet jätab soovida," ütleb madriidlane. Charles Dube , gastronoomiahuviline ja gastronoomiablogi autor Calabajio turg , kus ta lõi sellel teemal **huvitava arutelu**. “ See on üliõpilaskonna, töölise ja nüüdse prekariaadi vana traditsioon , ja Madridil on mereandide valmistamisel alati olnud suurepärane traditsioon,” lisab Díaz.
Nii kirjeldas San Bernardo tänavat 28. augustil 1968 La Vanguardias kogutud teletüüp: "(...) Lõhn, vastiku ja isuäratava vahel, kalmaarivõileibadeni, mida müüdi paljudes baarides ja kõrtsides ".
Ajakirjandus jäädvustab ka teist ajaloolist hetke. Kalmaarivõileiva jaoks sattusid "rõõmsameelsed ja riskantsed Hispaania kalurid" USA-ga vastuollu "ülemäärase kalapüügi tõttu selle rannikul". Nii kirjeldas ta castiza idiosünkraatiat Franciscuse lävi sisse kalmaari sõda : avaldatud kirjutisest ajakirjas Cibeles La Vanguardia, 4. septembril 1974. aastal .
"Madrid on linn, mis toitub peaaegu eranditult praetud kalmaaridest. Siin söövad rikkad lõhet ja vaesed söövad keskhommikul kalmaarivõileibu, et hakkama saada , keset fudge'i, samal ajal kui me vaatame taevasse, et näha, kas Ameerika reaktor või hind läheb mööda. Nii et kalmaari sõda on jõudnud Numantia elanike tuumani ja kõik näivad merekalanduse peadirektoraadiga esirinnas olevat valmis jänkidega silmitsi seisma. Vastutasuks meie väärtusliku koostöö eest vaba maailma kaitsmisel, mida vähem kui kalmaarivõileib?
Castizo ei, järgmine
KASTIILIA KIIRTOIT: TAASTAMINE
Kalmaarivõileib on juba klassika igal pealinnakülastusel . Hea, mõnus ja odav variant Madridi gastronoomiast, traditsiooniline kiirtoit. “Nüüd hindavad seda nii kohalikud kui ka võõrad, sealhulgas pealinnas resideerivad nn suured kokad. pärast aastatepikkust põlgust ja hoolimatust meie piirkonnale iseloomulike gastronoomiagurude poolt ”, kommenteerib Casa María juht Sotos.
Tänapäeval leiame kalmaarivõileiba Malasaña baarides (mis kaitsevad kaasaegset traditsioonilist universumit), näiteks Verbena baar ja La Castellana valitud nurkades, näiteks seal, mille valmistas peakokk Iñaki Rodaballo Punk Bach : must leib kalmaari tindiga , wakame ja ñora merevetikad, peene tempuraga kalmaar , ja hea alus siledale aiolile.
Seega, hägune minevik ja helge tulevik, saame lisada ainult: Elagu kalmaarivõileib!
Jälgi @merinoticias
Kõik mustaks! Punk Bachi valik
*** Teid võib huvitada ka...**
- 16 kohta Madridis, kus saate süüa suurepärast kalmaarivõileiba - Youtube: ideaalse õlle otsingul Madridis
- Hispaania kuulsaimad tapase tänavad
- Kõik Condé Nast Travelleri videod
- Malasaña ajalooliste kõrtside marsruut
- Madridi käsitööõlled: blond, kastani, must... ja kõik traditsioonilised
- 20 õlut väärt reisi
- ülim juhend Berliini parimate õllesaalide kohta
- Veinimaa on nüüd pühendatud õllele
- 57 asja, millest saate aru ainult siis, kui olete Madridist
- Puhas armastus: 15 kohta Madridis esimeseks kohtinguks
- Asjad, mida Madridis teha üks kord elus
- 100 asja Madridi kohta, mida peaksite teadma
- Kogu teave Madridi kohta
- 25 fotot, mis panevad teid tundma õnne, et elate sel kevadel Madridis
- Rääkige mulle, kuidas teil läheb, ja ma ütlen teile, millises Madridi naabruses peaksite elama
- Kuidas Malasañas käituda
- Kuidas käituda Barrio de Salamancas
- Kuidas käituda La Latinas
- Madrid 20 aastaga vs. Madrid 30 aastaga
- Madrid sööb seda: kuus uut omanimelist restorani
- Matute väljak
- Kala tänav
- Gabriel Lobo tänav
- Novitsiaadi tänav
- Villalar tänav
- Rue tänav
- Madridi parimad hamburgerirestoranid
- Kõik Maria Crespo artiklid