Kuidas Sierra de Madridi süüa
Viis aastat tagasi ja keset kriisi asusid Daniel Ochoa ja Luis Moreno kujundama oma unistust linnas San Lorenzo de El Escorial : Monty , väike ruum kuue lauaga, mis varsti pärast seda tunnustust saavutasid Michelini täht.
Pingutused ning väga selge ja isiklik ettekujutus restoranitüübist, mida nad soovivad, on viinud Montiast oma kohaliku köögi etaloniks. The ajalisus tootest tingib selle täielikult kolm degusteerimismenüüd: lühike, pikk ja XL. Sel põhjusel ei tea me enne, kui roogade paraad algab, mida sööme.
Selle aasta alguse XL menüü algab eelroogade kolmikuga: vene salat omatehtud majoneesi, kalamarja ja krõpsudega; morteruelo krokett ja veidi hautatud kalmaari krõbedal riisil. Suurepärane algus intensiivsetele maitsetele.
Tootekäskude ajalisus
Jätkake a soe jõeahvena marinaad redise ja krõbeda leivaga. Sama maitsev roog (see on restorani tunnus), mis ühendab maitsed ja tekstuurid väga nutikalt.
Dani on kirglik krabi võileivad ja on loonud selle täiustatud ja konkreetse versiooni. Seda süüakse tacona koos a krõbe salatipõhi, krabi ja majonees kalamarjaga. See on suussulav rõõm, mis õnneks heidab tagasi pilgu nendele müügiautomaadi võileibadele, mis seda inspireerivad.
Veel üks tähelepanuväärne pass on austusavaldus putanescale , pasta asemel on see valmistatud kukeseened ja peale praetud kapparid. Hästi struktureeritud suutäis õrna, kuid vajaliku vürtsika puudutusega, et anda sellele säde.
Las taldrikuparaad alata!
Proovisime Veisekeel peedisoola ja kartulikreemiga. Väga õrn tekstuur nüansirikka intensiivsusega kerge hautise jaoks.
Ülipikk menüü lõpetab oma soolase osa, kuidas saakski teisiti, millega kallused. Ekstreemne mahedus (meile meeldib, et nad kleebivad meie huultele head kallused) ja hea vürtsikas punkt teevad need ning siin pole võimalik diskussiooni. üks parimaid pealinnas.
Magustoidu eelmäng on fantastiline Sierra juustude tabel koos käsitöömooside ja pähklitega, mis on suurepärane punkt ja jätkas Montia ühe lemmikosa: magustoidu avamist.
Siinne magustoit näeb välja selline
Eemal tavapärasest magusast ja raskest kontseptsioonist, et sellise toidukorra lõpetamiseks oleks rünnak kõhule, maitsesime auster (jah, austrid magustoidus) koos sidrunikreem ja sidruniverbena rullbiskviidiga. Üllatav, peen ja ideaalne seos menüü soolase osaga.
Luis särab omadega botaanika tundmine kõigi maguspreparaatide puhul, tuues esile Montia kui ühe nendest kohtadest, kus magustoit annab gastronoomilisele elamusele hüppeliselt juurde.
The veinid teenindab Montia are loomulik (ei saaks teisiti) ilma sulfititeta, hägune ja väga hästi valitud sommeljee Marco Masolini (endine Lakasa). Need on kanal, mis lõpetab Sierra de Madridi looduse söömise kogemuse.
Ehtne roogade paraad
Aadress: Calle Calvario, 4. San Lorezon de El Escorial, Madrid Vaata kaarti
Telefon: 91.133.69.88
Ajakava: Kolmapäeval ja pühapäeval kell 13.30-15.30. Neljapäeval, reedel ja laupäeval kell 13.30-15.30 ja 20.30-22.30.