Andaluusia siseõu Madridis
Seitsmekümnendatel ja kaheksakümnendatel Antonio Gades ja Marisol Nad olid Madridi (ja ülejäänud Hispaania) üks atraktiivsemaid ja kuulsamaid paare. Ja sellepärast ja sellepärast, et see oli täies mahus Las Salesase naabruskond, ümbritsetud teatritega (María Guerrero, Marquina jne), Gadesi maja, see oli linna kultuurielu närvikeskus. Üks neist kohtadest, mis on aegade jooksul vastu pidanud, kuid nõudis uuesti leiutamist, et saavutada edu Madridi ühes gastronoomilisemas nurgas.
Anne Valge, kes on juhtinud Casa Gadesi viimased 18 aastat, ja peakokk, kellel on 18-aastane kogemus restoranides pealinnas (nt DiverXO) ja välismaal, Roberto Gonzalez, Nad on ühinenud, et taastada ruumide sära, tehes sellele täieliku ilme.
Ibeeria sealiha carpaccio
Esimene muutus on füüsiline. Sisekujundaja abiga Paula Rosales (rohkem&co), koht on muudetud a neotavern selle esimesel korrusel ja a neobistro selle ülemises osas. Raudtrepp ja seda valgustavad tuled on tähelepanu keskpunktis ja viivad teid reisile Pariisi tänavale "või Andaluusia siseõu”. Ülalt vaadates tunnete end nagu rõdul, kuhu läbi peeglikomplekti ning selle seinte ja hüdropõranda läbipaistvuse tungib loomulik valgus. Ja ruumide seintel on endiselt Antonio Gadesi fotod.
Roberto González, noor kokk, kuid 18-aastase köögikogemusega, esineb esimest korda oma nime all, luues menüü, milles tema eesmärgid on väga lihtsad: "Tagasi olemuse juurde" Y "maitse ja maitse", konto plaadi ja plaadi vahel.
Ta on koostanud a lühike menüü mitte rohkem kui kakskümmend rooga eelroogade, pearoogade ja magustoitude vahel. Ilusad ja isuäratavad esitlused instagrameri jaoks, kuid mis ei röövi maitselt rambivalgust.
"Siin sa tuled sööma, peab sööma", ütleb väga selgelt. Menüüd koostama asudes rääkis ta väga selgelt mõnest oma toidust, traditsioonilistest toitudest, millega ta tahab mängida, mõnusalt aega veeta ja ka söögikohas mõnusalt aega veeta. Nagu lambakints rabarberi ja peediga, või riis traavlite ja jõevähkidega.
lamba sääre
Vaatamata sellele, et see uus Casa Gades on mõne kuu pärast taasavatud, on see juba olemas täheroad Teie klientide jaoks. Nagu Ibeeria sealiha carpaccio soolaste seas; ja väga eriline magustoitudes, kus González tõestab ka oma head kätt šokolaadi raev, erinevat tüüpi šokolaadid ja erineva tekstuuriga šokolaadid.
MIKS MINNA Klassika taasavastamiseks uutes kätes. Traavlitele ja norra salehomaari riisile ning Ibeeria sealiha carpacciole, mis on juba staar. Või a kaheksajala hautis rohelise mojoga mis on täiesti erinev viis süüa kaheksajalg, mis on kõigis Madridi menüüdes. Ja selle šokolaadide deliiriumi eest.
šokolaadi rõõm
LISAFUNKTSIOONID
González muudab menüüd hooaja muutudes, kui tal tekivad uued ideed. Kuid lisaks sellele uuendatakse seda igal nädalal atraktiivne päevamenüü: viis esimest ja viis sekundit, et valida selle hulgast, mida turg käsib. Ja alumisel korrusel, kõige kõrtsi alal, asub a tapase menüü.
ANDMETES
Aadress: Xiquena tänava krahv 4
Telefon: 635 883 895/ 673 984 865
Ajakava: teisipäevast laupäevani: 12.00–1.00 Esmaspäev: 12.00-17.00 Esmaspäeva õhtul ja pühapäeval suletud.
Hind: Päevamenüü esmaspäevast reedeni: 15 € / poolmenüü: 10 € / keskmine hind a la carte: 40 €