Kui tõenäoline on, et selles lauas serveeritakse esimesena naine?
"Ma ei saa aru, miks inimesed kardavad uusi ideid, vanad hirmutavad mind." , JohnCage .
Stseeni kordub nii palju kordi, et oleme sellega leppinud nii ka asjad , aga nad ei ole. Miski ei pea olema see, mis ta on alati olnud.
Stseen? Paar restoranis, sommeljeed lähenevad (hoolas) ja veinikaart härra kätte anda , kes rahulolevalt ("Mina juhin siin") võtab vastutuse jaotuse heaks ja valmistub puljongit valima (muide, ärge kunagi kasutage sõna "puljong") ja seda seetõttu, et lisaks sellele, et ta on ebakorrektne, on ta loll nagu ta ise (mõne aja pärast kordub stseen) "Kas olete härra juba välja valinud?"
Ma ei tea, kuidas teil on, aga minuga on seda juhtunud suurtes ja väikestes restoranides, gastronoomilistes ja söögimajades, keset A3 ja Barrio Salamancas. Aga kas me oleme ikka sellised? Kas "see on alati nii olnud" kaalub nii palju tervet mõistust? Ehk on aeg nöörist tõmmata.
protokoll , protos ja kollom, mis viitab raamatu esimesele kleebitud lehele, st sellele esimesele lehele, millele dikteeriti rida juhiseid; kasutusreeglid . Oluline punkt protokolli normaliseerimiseks kui viisi, kuidas reguleerida "riitusi, harjumusi, tavasid, sotsiaalseid kasutusviise ja käitumisreegleid" (väljavõte Eetikakoodeks International School of Protocol) on õukonna loomine keskajal, see tähendab: kuningad, rüütlite määramised, relvad, heraldika ja au. Ja nendest pulbritest...
Kuid see, mida me kavatseme, pärineb protokoll Hispaaniast Felipe II, "ettevaatliku" ajast (loe protokolli haldamine kohta Raul Villanueva ) ja keiser Carlos I, aga kui miski väidetavalt iseloomustab seda reeglistikku, mis seltskonnaajakirjadele ja Jaime Peñafieli sarnastele diplodookidele nii väga meeldib, siis on see pidev kohanemine teda ümbritseva maailmaga. Sest muidu, mida?
Ei, vein ei ole alati tema jaoks ja õlu tema jaoks...
Selles samas essees, mis on muide toitlustuskoolides harjumuspärane, punkt 6.5, teeninduseeskirjad , järgitakse järgmisi näpunäiteid: "Kõigepealt tuleb teenindada daamid ja seejärel härrad. Kui daamid on lõpetanud, tuleb teenida härrased". Ma ei saa millestki aru.
Rääkisime koos Manuela Romero , üks tunnustatumaid sommeljeed ja ruumihaldurid sektoris ( Riiklik ja rahvusvaheline gastronoomiaauhind ja HabanoSommeljeede maailmameister ) ja otsekohene naine .
"Kes valib veini?" "Kes kavatseb veini maitsta?" Kaks nii lihtsat kui ka ebatavalist fraasi on isegi mõnede külalislahkuse spetsialistide seas, kes teenindavad oma kliente tubades. Mõnikord eeldatakse, et mõlemat rolli mängib laua meespool ja vestlus veini ümber on lokaliseeritud meestele, miks selline olukord tekib? ".
"On arusaadav ja aktsepteeritud, et naised joovad veini, kuid... ei tea, kuidas valida? ei tea, kuidas veini maitsta? Nad ei tea, kuidas võimalikke defekte tuvastada? ei tea kas meeldib või mitte? Võimalik, et rollide määramine või võtmine kaalub siiski traditsioonilisemalt, kuid pärast väikest järelemõtlemist saame aru, et on aeg seda tüüpi kaalutlused kõrvale jätta,“ lisab Romeralo.
Ja tulevik, Manuela? “ Olen alati uskunud inimeste võimetesse, nende maitsetesse või eelistustesse, mitte meeste ega naiste omades ja minu arvates on üks viis seda demonstreerida kasutage kahte küsimust, mida ma alguses tsiteerin . Idee on püüda kaasata kõiki sööjaid võrdselt, jätmata kedagi kõrvale pelgalt eelarvamuste pärast,“ lõpetab ta.
Veel üks oluline hääl, et mõista, mida ruum tähendab ning mis on selle olevik ja tulevik: Abel Valverde, Santceloni restorani ruumi juht ja direktor viisteist aastat, raamatu autor Host ja seda peetakse üheks parimaks maître’iks Hispaanias: “Minu arvates protokolle tuleb aja möödudes uuendada ja ühiskond ise, inimesed arenevad, sest sama 30 aasta tagune protokollimudel nagu praegu ei saa kehtida.
"Näiteks, fakt, miks me veinikaardi otse meestele tarnime. Kas on enesestmõistetav, et veini valib mees? Miks? Teine näide on aeg arve vastu võtta . Tellides toimetatakse see tavaliselt otse mehele. See ei tohiks meid üllatada, et perenaisteks on naised, kes vastutavad korraldamise, veini valimise ja isegi maksmise eest. Minu jaoks on kõige olulisem see, kes tegutseb saatejuhina, olgu selleks mees või naine. . Õigused tuleb teha asutuses broneeringu tegemisel. Tema on see, keda peaksime eelistama.
Kui lõpuks peaks kõik olema nii lihtne kui terve mõistuse olemasolu. Peatuge hetkeks, et mõelda. Õppige end kellegi teise asemele seadma — aga kuna seda hetke pole saabunud, siis tundub, et ainus võimalus on avada aknad ja lasta sel naisenimelisel tormil (loodetavasti) see patšuli ja minevikulõhn minema ajada. _ Tulevik on naine ._