Teie kõigiga, mõned meie geograafia kõige erilisemad viinamarjad
Vaatame, jah, globaliseerumine mõjutab ka veinimaailma ja viinamarjad, mis veel hiljuti tundusid riigi viinamarjaistandustes eksootilised, on suutnud kohaneda ja töötada, mõnes veinis väga-väga hästi.
PI(Ñ) OT NOIR ANDALUZA JA OLÉ
Rääkimiseks tasub silma pilgutada Cañí aktsenti üks hinnatumaid viinamarju maailmas, mis algselt, kui nii võib öelda, on Burgundia
Miles, tegelane, keda mängib Paul Giamatti filmis Entre Copas, ütles, et armastab seda viinamarja, sest "vajab pidevat hoolt ja tähelepanu" ja et seda ei leitud kuskilt, vaid "väga konkreetsetest kaugetest maailma nurkadest"
Kirg, mida see väike tint äratab, lisaks tõsiasjale, et "ainult kõige kannatlikumad ja hoolikamad viinamarjakasvatajad" saavad oma potentsiaali täielikult ära kasutada, on viinud mõned veinitootjad ja mitte vähesed veinivalmistajad proovige pinotiga tõelist romantikat luua, istutades seda erinevatesse kohtadesse.
Pinot noir, üks hinnatumaid viinamarju maailmas
Aga üks neist, mis mulle kõige rohkem meeldib, julguse ja teistsuguse olemise eest (ja kes ütleb, et see pole pinot'i tõeline vaim, see vitsake) on see, kes kasvatab (ja hellitab) bibi garcia Rondas, sisse Cortijo Los Aguilares.
Bibi ütleb oma pinoti kohta, et see on "nagu roos väikesest printsist: peen, elegantne, mis paneb sind armuma, kuid paneb kannatama. Kuid ta, väga punkar, julgeb pääseda sellele Andaluusia mõisale 900 meetri kõrgusel merepinnast, hoolimata sellest, et "me vajame Jaapani täpsust, et hoolitseda selle aia eest, mis on meie Pinot Noiri viinamarjaistandus".
Mis juhtub, kui te teda hellitate ja tema eest hoolitsete? No mis välja tuleb? metsik vürtsikas vein plahvatusliku metsaviljadega (murakad, vaarikad, mustikad), mineraalse värskuse ja ühega neist rikkalikest, elavatest, vedelatest tekstuuridest… Ebatavaline ja mässumeelne pinot, mis on zasca uskmatutele ja "põlisrahvaste" Talibanile.
Pinot noir: "peen, elegantne, mis paneb teid armuma, kuid paneb kannatama", ütleb Bibi García
RIESLING TXAKOLINA
Sellest on möödas 15 aastat Garikoitz Rios ja tema meeskond julges txakoli maal teha **valget veini. ** Üks hetk, Kas asi on selles, et txakoli pole valge vein? Nüüd on see rohkem aktsepteeritud, kuid kui nad otsustasid kirjutamata reeglid vahele jätta ja teha "võõratele" maitsetele arusaadavamaks txakoli, süüdistati fundamentaliste (neid, mis on põhilised, mis ei lase neil mõista viinamarjakasvatuse arengut). "mitte txakoli, vaid valge veini valmistamine".
Kui teil on need eestkõnelejad, kes vajab RAE-d? Fakt on see, et Rios, mees, kes on täis ideid, mis tunduvad hullud, kuid millel on oma mõistus, arvas, et need traditsioonilised txakoli toorained vajavad siiski natuke rokenrolli. muuta kerge, värske ja ebaoluline vein millekski tõsiseks.
Ja nii ta tegigi. Riesling Gernikas, sealt see läheb. Tulemuseks on ** Itsasmendi 7 ,** vein, mis on saanud nime selle deposiidi järgi, kus see on tehtud omal ajal läks see vastuvoolu ja tänapäeval on see peaaegu klassika, ja et see on, miks mitte seda öelda, osa oma suurusest tänu suurele Reini valgele.
Sest Riesling, Baskid, Baskid, ei ole. Kuid sellel valgel see töötab ja saab suurepäraselt läbi kohalike hondarrabi zuri ja hondarrabi zuri zerratie'ga. Värske, täidlane, mineraalne, kompleksne, peen, oleku ja happesusega, mis tagab pudelis aastate jooksul säilimise (ja paranemise).
Itsasmendi veinitehas asub Urdaibai biosfäärikaitseala südames (Gernika).
TORRONTES RIOJAS
nimi kõlab nagu Argentina , kus kasvatatakse mitut torronte’t (sealhulgas 'riojana't, mida kasutatakse La Riojas, Eva Peróni riigis), kuid see, millest me siin räägime, pärineb tegelikult Kesk-Hispaaniale tüüpilisem sort (Ribera del Duero, León) mida varem kasvatati Rioja (nüüd jah, Hispaania), selles piirkonnas peaaegu väljasurnud ja sarnase nimega Turruntés, millega kartmatu viinamarjakasvataja, Abel Mendoza asus tööle paar aastat tagasi ja et selleks, et lisada rohkem lokke, märgistab ta oma pudelid kui torrontés, hoolimata asjaolust, et see on ebatavaline sünonüüm sellele sordile viitamiseks.
Fakt on see, et tema ja ainult tema teeb valge tähise "torrontés" hoolimata asjaolust, et Rioja kvalifitseeritud päritolunimetuse regulatiivnõukogu soovitab "mitte ajada segamini" turruntés (Hispaania Riojan) Argentina torrontés'iga (või Galicia või portugali keel, mis on ka seal) .
Ja Mendoza, vähehaaval ja turruntés võrsetest, mille temasugune kaasviinakasvataja talle andis, taastus viinapuud aeglaselt ja kiirustamata ning avastas, et jah, et tema Torrontésel, kui seda kuulata, oli sõnum.
Ta nimetab seda potentsiaaliks vananemise potentsiaaliks, ütleb ta, et "me alles avastame", kuna pole palju aastakäike, millega ta on temaga koos töötanud ja sellest hoolimata selle valge on veinisõprade seas juba tuntud.
"Torrontés, ärge sööge ega andke, see sobib veini jaoks" Mendoza räägib, et vanaisa luges talle ette. Riojan on sellega läbi saanud, selle rasvaste terade, madala pH-tasemega (mis soodustab kõrget happesust) ja õppinud, et selle eest tuleb hoolt kanda ja miks mitte olla ka pisut julge.
** Mendoza leiutab Riojas seda sorti veini**, ainulaadse valge, mis näitab talle uusi teid. Ja meile uued maitsed. Ja see on lahe. palju.
MURCIAN GARNACHA
Jah, Garnacha on meie oma, vägagi meie oma ja see on üks tintidest, mis levib härjanahale kõige rohkem, kuid Hispaania kaguosale lähenemine, hoolimata sellest, et tegemist on Vahemere piirkonnaga hästi läbi saavate sortidega, ei olnud nii selge… kuni * * José María Vicente näitas, et jah, garnachismo jõudis nendele laiuskraadidele.**
Selline kohalik sort ei saaks halvasti toimida, kui teatakse, kuidas seda niimoodi kohelda, austades selle pikka tsüklit ja ammutades inspiratsiooni kuulsast Grenache'i veinide enklaavist, Lõuna-Prantsusmaal suurepäraste Grenache'i veinidega, näiteks Châteuneuf du Pape'i veinidega.
See pani ta otsustama ja omamoodi hingetõmbeaega otsima viinamarjade istutamine, mis võimaldaks tal saada laiemat aastakäiku aastal, lugedes ainult monastrelliga (Jumilla autohtoonne viinamari, kus tema vara asub).
Tulemus on suurepärane ja miks mitte ka haruldane, molaar, Valmistatud ainult Garnachaga (silm, tint, mitte segi ajada Tintoreraga, selles piirkonnas palju rohkem levinud ja traditsiooniliselt kasutatud värvi andmiseks...) ja on võimeline edastama sama hästi kui teistes piirkondades (Gredos, Rioja, Aragon, Priorat), see maastik, seekord Vahemere: see on küps, rõõmsameelne, mõõduka rikkusega, värskuse ja rohke puuviljaga, maitsev... puhas nauding.
Murcian Garnacha on üks tinte, mis levib härjanahale kõige enam