Sest Prantsusmaa on juustu sünonüüm
Meile meeldib Bordeaux. palju. See on väike ja juhitav, vaid lühikese tunni kaugusel Madridist lennukiga, see on ideaalne nädalavahetuseks... Ja see on koduks ka mõnele maitsvale veinile, mis on saanud oma nime linna järgi, sellel on naabruskond, mis on nagu väike Pariis – muljetavaldav Cité Du Vin – ja sadu gurmeeaadresse. Ja kuidas saakski teisiti, paljud kasutavad juustu peamise koostisosana, kas selle müümiseks, maitsmiseks või tuhande ja ühe erineva retsepti järgi valmistamiseks.
MÜÜTILINE JUUST
Nad ütlevad, et olete meile juustu söönud, kui te pole Jean D'Alose vanglas käinud. Selle asutamine pärineb aastast 1983 ja see on üks vanimaid Bordeaux's. Sinna sisenedes langete selle projekti alma mater'i Clarence Grosdidieri jalge ette. Clarence oli pühendunud rahandusmaailmale ja oli oluline ettevõtja, kes lõi Bordeaux's mitmeid kontseptsioone, nagu POP, ruum lühiajaliste sündmuste jaoks või W'iN, spordiruumide ja uksehoidja teenus.
Ja kui te ei taha juustude vahel ringi vedada, on Jean D'Alosel Mérignaci lennujaamas pood.
Mõned aastad tagasi otsustas ta lipsu riputada ja juustumaailmale pühenduda, omandades nii kõike, mida Jean D'Alos teadis ja omas.
Nüüd Clarence'ist on saanud juustu rafineerija ja tema poe külastamine on üks peamisi kohustusi Bordeaux' pealinna külastamisel. Seal on neil rohkem kui 250 viidet juustudele, mille eest nad hoolikalt hoolitsevad, et muuta need ainulaadseks tooteks.
Juustutehas asub Bordeaux' südames ja Selle keldris on häälestusruum, mis oli tüüpiline 15. sajandi kloostri Bordeaux keldriosa. Seal ootavad juustud oma optimaalset tarbimishetke.
Clarence panustab kohalikele tootjatele, sest vastavalt oma filosoofiale kõige parem on see, et piim, millega need on valmistatud, ei liigu liiga palju. Saate koju kaasa võtta suurepäraseid koopiaid Chaource'ist, pehmest lehmapiimast valmistatud juustust, erineva laagerdusastmega Comtés'e või üksikuid juustu nagu Pouligny Saint Pierre, mis on valmistatud toorest kitsepiimast, Valençay või Coronne Lochoise Loire'i piirkonnast.
Kolm oma juustu, mis on valmistatud Püreneede piirkonnas, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine ja Gabiétou, olid valiti väljaande Wine Spectator 100 parima juustu hulka. Juust on elus, seega on selle kasuks see, et nad küsivad teilt, millal te seda tarbite, et saaksite teile anda selle, mis on parimal küpsemishetkel.
Maa-alune rafineerimisruum Jean D'Alose vanakojas.
KUS SEDA MAITSTA
Osta, jah, aga söö? Nüüd, jah, oleme jõudnud juustuparadiisi, mille sarnast pole kunagi varem olnud. Seda nimetatakse Baud et Millet ja igas nende toidus on juust. 1986. aastal avas selle veini- ja juustuentusiast Gérard Baud. 2009. aastal andis ta teatepulga üle Xavier Brungile, kes jätkas seiklusega, kus juust ja vein on jätkuvalt absoluutsed peategelased.
Mis pani meid esimesest silmapilgust armuma? Saladus, mida ta allkorrusel hoiab... Sellel on juustukelder, kus on rohkem kui 100 viidet: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... kits, lehm, vana, uus, haruldane, veider... ja nii edasi kuni sada juustu erinevatest maailma paikadest, erilise rõhuga prantsuse keeles.
Mis kõige parem, see pakub kõige ahvatlevamat kogemust. Seda nimetatakse La Caverne aux fromages ja koosneb valem, mis 34 euro eest pakub keldri juustudest "kõik, mida saate süüa". Nendega on kaasas salat salat ja saiakesed ning pole vaja teha muud, kui aidata end oma lemmikute hulka ja nautida.
KIRJALE
Kui aga eelistad tellida a la carte’i, siis nende menüüs on ka muid viiteid, mis pole vähem maitsvad, nt juustuplaadid, mida nad valmistavad Reblochoni, trühvliga Meaux brie ja Tête de Moine'i lilledega, magus croque monsieur Brillant Savarini juustu ja foie-ga, Pecorino carpaccio trühvliga või taastav sibulasupp au gratin juustuga ja lisandiks varras pardivorsti.
Teine Baud et Millet'i enim nõutud staarroog on Le Mont d'or. See on Juura piirkonnast pärit juust, valmistatud Mont Béliard'i tõugu lehmapiimast, mida on teadaolevalt juba Louis XV õukondades pakutud Nad ütlevad, et see oli üks tema lemmikuid. See on kreemjas ja siin küpsetavad nad seda ja lisavad seda külma liha ja aurutatud kartulitega, nii et saate neid vee alla kasta ja nautida. Ja kuidas on? supilusikatäite kaupa Saate tellida ühe jagamiseks, ühe endale või miniversiooni, mida nad oma alustajate hulgas pakuvad. Uskuge meid, kui kavatsete proovida rohkem asju, on kõige parem tellida see viimane.
Baud et Milleti lisapunkt on selle veinid. Neil pole kirja, sest rotatsioon on tohutu ja neil on umbes 950 viidet. Need on puidust kastides, et saaksite lähemale tulla ja otsustada, milline neist teile kõige rohkem meeldib. Nad on pärit Bordeaux'st, Jurast, Alsace'ist, Burgundiast...
Baud et Milletis küpsetatakse Baud et Millet es Le Mont d'or juustu ning seda serveeritakse koos vorstitoodete ja aurutatud kartulitega.
JÄTKUB JUUSTUPIDU
Kas soovite rohkem juhiseid saapade juusturežiimile panemiseks? Võtke teadmiseks La Petite Savoie, enam kui 30-aastase ajalooga restoran, mis on spetsialiseerunud Savoyardi retseptidele. Nad teenindavad kuni nelja tüüpi raclette, transalpina koos spetsi, coppa, pancetta ja salaamiga, teine aux grisons kuivatatud veiselihaga, raclette de montagne salaami ja suitsusingiga ning taimetoitlane koos kreeka pähklite, kurkide, marineeritud sibula ja aurutatud kartulitega.
Üks tema noogutustest karjastele on Reblohonade, viis süüa juustu, mis kunagi sulatati väikese ahjusöega. Puudust ei ole ka teistest retseptidest, nagu tartifletid või fondüüd veinis keedetud juustudega, millele on lisatud veiseliha või salatisalat.
2010. aastal avas Éric Lucmaret Le Bistrot du Fromager. Üheksa aastat hiljem on see endiselt tugev, seekord kahe hea sõbra Lucase ja Mathieu kätes, kes otsustasid pühendada oma elu sellele, mis neile kõige rohkem meeldis: juustidele ja veinidele. Kiri on lihtne, kuid tõhus. Leiate selle kuulsad juustud, mis on juustu jagamiseks ja degusteerimiseks, foie gras, chcuterie... koos veinivalikuga otse nende keldritest, olgu siis välismaised, Bordeaux'st või üldse Prantsusmaalt.
Pühapäevane kava peab tingimata hõlmama suurejoonelise arhitektuuriga Cité Du Vini külastust, kus tehnoloogial ja maastikul on oluline roll veini maailma – ja hinge – mõistmisel ning lõpetada Anouki hoone ees Legendre ja Nicolas Desmazières. XTU stuudiost. Seda nimetatakse Les Halles de Bacalaniks ja see on mõeldud gastronoomiaturuks kus ühest asendist teise sukeldudes aperitiivi võtta või süüa. Mõned on spetsialiseerunud foie-le, austritele, kalale, lihale ja loomulikult juustule.
Viimase jaoks suundusime Laurent Metrali projektile Fromagerie des Flots. ta õppis Pariisi suurtes juustutehastes ja otsustas vabalt lennata ja panustada oma juustuvabriku rajamisele. Teid ootab rohkem kui 150 erinevat juustu, mida saab osta ja koju kaasa võtta või kohe juua ükskõik millises koostises: kolme-viie juustu degusteerimine, tartiflette - retsept, mille käigus küpsetatakse kartul ja sibul ning kroonitakse sulatatud Reblochoni juustuga. –, Le Jurassien panini Montebilardi vorsti ja Morbieri juustuga või Camemberti või Mont D'Ori fondüüga. Nad müüvad ka gurmeetooteid, nagu moosid, oliiviõlid või fantastiline Echiré või Le Beurre Bordier.
Fromagerie des Flots juustulett Les Halles de Bacalani gurmeeturul.
KUS MAGADA
Kuna viibite selles piirkonnas, kuidas oleks, kui kohtuksite seekord uue hotelliga? Selle nimi on Seeko'o ja see on a Bordeaux’ modernsuse uue laine lipukiri. See asub vaid mõne sammu kaugusel Cité Du Vinist ja kõrgub üle tänava nagu valge kaasaegne jäämägi.
Selle 44 tuba pakuvad kujundust ja mugavust, mis on loodud iga endast lugupidava linnaelaniku kuvandile ja sarnasusele. Paljudest tubadest avaneb vaade Garonne'i jõe dokkide elavale alale. Oleme lummatud nende vaibadest kui kuumaastikest ja selle vannitoad, mis sulguvad nagu emalaev. Hotelli jõusaalis on kokteilibaar ja saun, mis sobivad ideaalselt pärast pikka päeva lõõgastumiseks.
Futuristlik vaatega tuba uues Seeko'o hotellis Bordeaux's.