Peakokk Antonia Klugmann avaneb vaade Friuli põldudele
Kaugemas piirkonnas Friuli-Venezia Giulia Tundub, et aeg on peatunud. Asub Veneetsiast ida pool, kus Itaalia kohtub Sloveeniaga, selle künkad, metsad, viinamarjaistandused ja jõed on Euroopa südames. Kuigi vähetuntud, on sellel väikesel territooriumil võimas minevik. Friuli on oma nime saanud kunagise vallutaja järgi Julius Caesar ja selle maad on asustatud ajalugu tähistavate nimedega, Attila Hunnist Ernest Hemingwayni . Kuid tema tõeline visiitkaart on Friuli rikkad, ehkki maalähedased kulinaarsed traditsioonid, mis näevad germaani, ladina ja slaavi mõjude lähenemist.
Just see eklektika võlub ja inspireerib tunnustatud kokka Antonia Klugman . Sündinud lähedalasuvas Triestes, selle ainulaadne köök, mida iseloomustavad selle hooajalisus, siirus ja emotsioonid (selle toidud on sageli sööjaid nutma ajada ) on sügavalt märgistatud ühtekuuluvustundest. Kõik 16-kohalises Michelini tärniga pärjatud restoranis L'Argine A Venco sõitis ümberehitatud 17. sajandi veskis aastal 2014 ühendab ta end oma mitmekülgsete juurtega.
Kahe arsti ning Austria-Juudi ja Pugliese päritolu (Itaaliast Apuuliast) tütar Klugmann leidis oma kire toidu vastu hilja ja alles hakkas kokkama pärast kursuse vahetamist pärast kolme edukat aastat õigusteadust . Ta ei vaadanud kunagi tagasi. See oli julge samm, mis annab tunnistust tema iseloomu tugevusest. Kahe aasta pärast nõude pesemist ja õpipoissi Bruno Barbieri 2006. aastal avas ta oma esimese ja palju tähistatud restorani, Antico Foledor Conte Lovaria . "Ma ei jälgi kedagi," ütleb Klugmann. "Minu stiil on isiklik."
Puhas ja tagasihoidlik, Klugmanni köök tähistab argipäeva ilu . "Minu mõistus ei leia ilu harvadel asjadel," ütleb ta oma õele, kes töötab ettevõttes L'Argine A Venco juhatajana, kui nad otsivad lähedal asuvalt lagendikult võililli. Kuid hoolimata sellest, et nad leiavad igapäevastest inspiratsiooni. läheb kaugemale traditsioonilise Itaalia köögi klišeedest selle menüüs: sealt leiab sinist kala ja anšoovist või Nende aiast korjatud maapirnid , armastusega kasvatatud. Muutused on selle koka loovuse keskmes. Klugmann näeb oma menüüs tema enda edumeelse isiksuse peegeldust. " Oluline on areneda iga päev ta ütleb." Jätkake surumist."
Klugmanni toidu keerukus tuleneb osaliselt tema pühendumusest töötada kohalikus köögis jäätmeid tekitamata . See kasutab kõiki oma kohaliku päritoluga toodangu osasid – alates kalast kuni lille, seemne, varre ja taime juurteni –, mille tulemuseks on väga erilised maitsed. Peakokk leiab lohutust oma ümbrusest, tehes inspireerivaid rännakuid mõlemale paljudele piirkonna kummituslinnad samuti kohalikud tarnijad, sealhulgas noor talunik pereettevõttes jahuveskis, mis on tegutsenud alates 1895. aastast. Dünaamika rooli taga Lexus ES Sedaan , üks on selge: vaatamata sellele, et juured on vajunud Friuli sügavasse kulinaarsesse pärandisse, Klugmanni köök ei lakka kunagi liikumast.