Sadul: parim restorani kokteilibaar Hispaanias
Jõulud on tulemas ja miks mitte, aeg on nautida ja röstida. Teame, et olukord ei lase seda suures plaanis teha, kuid alati on soov midagi tähistada. Nii see on. Sellised me oleme. Ja meile ei piisa a igav ja rutiinne jook , nõuame kombinatsioone, mis meile muljet avaldavad. Nõudlus (meie jah, aga ka sinu oma), mis muudab kokteilid meie riigis aina võimsamaks. Kuni viimase ajani ei tahtnud keegi elu kaugemal näha Džinni toonik . Et pole kedagi, kes neile pärast sööki andeks annaks, jah, nad pole kuhugi kadunud ega kavatsegi meie radarilt seda teha. Ja pole vaja. Kuid nad on avanud tee Kuivad Martinis, Negronis ja Half Mixid võidukalt meie tassidesse. Ja see väärib auhinda, mis jõuab kõigi baari taga olevate professionaalideni, kes püüavad meid lonkshaaval uutele horisontidele reisida.
FIBAR messi toimub alates 2013. aastast ja see on Hispaanias pakutavate kokteilide kõrgeim auhind, mis sel aastal langes kategoorias Parim restorani kokteilibaar Saddle'ile, kes vaid üheaastase elueaga on teel legendiks.
"Arvan, et nad on meid valinud, sest oleme pühendunud selgetele ideedele, mida esindada klassikaline koos uued tehnikad ja uuemaid maitseid," selgitab Alberto Fernandez Sadula baari juhataja. Midagi nad saavutavad menüüga, mis on jagatud kolmeks erinevaks osaks ja ühendab eilse päeva klassika tänapäevaste uudistega. "Üks neist on pühendatud hapu mida vanasti müüdi Jockey , mis on koht, kus Saddle asub," selgitab Fernández. "Nad müüsid Whiskey Souri, Pisco Souri ja Gin Jockeyt, mis oli valmistatud greibi ja munavalgega. Sellesse kategooriasse hoiame Whiskey Sour'i, kuid on valmistatud sellest johnnie walker kuldvõi “, selgitab ta meile.
Alberto pagasi lisamine tema viibimise ajal Dr Stravinsky , Barcelonas on Saddle'is lisatud ka Whiskey Sour koos šerri vein ja sadam; samuti Gimleti versioon, mis on valmistatud koduse destilleerimisega viin eukalüptiga . "Siis on meil klassikaliste kokteilide rubriik, kuid "tagasitulekuga", mis on kokteilimaailmas umbes kuus-kaheksa aastat kestnud trend, mida propageerime hoolikalt kaunistusi ja likööre valides."
Nende enimmüüdud kokteil on selle tõestuseks, ** Dry Martini** ümbertõlgendus, seekord koos tilli , Tanqueray 10 põhi, mis destilleeritakse uuesti, et lisada kõikide koostisosade aroomid, ja serveeritakse külmutatud Jaapani klaasis. "Teine, mida me kõige rohkem müüme, on Andid , meie versioon Pisco Sourist koos püreega marineeritud maasikas (nii et see kestab terve aasta) ja hoiab maitse värske."
Ettepaneku lõpuleviimiseks annavad kolmanda sammu täpsustused ilma alkoholita , saavutatud erinevate tsitrusviljade, siirupite ja karastusjookidega.
Trajektoor Alberto Fernandez See ei ole äkiline edu, see on karjäär, mida on tehtud alates päevast, mil ta sündis Cadiz . Tema pere on alati olnud pühendunud hotellitööstusele, nii et baar on tema kodu. Tema armastus kokteilide vastu on kirglik ja autentne kutsumus mis on viinud ta Michelini tärniga pärjatud restoranide trellide taha, nagu El Chaflan (nüüdseks tegevuse lõpetanud Madridis ning peakokk Juan Pablo Felipe – ja Tierra – Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux’s); ja hotellid nagu Bless Hotel Madrid või Alfonso XIII Sevillas. Lõpuks, selle aasta novembris, tunnustas FIBAR karjääri, mis käib nüüd käsikäes Saddle'i karjääriga.
“See auhind on üks parimaid juubelikingitusi, mida meile teha saab. Parima restorani kokteilibaari auhinna saamine on koos naudinguga, mida meie külalised iga külastuse ja joogi puhul naudivad, parim tasu, mida oma igapäevase töö eest saame saada,“ räägib ta.
Austreid täis baaris on toidumenüü, terve foie gras brioche röstsaiaga või Caviar Caspian Pearl bliine ja crême fraîche'iga; nende joogid paistavad silma oma originaalsuse ja nende lugemise tõttu suu vett jooksma ajava jõu poolest. Aperitiivi ajal tema versioon Negroni , marineeritud maasikapüreega ja seguga vermut ja amaro . Serveeritakse rammusa jääkuubiku ja söestunud apelsini viiluga. Või proua Maria , tema viis näha Verine Mary : tomatimahlaga ja punapeet marineeritud.
Juba aastal elutuba Fernández ütleb, et jah, kõiki menüüs ja menüüs olevaid roogasid on võimalik kombineerida degusteerimismenüü Sadul koos kokteiliga. selle suurejooneline metsatuvi tortelloni ulukikonsomméga, kastanite ja metsiku angerja infusioon on seotud näiteks Barrica Berenjenaga: Cardhu Gold Reserve'iga, mis on leotatud röstitud baklažaanidega ja laagerdunud tammevaatides. Kuigi Fernándezi lemmikpreparaat on ideaalne Sherry Cobbler . "Milles kasutame peene veini ja viski, melissi ja südamliku bergamoti põhja." Ja milline neist määratleb Sadulat tema sõnul kõige paremini? " Kristalliline , Gimlet eukalüpti ja Belvedere viinaga ekstra neitsioliiviõli ", Jätka.
Kõik need viited on nüüd klassika menüüs, mis tavaliselt muutub igal hooajal, lisades trühvleid või seeni vastavalt hooajalisusele. "Nüüd selleks jõulud , pühendume kokteilide väljamõtlemisele teed ja kreemid " Fernández räägib meile. Ja kui kokteil teie plaanidesse ei sobi (kuigi peaks), lahendab Fernández selle destillaatide käruga, milles on rohkem kui 460 viidet, millest osa on pärit väljasurnud piiritusetehastest.