Mullid ja rohkem mullid!
Jah, me teame seda jõulud ja mullid nad on nagu Javis, lahutamatud ja armunud, kuid seal on mullid… ja mullid. Need, mida meie pakume, on olemas täpp siin või teine seal, mis teeb nad eriliseks.
RECAREDO TRIBUT 2nd PLENITUDE 1996
"Usume, et Vahemeres saab valmistada kaua laagerdunud cavasid," ütleb ta veinivalmistaja ja Recaredo direktor Ton Mata. Ja pole midagi paremat kui see väga eksklusiivne (äärmiselt) cava, mida on 244 pudelit, et uskuda, et see, mida see ütleb, on tõsi.
"Recaredo Segona Plenitud · 20 aastat vananemist"
Aastal 96 hoidis Mata juba mõnda pudelit, mõeldes sellele väga kvaliteetse cava teisele noorusele ja ta tegi seda. isa ja onu selja taga. Täna näevad need veinid valgust austusavaldusena neile kahele vennale Mata, kes töötasid vaikides, muutes Recaredost üheks tunnustatumaks koopamajaks.
Kui juba paarkümmend aastat tagasi julgeti suurelt mõelda Turo d'en Mota (ärge jätke vahele selle 2006. aastakäiku, just ilmus) ja näidake, kuidas cava võib aastaid pudelis veeta, täiustades oma maitsevalikut. suurepärane órdago koos eksklusiivse unikaalse cavaga, mis on jäänud mõne õnneliku rõõmuks hämarasse. Kas sa tahad olla üks neist?. Otsige seda, võib-olla leiate pudeli. Hind: 275 €.
Punkt: Recaredo Segona Plenitud Seda on tehtud vaid korra ja enam ei tehta. see on ainulaadne väljaanne.
JUVÉ JA LAAGRID LA SIBERIS
Juvé perekond valis 2012. aastal ökoloogiline põllumajandus, võtsid end kokku ja 2015. aastal said nad oma esimesed sertifitseeritud cavas ja kogu selle viinamarjaistandus muudeti täielikult ökoloogiliseks.
Gran Reserva Cava turgu valitsev Cavista maja on keskkonnast ja selle kaitsest täielikult teadlik ning roolis on teine põlvkond eesotsas Meritxell Juve, asuda teele, mida ta kirjeldab kui "peatamatut" süsiniku jalajälje vähendamine ja suurem ökoloogiline teadlikkus, vaatamata suurenenud kuludele.
La Siberia on tema viimane talukelder, vein, mis kasutab ära osa selle Pinot Noiri mõisa seitsmest hektarist, mis võlgneb oma nime talvel veedetavale külmale. See on aromaatne, lilleline, õrn, võluv. Hind: 100 €.
Punkt: see pärineb a orgaaniline viinamarjaistandus, väga piiratud saagikusega ja on cavas väike haruldus.
MONTESQUIUS ROSE DORÉ GRAND REERVE 2015
The veinitehase sajandat sünnipäeva väärib tähistamist veini näol ja see maja Penedès soovib tähistada stiili, mis ületab sajandit elu ajal, mil efemeersusel on ebatavaline väärtus.
Selleks lähtutakse kohalikest sortidest ja panustatakse imporditud sortidele Pinot Noir ja Chardonnay kahest mõisast Alt ja Baix Penedèsis, mis istutati 1999. aastal.
See ei sisalda lisatud suhkrut ja on elegantne vein palju intensiivsusega puuvilju ja vürtse, kergelt suitsutatud ja röstitud, huvitav, erinev Hind: 30 €
Täpp: sellel on väga silmatorkav värv, kahvatu vaskroosa, ja veidi cavistlik kutsumus, rohkem Champenoise.
Montesquiuse veinitehased
AR LENOBLE CHOUILLY GRAND CRU BLANC DE BLANCS MAG 14
Pärineb Elsassi kaupmehelt Armand Raphael Graser AR Lenoble'i maja on endiselt tema järeltulijate, vendade käes Anne ja Antoine Malassagne, asutaja lapselapselapsed.
Kliimamuutuse esimeste sümptomite saabudes nad kaalusid osa oma varuveinidest allesjätmist (lõplike koosluste tegemiseks hädavajalik igas šampanjakeldris) magnum-suuruses pudelites (1,5 liitrit), et värskus säiliks võimalikult kaua.
Sellest ideest pärineb MAG 14, šampanjad, mis sisaldavad Magnumis settel laagerdunud 2014. aasta varuveinid. Ida pool Chouilly Chardonnay Grand Cru See on mineraalne šampanja, täis puuvilju, värske ja vürtsikas, kreemjas, intensiivne ja ümar. Namm. Hind: 45 €
Väike punkt: magnumites säilitatavatel varuveinidel on miniannus, väike kogus suhkrut ja pärmi, mis põhjustavad pisikese käärimise mis eraldab süsihappegaasi ja aitab vedelikku pudelis kauem hoida.
AR Lenoble Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Mag 14
JEAN MILAN BLANC DE BLANCS
see maja asutati 19. sajandil ja on siiani sama saaga käes, midagi üsna haruldast Champagne'is (ja väljaspool seda piirkonda), hoolimata asjaolust, et nad pole selles nimekirjas ainsad.
Siin hooldatakse vanu presse ja eesmärk on mitte kaotada sidet maaga. See šampanja, valge või valge, kasutab Chardonnay ühest viinamarjaistandusest Ogeri külas, kvalifitseeritud grand cru (Selle staatusega külasid on Champagne'is vaid 17) ja see on segu kahest aastakäigust, 12. ja 13. aastakäigust.
Selles on vähe suhkrut (kaheksa grammi liitri kohta), kuid see on golosón, küpsete valgete viljadega, sõbralik ja ümar.
Mõte: vaja on taskukohaseid tooteid, mis ei kohusta teid valima neid ainult selle eest, mida nad maksavad. Jean Milan on mõnus šampanja, väike taskukohane luksus, mis on ka väga maitsev.
AYALA BLANC DE BLANCS 2012
See on Bollingeri sõsarmaja ja pärineb Hispaania päritolu baski ärimehelt. Erinevalt James Bondi majast, Ayalal on chardonnay tugev külg, viinamarja, mis annab oma veinidele struktuuri ja iseloomu ning tundub paljudes neist kartmatu.
Seetõttu pole üllatav, et minu arvates on üks parimaid oma valikust see blanc de blancs, võrgutav vein alates hetkest, kui see klaasi valatakse, võrgutavate puuviljadega, laia tekstuuriga suus, mis muudab selle suurepäraseks söömiseks, maitsev, elegantne... Olge nüüd, saate õhtut lõputult pikendada, kui see on laual. Hind: 45 €
Punkt: see šampanja on üks väheseid, mille on valmistanud naine Caroline Latrive. Ja jah, tuleb päev, mil see lakkab olemast haruldus, aga... Lisaks on Ayala päritolu Hispaania ärimees.
BOLLINGER R.D. 2004
Mis on need akronüümid, mis selle šampanja nimega kaasnevad? Noh R tähistab Récemment ja D tähistab Dégorgét, see tähendab „hiljuti tapetud”.
See tähendab tänavakeelde tõlgituna, et selle imepudelid, mis turule tulevad, on valmistatud Pinot Noirist ja Chardonnayst. Need on just saatmiseks ette valmistatud, nii et nad säilitavad värskuse, mida pole varem nähtud.
Selle šampanja leiutaja oli jultunud proua Bollinger, veinimaailma üks huvitavamaid tegelasi, kes julges pudelisse märkida ka väljutamise kuupäeva (see hetk, mil šampanjast eemaldatakse pärmijäägid ja lisatakse ekspeditsiooni liköör, et see turule tuua)
Julge, ebatavaline, võrgutav, võluvalt barokk. Hind: 200 €
Väike point: juba RD on ainulaadne šampanja, kuid sel aastal muutub see eksklusiivsemaks Kanaari saarte disaineri Andrés Acosta väljaanne, kes on loonud art decost inspireeritud musta ja kuldse rinnakorvi. (PVP Andrés Acosta väljaanne: 599 €)
Bollinger