Kreemiga või ilma kreemita?
Roscóni päritolu on mõnevõrra ebakindel kuna me oleme roomlaste ajast peale asjade tähistamiseks leiba söönud. Tegelikult rääkisime teile hiljuti, kuidas Saturnaalid Roomlased olid päritolu Jõulutraditsioonid nii loll kui suudlevad üksteist.
Juba sel ajal nad vahetasid ja sõid meega leiba tähistada pööripäeva lõppu, olles eelkäija traditsioonile süüa magusat leiba. antakse edasi põlvest põlve.
MAGUSAST PÄTSIST “TUUNINGI”
Kuklikese söömise mood järgi jõulud on olnud juba sajandeid, kuigi sööb seda roscóni kujul See pole nii vana komme.
Kolm Kuningat on kohal ja loomulikult roscones!
Kuigi mõnes valdkonnas Hispaania nad ei mäleta, et oleksid varem roscón'i söönud, 19. sajand oli otsustava tähtsusega selle hinnalise jõulumaiustuse normaliseerimisel, traditsioon, mis ka imporditi kohast Prantsusmaa ja seda laiendavad praegu ** Portugal, Lõuna-Ameerika ja suur osa Hispaaniast.**
**Prantsusmaal ** on nad roscón'i ** (mida nad nimetavad "kuningate koogiks") ** valmistanud alates 16. sajandist ning see oli nii populaarne, et pagarid ja kondiitrid vaidlustasid nende valmistamise õiguse.
Prantsuse revolutsiooni saabudes, täpsemalt 30. detsembril 1792. a. sans culottes (osa Prantsuse revolutsiooniarmeest) nad panid kuningate päeva esindama oma gildi omasid , tegemine Gateau des Rois (kuningate kook) vabadust tähistav leib.
See Kolmekuninga kook äratas Hispaania kondiitritele huvi 19. sajandil, mistõttu hakati 19. sajandi lõpus kuulsat kooki nägema. sõõriku kujul, mille sees on uba ja mündi asemel kujuke.
20. sajand tähendas roscóni võidukäiku, isegi kui pärast kodusõda hõõrus puudu.
Võimalik, et Roscón de Reyesi ajalugu Hispaanias võttis ootamatu pöörde 1970. aastatel ilmusid esimesed kreemiga täidetud roskoonid. Sellest hetkest algab roscóni ümberkujundamine, selle eriline häälestamine.
Emapärm Roscón
80-90ndad tõid koore-, trühvli- või kohvikoore täidised , mis on eelmäng sellele, mida me täna näeme: roscóni universum, kus soolane ruumi juba on. Ja sealt igavikku.
AVASTAMINE, KUIDAS ROSCÓNI VALMISTAMINE
Tahtsime astuda sammu edasi ja avastada, mis on roscóni maailma sisikonnas, ning sel põhjusel oleme pöördunud ühe töökoja poole, mis toodab üks kuulsamaid roskoone: Babette ahi .
Seal me kohtume Beatriz Echeverría, ajakirjanik ja ajaloodoktor kes pärast kaht aastakümmet meie riigist eemal olles naasis Hispaaniasse ja asutas kokakool spetsialiseerunud pagaritööstusele. Mõni aasta hiljem, pärast kahekuulist praktikat kl New York , avas Babette'i ahju koos Carla Medrano.
Roscón Babette'i ahjust
Echevarría harutab lahti täiusliku roscóni läbi ja lõhki: „Algab käsitööline roscón tsitruseliste riivimine , midagi nii olulist, et seda ei saa asendada keemiliste aroomidega. Siis tuleb taigna valmistamine , millel on tavaliselt samad koostisosad, kuigi olenevalt kohast erinevates proportsioonides: jahu, vesi, munad, pärm, koor, sool, apelsiniõievesi, rumm, suhkur...".
„Võid ka võtta ematainas, nagu meie oma. Püüame leida parimaid koostisosi ja igal võimalusel ökoloogiline sertifikaat. Aeg sõltub iga töökoja protsessist, meie puhul kulub roscón aeglane sõtkumine ja minimaalne kääritamine 18 tundi ”, osutab ta.
Beatriz on ustav käsitöökaitsja. Tema jaoks on igal käsitöölisel õigus väljendage oma loovust nii, nagu soovite ja avalikkus saab valida, mis neile kõige rohkem meeldib, kas klassikaline roscón või ekstravagantne roscón.
"Kui rääkida roscónist, siis oleme rohkem puristid, meile meeldib roscóni puhas maitse, me ei pane sellele isegi täidist, kujutlusvõimel pole piire,” selgitab ta.
Ja asi on selles, et nad on detailide eest nii palju hoolt kandnud, et isegi roscóni sees olev kujuke teeb seda teist aastat järjest, Madrileeni keraamik Bárbara Acosta . Üksikasjade eest hoolitsemine on midagi, millest esmaklassilisel roscónil kunagi puudu ei saa.
Siin on La Mallorquina kunstiteos
MADRIDIS ON INFRAKTI ROSKOONID
Roscón de Reyes sisse Madrid See on päris institutsioon. 5. ja 6. päeva roskoonide tellimisega peate kiirustama, sest mõnel on ootenimekiri mis võib peo üleval pidada. Meie selle aasta roskoonide valik:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** See on üks roscone'idest, mis meile sel aastal kõige rohkem meeldis. ÖKOLOOGILINE pitsat lipu järgi. Valmistatud täisroosuhkrust, Soria võid ja vabapidamisel kanade Segovi munad, sidruni ja röstitud mandlite maitse muudab selle roscóni võitjaks. Oleme proovinud seda kreemiga täidetud ja oleme sõna otseses mõttes hulluks läinud. Hind 24 € ½ kilose roscóni eest.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Panodi roscón de reyes on alati üks silmapaistvamaid, üks neist, mis See on täiuslik ranguse fotol. Töötuba panod on alati pidevas liikumises ja kui teil on õnn saada üks selle uskumatutest roskoonidest, võite olla kindel, et seda on tehtud vaid mõne minuti. Seest kohev ja heaga väljast karge suhkruga. Elagu tekstuurid! Hind: 19,50 € poolekilone roscón.
** Babette'i ahi _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** Käsitöölise roscón'i maitse on alati pannud roscón'i Babette'i ahju väga privilegeeritud positsioonidel kõigis edetabelites. Sel aastal oleme ta töökojast lahti riietanud ja selle traditsiooniline roscón ei ole ülemäära magus ega tõsta esile apelsiniõievett , kuid seda maitstes märkate tsitruselist ja selle maitset jõulud . Apelsinil on eriline konfits, mida nad töökojas valmistavad. Hind: 20,50 € poolekilone roscón.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** See on kindlasti üks enimmüüdud roskoone pealinnas. Ja see on tänapäeval La Mallorquina müüb roskoone nagu churrosid. Tema panus on alati traditsiooniline, paljudes suurustes ja igasuguste täidistega.
Selle trühvlitäidis võidutseb , juba klassikaline klassika. Hind: 25 € poolekilone roscón.
** Emapärm _(Ortega y Gasset, 92) _.** Sel juhul on see Moncho Lopez see, kes paljastab meile imelise koorega täidetud sõõrik , kuid mitte ainult suvaline kreem, vaid üks esimesest divisjonist, õrn ja oma õiges magususes.
See on roscón ilma satsikuteta, kuid väga tasakaalustatud ja ideaalne roogi kordamiseks umbes neli korda või naudi seda koos selle miniformaadis. Hindu on tuhat, olenevalt kasutatavast roscónist.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** Sel aastal viis ta auhinna koju Madridi kogukonna parim käsitööline Roscón. Ja see on see roscón Javier Cocheteux See pole lihtsalt suvaline roscón: koos a rummi vihje ja uskumatu siidine puru, see on hoolega tehtud töö tulemus ja u aeglane fermentatsioon.
On olnud selline nõudlus, et nad on juba pidanud deaktiveerige veebipood. Hind: 20€ poolekilone roscón.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Seda on vale öelda, kuid võib-olla on see nii parim roscón de Reyes, mis maailmas olemas on. Eelmisel aastal pälvisid tiitli Madridi kogukonna parim käsitööline Roscón ja võib-olla jäi alla.
Ricardo Velez teeb taignaga maagiat, saades kirjeldamatusse roscónisse puru. Selle katvus põhineb suhkrul ja mandlitel , ja see ongi kõik. Milleks veel? Hind: 22 € poolekilone roscón.
Moulin Chocolat on kahtlemata üks parimaid