Kõik ei ole tacod, margaritad ja guacamole
New York see on gastronoomiale sama, mis K2 on alpinismile. nii näete seda Enrique Olvera , kuulus Mehhiko kokk, kes asus kulinaarsesse mekasse ronima ja on tõusnud tippu oma restoraniga Cosme, mis avati mullu oktoobris uuesti tärkavas Flatironi piirkonnas. Kord peal, New York Timesi esimese kolme tärni arvustusega enam kui poole aasta jooksul ja igal õhtul täis , Olvera ei paista sealt alla tulema. Veelgi enam, sealt ülevalt on alanud revolutsioon Mehhiko köögi nägemisel New Yorgis. Sest kõik ei ole tacod, margaritad ja guacamole. Kuigi kõike seda on ka ** Cosme **-s. Ja tema revolutsiooni mõistmiseks on siin seitse põhjust.
Enrique Olvera, Mehhiko revolutsionäär (tekkidel)
1. ENRIQUE OLVERA
Chilango kokk on esimene põhjus. Alates Pujoli avamisest Mehhikos 2000. aastal on Olvera tõusnud rahvusvahelise köögi auastmetele, lisades traditsioonilistele retseptidele loovust. Pujol on nüüd üks 20 parimast restoranist maailmas. Ja Olvera jätkab uuenduste tegemist seal ja praegu Cosmo New Yorgis , linn, kuhu ta alati unistas naasmisest, sest seal õppis ta kokaks Ameerika Kulinaariainstituudis pärast seda, kui ta veetis lapsepõlves oma vanavanemate pagaritöökodades abistades.
«Ma saan aru, et meie tehtud tööl on gastronoomilises maailmas olnud globaalne vastukaja, tavamaailmas ei teata, kes ma olen. Kuid see pole eesmärk minu eesmärk on alati olnud head restoranid, millel on väärtuspakkumine ”, selgitab Olvera paar tundi enne õhtusöögiks avamist. "See on meie jaoks hea aeg," ütleb Olvera Cosme'i avamise kohta linnas ristiti tacod uueks hamburgeriks . “Sellisel tasemel Mehhiko kööki polnud New Yorgis harrastatud. Võib-olla Chicagos, mida teeb Rick Bayless, või siin, mida teeb Alex Stupak, kuid see on uus turg ja ma arvan, et see on osa edust. Inimeste jaoks on väga põnev proovida midagi, mida nad pole kunagi varem proovinud."
Esimene põhjus Cosme'ile astuda
kaks. MAIS
“ Tortiljade osa oli põhiline, Mehhiko restoran ilma heade tortilladeta on nagu prantsuse restoran ilma hea leivata,” ütleb Olvera. "Meil pidi olema. Väga oluline on läheneda maisile kuidas suhtute kohvi või veini ”. Ja seepärast on see põhitoit, mida nad Mehhikost erinevates sortides kaasa toovad, köögis vaheldumisi. "Iga päev jõuate kohale leiad teist tüüpi maisi Ja nii saavad inimesed teda tundma. Nad toovad ka ube ja kuivatatud tšillit.
Peaaegu kõike muud leidub New Yorgis ja selle ümbruses. “Kuna olen mehhiklane, on maitsetes midagi mehhikolikku, kuid ma tean, et olen New Yorgis, linnas, kus on kultuuriliselt mitmekesisus ja maailmas on väga rikkalik köögiviljatootmine. hudsoni org või toidu kättesaadavus üle kogu maailma, mida oleks absurdne mitte ära kasutada,” selgitab Olvera. “Oleme püüdnud olla targad, kõik kultuurid on segud paljudest teistest ja on alati liikvel. Mehhiklane olemine ei tähenda seda, et olla kapseldatud oma koostisainetesse ja mitte avada end muule, vaid vastupidi”.
Siin maagia toimib
3. GUACAMOL? MIS GUACAMOL?
Tärniga kirja nurgas: see on ruum, mis on Cosme'is guacamole . Seal on guacamole, sest guacamole peab olema ja see on ka siin suurepärane, sest New Yorki inimene ei mõistaks ilma selleta Mehhiko restorani, kuid nad saavad aru, et see pole põhiroog. «Teiste kultuuride stereotüübid olid New Yorgis juba ületatud, kuid Mehhiko toidus veel mitte ja oli aeg teha hüpe. Ruuduliste laudlinadega Itaalia restorane enam pole Oliver ütleb.
Neli. KUI INSTAGRAM SEE ÜTLEB...
"Besee-asi Instagramis on jama" ütleb Olvera, olles üllatunud inimeste arvust, keda ta igal õhtul pildistab staarroog ja magustoit oma menüüs ning laadige see sotsiaalvõrgustikku üles. Ja ma kinnitan: besee väärt iga hashtag , iga foto ja iga ohe. Krõbedast maisikoorest väljuv besee ja maisivahu segu (loomulikult!) on isegi New Yorki reisi väärt.
Instagrami patt, aamen
5. TEENINDA END, PALUN
Aeglaselt küpsetatud pardi Carnitas apelsini ja Coca-Colaga Need on veel üks neist hulludest asjadest, mis kõigepealt restorani ja hiljem Instagrami pühivad. Eelkõige muidugi selle pärast, kui rikkad nad on. Abiks on ka asjaolu, et neid tuleb jagada ja rohkem kui helde portsjon kahele inimesele. Aga ka: „Ma tunnen, et inimesed USA-s Arvasin, et tacosid serveeritakse alati , aga see pole nii ja minu meelest on see naljakas,” ütleb Olvera. Ühele küljele tulevad karniitad ja küljele maisitortillad (nädala maisist).
Cosmas saal
6. TERVIS!
"Me tulime lõbutsema," ütleb Enrique Olvera, osutades Cosme suurele baarile, mis on peaaegu suurem kui restoraniosa. "Olen alati tahtnud tugevamat baari, kuigi saate einestada ka kõrgete laudade taga" , Jätka. Ta mõistis ka baari tähtsust välitöödel, mida ta tegi iga kuu enne Cosme'i avamist, külastades ja võttes ideid New Yorgi edukaimatest kohtadest. Siis taipas ta midagi: "New Yorgis on privaatsed ruumid väga väikesed, sulle meeldib sattuda kohta, kus tunnete end paremini kui kodus," räägib Olvera. Ja sel põhjusel töötas Cosme selle välja. jättes kõrvale ja ta sööb hästi , valjema muusikaga, lõbus koht…”. "Ja tundub, et saime õigesti aru."
Baari kokteilimenüü on väga lai. Rahvusvahelise veininimekirja ja pika mezcal-nimekirjaga, eelistades alati väiketootjaid. "Mezcalil on kokteilides palju võimalusi ja ma arvan, et see võib meid pakkumise mõttes restoranina määratleda," selgitab ta. 7. Ei pealuud ega Mehhiko roos. "Ma samastun folkloori Mehhikoga väga vähe. Tänavatel pole püramiide ega mariachisid, teate küll, neid näeb pidustustel, aga minu maja pole Mehhiko roos ega ka pealuid,” räägib Olvera, miks kaunistus kaine on. hallides toonides ja “väga jaapanipäraste” raskete puitlaudadega. "Nii tunnen end rohkem ära. Seal on väikseid viiteid, nagu betoonpõrand või ühe suure Mehhiko muralisti Siqueirose maalid.
Isegi nimi ei kõla väga mehhikopäraselt. "Selle maja lähedal, kus mu vanaisa elas, oli maja nimega Cosme ja see nimi on mulle alati meeldinud, tahtsin selle ühele oma lapsele anda, aga ta ütles, et see on koera nimi," tunnistab ta. See ei kõla väga mehhikolikult, see on seotud kosmopoliitsega, kreeka viide on inimene, kellele meeldivad hästi tehtud asjad . Mulle meeldivad pärisnimed, et sõnast saab restoran – nagu juhtus Pujoliga –“. Sel juhul ja edu arvestades ei saaks Cosme olla täiuslikum.
Jälgi @irenecrespo\_
*** Teid võib huvitada ka...**
- Taco on uus hamburger (New Yorgis)
- Miks on Mehhiko köök üks maitsvamaid maailmas?
- New Yorgi restoranide juhend
- New Yorgi parimad burgerid
- New Yorgi õllerada
- New Yorgi maherestoranid - rameniburger ja muud vastupandamatud räpased kohad New Yorgis
- New Yorgi juhend
- Kõik Irene Crespo artiklid
Guacamole, mis guacamole?
Et ei puudu acapulco, kus menüüd puhata