Kas kaasaegne köök unustab söömise naudingu?
Mitte nii kaua aega tagasi, et 50Best gala in New York ja me kõik ootame Kuulujutud Michelini juhendi ümber (Kas Ángel León võidab kolmanda? Nerua või Enjoy teise? Kas Atrio on üllataja?). Tegelikult pole vahet, kas sa oled kogu selle tsirkuse poolt või vastu, sest Etendus peab edasi minema ja selleks Näita teda huvitavad nii ihne kui ka söakas: see kõik on osa mängust. Ja nii peabki olema.
Seal peaks olema Rain of Stars, kuid meeskond Benito Lamas (Juhendi peatoimetaja) jääb oma saladusele truuks ja mul on hea meel: usun siiralt, et kõik need ilutulestikud suunavad ülejäänud maailma fookuse sektorile, mis vajab pealkirju ja uusi külalisi nii paljude parimate aegade toiduvalmistamiseks. näitab, aga küsimus on teine: Kas pole see loominguline kaasaegne gastronoomia (see, millel on pealkirjad) liiga kaugele köögist, mida me oma igapäevaelus naudime? Pean silmas nii paljusid ausaid restorane, baare ja kõrtse ning ilma suurema pretensioonita hästi toita. Kokad, toaprofessionaalid ja kelnerid (on ikka, uskuge mind) usuvad endiselt kliendi õnnesse – ja mitte niivõrd ametisoleku autasusse. Toidumajad, linnaosad, reisid, turud ja mis kõige tähtsam, inimesed .
Selle lahutuse kohta kaasaegne gastronoomia Y rahvaköök Mu hea sõber, ühe tähtsa moeajakirja peatoimetaja, hoiatas mind nii ammu: „Kas see, mis meie omaga juhtus, ei juhtu teie sektoriga vähe? Saabus aeg, mil haute couture kaotas sideme tõeliste klientidega ja muutus maksustatavate rõivaste tsirkuseks: kõrgmoe etendused on lava, kus disainer saab "väljendada kogu oma loomingulist vabadust". Ja nendest mudadest, nendest mudadest: ainult tsirkus on jäänud, käsitööd oleme tapnud”.
Tõde? On õige. Rääkisime juba kõrgköögi teatavast kurnatusest, sellest, kuidas meile teadaolevad nimekirjad ja juhised ( 50 Best, Michelin ja Repsol ) elavad gastronoomilisest reaalsusest absoluutselt kaugel – meie igapäevastest asjadest – ja kuigi lihtsad ja ausad restoranid meeldivad La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor või Rausell hoidke selle poodiumitest eemale "Gastronoomiaetendus" , distants sektori ja avalikkuse vahel kasvab ja kasvab ning tuleb aeg, mil kokad, kellest me täna lugu peame, muutuvad iseenda karikatuurideks (aeg-ajalt); saabub aeg, mil kaasaegne gastronoomia (see, mis hõivab kaaned) muutub rumalaks võidujooksuks seni kõige raskema poole. Kõige “loomingulisema” esituse või radikaalseima projekti jaoks.
Meil on jäänud üks tee, enne kui me selle kõik ära keerame. Ainult üks. Ja see on seotud selle määratlusega, mille ta meile andis diego sõdalane : “Haute cuisine’i minu jaoks ei eksisteeri. Igal juhul on head kokkamist ja halba ”. Hea köök. Ainus, millest peaksime rääkima. Ei "kõrge" ega "madal": hea. Kõik muu on müra.
Jälgi @nothingimporta
Ärgem unustagem tähtsat: lauakultust