Karmeli maja
Paella Kirikuga, millesse oleme sattunud. Teame, et me ei tohiks Valencia kogukonna heade inimestega liiga palju jamada, aga... me tulime mängima.
Sellist pallimurdvat, ärritavat ja kiuslikku fänni siin pole gastronoomiline planeet Nagu paella aficionado . Las küsivad Jamie Oliver ("Chorizoga maitseb paremini"), küsige Rob Schneiderilt või Valencia võitlejate armeelt, kellel on märk "See pole paella, see on riis asjadega" kleebitud otsaesisele. Võtan kokku, kuidas asjad on: sa ei mängi paellaga.
Maailm on aga julgete jaoks ja seda kolonni nimetatakse Laudlina & Nuga mingil neetud põhjusel; nii et siin on minu avaldus ( enesetapp , see tähendab) kavatsustest: paella on küttepuud või ei ole . Jah, ma juba tean, et kõige akadeemilisem määratlus aktsepteerib "paellana" mõlemat apelsini puit (see on tema asi) nagu a elektriline soojusallikas . Kuid olgem selged: selle gastronoomilise kogemuse maksimaalne väljendus nn Paella™ See juhtub siis, kui see on valmistatud küttepuude kohal. Asju on nii palju... leekide praksumine , tüümiani ja rosmariini eksimatu lõhn, kuumus ja värvus (punane, pruun ja vaskne), suitsu, mis täidab atmosfääri Y tule püha rituaal . Paella tulerituaal: nii vistseraalne, nii telluuriline ja nii meie oma; San Juani, Las Fallase ja iga linna traditsioonide lõkke tuli. Puhastuse tuli, ekstaasist ja sellest, mis tuleb pärast tuhka (nagu Phoenix), kuidas mitte armastada seda esivanemate rooga?
Paella, ma nõuan, see peab olema küttepuud . Samamoodi nagu grillkala peab olema metsik ja köök (alati) hooajaline; ülejäänu on silikoon, mikrolaineahi ja 'kasvuhoonesoojus'.
Nii et läheme, need on parimad puuküttega paellad Valenciast (linn ja agul, kuskilt tuleb alustada) . oleme valinud viis hädavajalikku ja oleme teinud seda käsikäes inimesega, kellel on paella planeedil kõige lugupeetum ja laulvaim hääl: mittetulundusühing Wikipaella samuti vastutav (tänu La Fallerale) selle hankimise eest paella emoji olge kõigis meie mobiiltelefonides ja Whatsapi gruppides. Wikipaellas teavad nad, millest räägivad (ja selle tõestuseks on nii paljude paellameistrite tingimusteta toetus ja hääl, nagu José Andrés, Ricard Camarena või Generalitat Valenciana ), nii et ma lasen neil need riisi, küttepuude ja tule templid mustaks valgeks panna.
Rosmariin, täiuslik puudutus suitsule
**PAELLA RANNAS: CASA CARMELA **
_(Isabel de Villena tänav, 155) _
Alates 1922. aastast on Valencia etalon puiduküttega paellade ja privilegeeritud asukoha poolest. Malvarrosa rand kirjanik Vicente Blasco Ibáñezi maja kõrval. Nende laudadest ei leia punaseid sööjaid nagu krabid, kellel on kummist plätud, mis on valmis sööma kõike nagu paellat. Casa Carmela klientuur, peamiselt kohalik avalikkus , see on äärmiselt nõudlik , nagu ka Toni Novo oma riisiroogade valmistamisel kasutatud tooraine valikust kuni tule sublimatsioonini, kasutades apelsinipuu küttepuid. Võimalik, et see on Turia pealinna kõige lugupidavam paellaga restoran.
Laske alati Casa Carmela pihta
PAELLA LINNAS (CAMPANARIS): PAELLA RACÓ
_(Mosén Rauselli tänav, 17) _
Oscar ja William Kaks noort ettevõtjat on Campanari naabruskonnale oma gastronoomilise ettepanekuga häbi teinud. Paella Raco on tänapäeval viide klassikalise paella austajatele Valencias, küpsetatud käsitööna, küttepuudel. Vähesed kohad pealinnas on sellisele paella valmistamise viisile pühendunud. El Racos on ka palju võlu, see on traditsiooniline Valencia maja oma keraamiliste ja dekoratiivsete detailidega, mis on ümber ehitatud restoraniks. Paellero on terrassil. Selle eelroad on suurepärased: tursa fritter, esgarraet, jaanileiva hummus , lisaks igasugu riisi.
Raco
PAELLA AIAS (ALBORAYAS): KUULUS
_(Kiriku tänav, 14) _
Alates 16. sajandist on tõendeid selle lähedal asuvast talumajast Vera Ermitaaž nimega Famós . Seda peetakse Valencia kogukonna vanimaks hotelliks. Algul toidupoe, seejärel kõrtsina ja nüüd restoranina tegutsenud Navarro perekonna viimased seitse põlvkonda valmistavad igal hooajal Valencia paellat Valencia köögiviljaaia pakutavate toodetega. Talvel artišokkide ja ubadega või “Fetge de bou paella” jõuline ja ainulaadne, suvel koos tüüpiliste kaunviljadega: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
kuulus
**PAELLA MÄES (SERRAS): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, km 2) _
aasta looduspargi südames Serra Calderona, fantastilistest vaadetest, mida pakub El Garbí Valencia lahest 590 meetri kõrgusel merepinnast asub ** El Chaparral ,** pererestoran, kus lisaks puuküttega paellale saab hingata mägesid ja loodust kõigil neljal küljel. Chaparrali paellad pakuvad rõõmu, sest protsessi kaasatakse sellised elemendid nagu allikavesi, apelsinipuu küttepuud ning looduslikud ja värsked tooted, mida Lorena ja Quique omandavad Serra, Náquera, Massamagrelli ja Muserose talunikelt. Põhimärkus: Valencia paella tuleb soovi korral tellida.
**PAELLA MÜÜGIS: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Asutatud 1982. aastal Seda peetakse kõige prestiižsemaks restoraniks El Palmar . Asub lõuna pool, linna ääres kanali ääres "Kuninganna võidujooks" . Köögi eest vastutavad Isabel ja tema tütred, kuigi neil on alati abiks olnud Palmari vahvad kokad, nt. Tädi Esperanza, Lolita ja Mª Amparo . Pole olemas ühtegi raamatut, mis koguks nende tegusid, kuid nad on kohaliku Valencia köögi autentsed kangelannad, kes on kogu oma elu paellasid valmistanud, nagu vanemad neile õpetasid. Asjatundlikud käed suurejooneliste riisiroogade jaoks. Üks idüllilisemaid ja soovitavamaid kohti paella ja selle ümbruse nautimiseks.