See on homaariga riis!
Madridi elanikud on aastaid vältinud neid fotosid, kus peaosas on nii intensiivse kollase värvusega paellad (ja kindlasti pole safran süüdlane), kes näib meie peale karjuvat "Ettevaatust!".
Kuid mööda pealinna kesklinna jalutamine, et otsida ja tabada võimatut gastronoomiat, on möödas, võitlus nende mahedate paellade vastu on lõppenud.
Meil on linnas uus mees, restoran, mille eesmärk on pimestada isegi teie Valencia sõpra, iga kord, kui ta peale astub. Madrid see noomib sind, et sa ei tea eristada Valencia paellat mereanniriisist.
riisi tempel
Aastal Calle de la Pasa number 2 , väga lähedal Peaväljakul ja otse Segovia tänava kõrval seisab Vana Paella maja , restoran, millel on õnne Paul Velilla pliidi ees - La Bomba Bistrot endine kokk -, kes valdab kokakunsti heast kuivast söestunud riisist kuni siirupiseni.
Kohe, kui nad sammud ruumidesse seavad, tunneb iga endast lugupidav maailmarändur, kuidas tema pilk on paratamatult suunatud hunnik vanu kohvreid mis toetavad latti.
Peale selle, et luua keskkond, mis koos tabelireaga simuleerib vana rongivagun Need toimivad paellapannide kõrvallauana.
See esteetika peegeldab külalislahkuse ettevõtja tunnusjoont Luca Gambato , reisija ja gastronoomiasõber, kes soovis näidata oma **armastust Madridi** vastu, andes oma südamele tagasi traditsiooniline köök ja kvaliteet. Ja kahtlemata on see saavutatud tänu Mambo kontserni kolmandale liitumisele.
Läksime selle konvoi pardale, et nautida sensoorset teekonda traditsiooniliste maitsete ja hooajaliste toorainete (nt. anšoovised Santoñast, tammetõruga toidetud Ibeeria sink, Pascualete juust, krevetid Huelvast , suitsuburrata tomati ja meloniga või röstitud paprika salat suitsusardiiniga.
Õnnistatud kroketid!
Kaart pakub meile selliseid lihalikke patte nagu välisfilee tartar röstitud üdi või carpaccio peal - leotatud sojas ja tsitrusviljades kuus tundi - kuni Hispaania gastronoomia põhielementideni, nagu kreemjad kitsepiima- ja singikroketid , läbides merest pärit hõrgutisi nagu sääre grillitud kaheksajalg kartulikreemiga.
Välifilee tartar röstüdi peal
Kuid kahtlemata riis nemad on peategelased. Edu võti peitub selle ettevalmistamises, kus hool ja kannatlikkus on salajased koostisosad: vahendid (mis valmistatakse eelmisel päeval) on väga töödeldud ja kontsentreeritud ning riis on keedetud hauduma paella pannil
Vana Paella maja on suutnud teha lõpu dilemmale, mis jagab maailma kuiva riisi pooldajate ja kleepuva riisi kirglike vahel. Ja kui te meid ei usu, proovige oma söestunud must riis , kaaslaseks omatehtud alioolid ja selle kleepuv riis kana, puravike ja foie-ga . Nendest kahest delikatessist on võimatu valida ühte.
Muud imelised võimalused on Valencia paella senyoret stiilis , mereannid, riis homaariga või see, kus on pardi ja köögiviljad, mis kõik on valmistatud Valencia albufera riis.
Kleepjas riis kana, foie ja puravikuga
Ja kuigi see on vaevarikas ülesanne, jätab see ruumi selle gastronoomilise teekonna magusale lõpule: maitsvad omatehtud magustoidud, nagu näiteks pannacotta, õunastruudel ja juustukook mis lõpuks veenab teid tagasi pöörduma.
MIKS MINNA
Sest Madridi südalinnas korraliku riisi söömine oli unistus, mis lõpuks ometi täitus.
Kui olete üks traditsiooni kaitsjatest saada pühapäeviti pere või sõpradega koos hea paellataldriku kõrvale ( või millal iganes), tõotab Antigua Casa de la Paella olla teie uus kohtumispaik.
Hooajaline köögiviljapaella
LISAFUNKTSIOONID
Lisaks kahele toale ja väikesele väljapoole avatud paaridele "reserveeritud" alale, mis paigale elu annavad, on selle võluv tänavatasandil asuv terrass veel üks kiusatus, millega arvestada. Paella, klaas veini ja terraso, kas saab veel midagi küsida?
Aadress: Calle de la Pasa, nr 2 Vaata kaarti
Telefon: 911 73 63 49
Ajakava: 12.00-16.30 ja 19.30-00.00.
Täiendav ajakava info: Teisipäeva ja pühapäeva õhtuti suletud.
Poole hinnaga: 35-40 €