David Muñoz ja tiibadega sead
Vihma on palju sadanud. Ja ometi on see arusaamatu. Viimane külastus: laupäev, 23. november 2012. See ei ole sama restoran. Pole vihjeid, see ei olnud algus ega lõpp ega oota ka lõppu sellele restoranile, mis muteerub igal hooajal uue väljakutse suunas, nagu kamikaze laual suuremaks laineks, võimatu laine . Sellest ajast alates vaatan üle märkmed. Vaatan üle tänased märkmed. Pole midagi näha, see on teine restoran. Evolutsioonist (pigem revolutsioonist) rääkimisest ei piisa, vaid David on midagi muud.
David Muñoz elab muutustes. See ebamugav nurk, mis on kõigi jaoks külm ja tänamatu. Uue külm üksindus. "Elu algab siis, kui lahkute oma mugavustsoonist," öeldakse: teadaoleva mugavus, rutiini ja asjade-mis-töötavate asjade kohev soojus. Muutus on külm, perses, üksildane (tõeline looming on alati) tavakõnedest kaugel, kaugel, nina eesrindlikust; fotokõnest, medalitest ja valves oleva ajakirjaniku "kui maitsev see on"..
Loomingus on alati julgust, riski ja arusaamatust . Nii peabki olema. Teine asi (mida nii paljud teevad...) on poosetamine ja kliendile ütlemine, mida ta kuulda tahab. Kuid teele Ozi (see on Ristiisa, Bachi tšellosiidid või Denis Mortet' Vougeot) ei jõua seda teed, mida me tahame kuulda. See tuleb läbi teise. kuradi pärast DiverXO laudu kaunistavate tiibadega sigade pärast.
"Tiibadega sead, David?" küsin ma. "Tiibadega sead, Jeesus," vastab ta. "Siga on minu jaoks puhtaim fantaasia . Ma olin väga fantastiline laps (olin 12-aastaselt Hobiti kinnisideeks) ja isa ütles mulle alati, et "arvate, et isegi tiibadega sead lendavad", ütleb ta.
Midagi pole, kõik voolab. Väike fraas on kaks tuhat viissada aastat vana ja karvad Herakleitose luudel peavad olema nagu naelu, mis näevad, millised ninad meist on saanud. Aga mitte kõik. On ikka veel terve mõistusega inimesi (neil pole muud nime), kes usuvad lendavate sigade, lõuenditaldrikute ja harjadeks olevate söögiriistade hulka . Kes usuvad muutustesse, endasse (millesse veel uskuda?) ja absoluutsesse täiuslikkusesse kui eesmärgiks. "Alati saab kaugemale minna," ütleb see kokk, kes unustas tagasi vaadata ja magab vaevu neli tundi päevas, ilma et oleks kõhklemata. Ja ta lõpetab selle kerge pisiasjaga: "Ma tahan maailma ära süüa".
Ma räägin selle terve mõistusega lapsega pikalt. Ma tean, et ta on siin, minu laua taga ja lõpetab kohvi.
Räägime roogadest, tähtedest ja tulevikust. Rääkige kiiresti, enesekindlalt ja kartmata. Ma tean, et see on siin, aga ka kuskil kaugel. Kes teab, kas seal elavad tiibadega sead.
Anna neile tervitusi, David.