Tipptasemel Nikkei 225
Kui ma peaksin Wongi restorani (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217) sisenemiseks parooli meeles pidama, ei saanud ma isegi esimesest sõnast õigesti aru. Võib-olla peaksin lihtsalt ütlema ceviche. Sest Kui Limas on koht, kus saab süüa parimat ceviche'i, siis see on seal , selles väikeses kooliruumis, mis on pisike ja täis fotosid Javier Wongist koos kirjanike, kunstnike ja teiste meelelahutajatega; sasitud riiulisse peidetud suveniire erinevatest maailma paikadest ja neli väikest plastikust laudlinaga lauda vaatega terrassile, kus valitseb suur vokkpann.
Javierile meeldib hommikul esimese asjana, enne kui Lima ärkab, välja minna ühele nendest põnevatest kalaturgudest, mida linn varjab. Ta valib hoolikalt tüki, mida kavatseb sel pärastlõunal oma kodurestoranis serveerida. Parim on alati Wongi käes, kes ootab tapmist innukate ja privilegeeritud sööjate silme all. Ta lihundab kauneid kalu kirurgi oskustega, vaikselt ja eemal, mõtlemata sellele, et need kümme või viisteist külalist kellel on olnud õnn saada laud, vaatavad žeste ja käsi lõhkudes selle, mis meri talle on andnud.
Ausalt öeldes on enne ja pärast proovimist selle laimiga vannitatud mereliha kapriisi, millele on puistatud väga peen ja võimas punane sibul ja see tšilli. suudab tõsta tuju eelmise päeva ülejääkidest. Mõnikord lõppevad reisid ja algavad mõne huule nurgast, mälestustes hetkedest, mille Wong võib sulle anda, kuid elu läheb edasi ja teekond, mis on ka elamine, vahel otsid seda edasi-tagasi piletit mujalt, mis viib sind mööda kauge mere radu ja nii tundub see Madridis Louis Arevalo.
Nikkei 225 Peruu kokk Luis Arévalo
Tänapäeval peetakse seda noort perulast üks parimaid Jaapani-Nikkei köögi meistreid Euroopas . Ma ei liialda muuhulgas ka seetõttu, et kui palju Nikkeid on Euroopas ja kui paljud teevad asju Luisil pakutava hõrgutisega? Vähesed, ausalt. Luisele meeldib ka söögikoha vaateväljas kalu lõigata, kuid stsenaarium on erinev. Ei mingit räpane elutuba, gaasiküttega lagunenud siseõue, plastmassist söögiriistu, veel vähem ellujäämislaudlinu; Luis Arévalo majas Nikkei 225 on suurtähtedega kirjutatud luksus.
Muud kohad, kus tasub peatuda ja aega, on Madridis Hortaleza tänaval asuv väike restoran, mille nimi on La Panamericana ja see on muutunud moes. Tavaline. Kes seda hästi teeb, väärib tunnustust. Ma jään nende krevettide ceviche juurde koos Bloody Maryga.
La Panamericana pakub uuendusi erinevat tüüpi ceviche'idega