2018. aasta võitnud Panettone: Ochiai kondiitritooted
Mida peab panettone olema, et see oleks täiuslik? Kohevus, õige suhkrupunkt, palju, vähe või üldse mitte? Ja šokolaadipärlid? Daamid ja härrad, mida hinnatakse, on välimus, lõige, lõhn, tekstuur, kärg ja maitse. Täiuslik tasakaal kõigi nende funktsioonide vahel on lahendus. Vastus anti täna Milanos, linnas, kus panettone sündis, ** III Hispaania parima käsitöölise panettone'i konkursi** finaalis.
Barcelona Guildi kondiitrikooli (EPGB) korraldatud võistluse eesmärk on julgustada ja premeerida nende teadmisi ja oskusi. Käsitöölised kondiitritöökojad panettone valmistamise alal , tunnistades seega elukutse ja riigi käsitööliste kondiitritoodete kvaliteet" , kõlab EPGB ametlike aluste esimene punkt.
VÕITJA: JAAPANI-KATALAANI KOndiitritoodete valmistaja
Vastavalt arvudele alates Barcelona kondiitritoodete gild Panettone'i tarbimine Hispaanias on viimase viie aastaga kümnekordistunud, saades tõeliseks revolutsiooniks selle tüüpilise Milano jõulumaiuse jaoks. Ja kõigi nende panettone'ide seas, mida me reetlikult tarbime, Ochiai kondiitriäri (Barcelonas) oma on nimetatud Hispaania parimaks panettone'iks.
Peaauhinna võitja: Ochiai
"Oleme Jaapani kondiitritoodete pood" , nagu on määratletud nende veebisaidil. Ja see Jaapani kondiitriäri on Kataloonia pealinnas töötanud ja kooke küpsetanud alates 1983. aastast. Käed ja omair faire of Takashi Ochiai , Nigattas sündinud käsitööline, kes avas ettevõtte 1980ndate alguses Barcelonas, jätkab tööd selles töökojas. Aga see on Jordi Morello kes juhib kondiitrimeeskonda ohjad käes.
Lisaks tüüpilistele Kataloonia maiustustele, in ochiai nad töötavad idamaised retseptid aga ka prantsuse või itaalia kondiitritooted, näiteks selle võitnud panettone.
See ei ole esimene auhind, mis annab talle tunnustuse, mida see Jaapani kondiiter väärib: 2013. aastal võitis ta Hispaania parima käsitöölise võisarvesaia auhinna, mida annab igal aastal Barcelona gildi kondiitrikool ** (ja sel aastal sattus see Sant Croi by Albert Roca pagariärisse**).
Miks Ochiai oma ja mitte mõni teine? "Võitnud Panettone on silma paistnud nii oma värskuse ja mahlasuse kui ka kärje poolest ", kõlab kohtunike hinnang. Kas proovime? Ochiai kondiitriäri on pälvinud auhinnaks 1000 eurot ja tunnustusauhinna.
NÕUDED SUUREPÄRASELE PANETTONILE
Mida peab sellisel konkursil osalemiseks olema? Esiteks ja väga kahju nendest kodustest kokkadest saavad osaleda ainult need, kellel on avalik müügikoht (st "kõik Hispaania kondiitriärid, pagariärid ja muud kondiitritooted", nagu reeglid ütlevad võistlus).
Lisaks peab iga ettevõte esitama "kokku kaks omavalmistatud panettone'i, millel on glasuur. Iga panettone kogukaal peab olema 700-800 grammi. **Konkursile esitatav panettone'i tüüp peab olema klassikaline puuviljad (sidrun/seeder, apelsin ja rosinad)**".
KES ON VALINUD PARIMA PANETTONI?
Rahvusvaheline žürii Itaalia kondiitritest on vastutanud Hispaania ettevalmistuste testimise ja otsustamise eest, milline poolsaare panettone on Itaalia tipptasemele lähedane: "selle maiustuse autentsed eminentsid, nagu ka Massari , Itaalia käsitööliste kondiitritoodete juhtiv autoriteet", seisab teates.
Temaga koos, Massimo Turuani ja Andrea Besuschio ja žürii, mille koosseisus on 2017. aasta väljaande võitja Oriol Balaguer, Barcelona kondiitritoodete gildi president, Elies Miro ; kondiitritoodete gildi kooli direktorite nõukogu president, Pedro laagrid; Paco Torreblanca , üks esimesi kondiitritooteid, kes tõi panettone Hispaaniasse; Y Alberto Ruiz , ajakirja toimetaja Dulcypass ja Quico Sosa (Sosa Aliments) .