Mantecados Felipe II, üks jõuluküpsetiste ehteid
Tiks... tokk... aeg hakkab otsa saama. Nii et? Et saapad jalga panna jõulupüha Ja me kõik teame, kuidas need lõppevad, eraldades teid lauast ja tehes ruumi, et teie tüdrukud saaksid vabalt ringi liikuda.
Lisaks hetk kogu jõuluagape lõpp Seda serveeritakse hõbedasel kandikul, millele on jõulunatüürmordina sätitud kõikvõimalikud maiustused. Šokolaadinougat, guirlache, suhkrustatud mandlid ja loomulikult purukook ja purukook.
Kas need võivad olla viimased, mis valmis saavad? Miks oleme oma varanduse nii palju alla lasknud, et surra kurbusse? Nagu alati ja kõiges, on halbu ja väga häid.
Ja sellepärast me rääkisime kaks Hispaania mantekaado raskekaallast et rääkida meile nende lugu ja edu saladus.
Põhja või lõuna? Millise muretaigna juurde jääd?
Purukoogi ja purukoogi päritolu ulatub aastasse sajandi XVI. Saatuse tahtel oli sel ajal nisu ja searasva saak üleliigne. Ja mida nad Andaluusia heaks tegid? Valmistage nendest koostisosadest maiustus.
Selle algsest päritolust on palju räägitud. võiks olla Santa Clara de Estepa klooster, kuid au läks kindlasti talle Micaela Ruiz Téllez, teise nimega "madrats".
Estepa mantecado mastaapse kaubanduse algus on tingitud temast, retsepti täiustamisest jahuga, et see säiliks. Ja nii tekkis lugu, mis ulatub meie aegadesse, olles tema oma vanim maja Estepas.
Kuid nende tootmine on tänapäeval piiratud lõuna poole, piirkondadesse nagu Antequera, Sanlúcar de Barrameda või Almería, samuti Hispaaniast põhja pool Navarras, Bilbaos või Vitoria-Gasteizis. Seetõttu otsustasime teile rääkida igast majast ühe loo, võitlusest võidu nimel põhja ja lõuna vahel.
Keegi ei muutu kommi pärast kibestunuks!
MANTECADOS FELIPE II, PÕHJA JUVEEL
Nad ütlevad, et kuueteistkümnendal sajandil Benavente krahv pakkus seda suuremeelset maiustust oma isandale, kuningas Philip II ja tema naine, et loomulikult olid nad temaga üllatunud.
Tasapisi täiustati retsepti, et sellest saaks ülev suutäis. Nii palju, et nad hakkasid end pehmesse paberisse mähkima.
1903. aastal esitles see Alava kondiitriäri oma purukooki, mis on valmistatud nisujahu, suhkur, seapekk ja Marcona mandlijahu, Madridi rahvusvahelisel näitusel, kus esimest korda ajaloos sai purukook Kuldmedal ja esimese klassi autasu diplom.
Sel põhjusel on see bränd alates 20. sajandi koidikust rõõmustanud iga endast lugupidavat gurmaani, saades üks jõuluküpsetiste ehteid Kogu Hispaania territooriumil.
Oli aeg, mil neid tehti Sevillas ja Bilbaos, hiljem koliti sinna Vitoria-Gasteiz. Kõigi nende aastate jooksul on auhindu ja mainimisi toimunud nii riiklikul kui ka rahvusvahelisel tasandil.
Felipe II, põhja mantekaadid
Lissabon, Genf, Pariis, Viin või Buenos Aires Need on olnud mõned linnad, kus seda käsitöökoda on autasustatud karikate ja kuldmedaliga. 2017. aastal anti neile 2 tärni ITQI suurepärase maitse auhind , mida peetakse Michelini toidujuhiks.
Paarkümmend aastat tagasi vahetas ettevõte omanikku ja langes Lumivalgeke Weaver, et jah, ilma seal tehtut natuke muutmata, vaid pigem järjepidevusena pidades.
Lumivalgeke imes endasse kõike, mida ta pidi õppima, et jätkata nende purukookide maksiimidega: kasutage kõrgeima kvaliteediga koostisosi, jääge pereettevõtteks ja paistate silma oma käsitsi valmistatud ja piiratud tootmise poolest. Kas süüa seerianumbriga purukooki? Jah, sest Felipe II puhul on need ainsad, mis igas mantekaadis hõlmavad paberitükk partii numbri ja muretaignaga.
Erinevalt teistest maiustustest on Felipe II mantecadod täiesti hooajalised. Neid hakatakse valmistama oktoobris ja kestavad jõulude lõpuni. Kust neid leida? Nad müüvad neid oma veebisaidi kaudu, gurmeepoodides ja El Corte Inglésis. Jooksevad nad lendavad
Igas jäätises on paberitükk partii numbriga ja muretaigen
SAN PANCRACIO, ANTEQUERAN HIGH KOndiitritooted
Ja põhjast läheme lõunasse. Konkreetselt Antequerasse, õdede Pilar ja Carmen Aguilera magusasse paradiisi. Tema pere töötas kogu tema elu jäätisetööstuses.
Kaheteistkümnest õest-vennast olid Pilaril ja Carmenil kaheksa-aastase erinevusega alati head sõbrad. Nad kasvasid suureks ja lõpetasid koostöö isaga, kuid ei distantseerinud end sugugi perekonna traditsioonist. Mantekaadode hooajal aitasid nad oma vennal neid ette valmistada, et "kuningate jaoks raha hankida", räägib Pilar.
Neil läks nii hästi, kolme aasta pärast otsustasid nad ise töökoja rajada, kus kõike kavatseti teha käsitsi, distantseerides end seega oma pere tööstuslikust tootmisest.
Antequera kesklinnast leidsid nad koha, praktiliselt varemetes, kus oli säilinud ainult üks asi, pooleldi hävinud raamaturiiulil oli Saint Pancras. Kui nad ruumi külastasid, et neile ehitusluba anda, leppisid nad kokku, et nende töökoda peab kandma nime San Pancracio.
Külastades ruumi, kus tema töökoda praegu asub, leidsid nad riiulilt püha Pancratiuse.
Tema lugu sai alguse venna maiustuste müümisest, kuid nad mõistsid, et kuna nad olid töökoja sisse seadnud, nad said pühenduda muude jõulumaiuste ja kookide valmistamisele.
Nii nad tekkisid selle martsipan, trühvlid ja muud delikatessid, see sai peagi üldsuse kiituse, kes nõudis vaid seda, mida nad ette valmistasid, ja kõigest kuue aastaga on nende oma positsioneerinud üks parimaid jäätisetootjaid riigis.
Praegusel aastaajal ületab nõudlus tootmist ja 2019. aastaks on plaanis hankida suurem töötuba, et keegi ei jääks oma hõrgutisi maitsmata.
Oma kondiitritoodetes nad müüvad Mandli mantekadod, nisujahu, seesam, kaneel ja tuhksuhkruga kaetud, terve mandli purukook, veinisõõrikud....
San Pancracio, Antequera armas juveel
Ja kaks aastat tagasi, mõeldes praegusele enda eest hoolitsemise trendile, panid nad müüki "hammustab", mis on nagu väiksema suurusega mantekaadod, mis on tehtud searasva asemel oliiviõliga. see rida koos EVOO, on müünud isegi traditsioonilisi.
Kuid need ei lõpe tavapäraste maitsetega, sest nende retseptiraamatusse on lisatud selliseid uudiseid nagu vanilje ja pähkli mantecadod, teine Cordoba sarapuupähklitega... Ja neid testida? Peate nende poodi minema Calle Calzada, 2 Antequeras või ostke need nende veebisaidi kaudu.
Ja nüüd, kui teate nende jõulumaiuste taga olevat lugu, räägime teile: Proovige, määrige ja armastage ennekõike jäätist ja murekooki.
Rikkalikule jäätisele!