Kasulik tervisele: see on luksuslik Pürenee sink
Miski ei pääse ülihea türannia eest, isegi mitte luksustooted Nagu Pürenee sink . Mida me ei teadnud, on see, et pidime peaaegu kasutama CSIC-i, et näidata, et tammetõruga toidetud Iberico sink pole tervise poolest kaugel nn supertoidust.
The tammetõruga toidetud Ibeeria sink See on üks luksustooted Hispaania gastronoomia kõige eksklusiivsem. The Casa Joselito paistab tänavu silma a 3000 € sink , kuigi oleme otsustanud helistada veel kolmele aadressilt kõige peenemad Ibeeria majad Hispaanias et öelda meile selle sübaritismi põhjus.
CARRASCO: LUKKSUSES SINGIS MAEL JA TEADMISED
Esimese peatuse tegime maja juures Athanasius Carrasco , üks tunnustatumaid kaubamärke Guijuelo . Seal nad avastavad meile selle tammetõruga toidetud Ibeeria sink tunnustatakse kui üks neljast kõige gastronoomilisemast tootest maailmas kõrval kaaviar, valge trühvel ja foie.
Lisaks selle vähesusele ja pikk sigade nuumaaeg , aga ka kuivamis- ja küpsemisajad tõstavad loogiliselt selle väärtust. Tammetõru , mis on tamme vili, on napp toit.
Sea nuumamiseks on vaja vähemalt 2 hektarit dehesat maailmas, mis on võimalik ainult Pürenee poolsaare edelaosa ja selle ökosüsteemi pind on väga väike, kommenteerib Carrasco.
Vinge
120 aasta pärast Carrasco projektsioon on tähelepanuväärne nii meie piirides kui ka väljaspool . Tema ettepanek on tuua suure luksuse toode kättesaadavamale avalikkusele , panustades teadmistele, mida tarbijad mitte ainult ei maitse, vaid õpivad ka mõistma, mis on sink.
"See, mida me tahame, on see nautis läbi Pürenee tammetõrudega toidetud singi mis on karbi sees ja annab samal ajal teadmisi rea tootmisega tihedalt seotud terminite kohta, mida tarbija hästi ei tea. Need on aastaid kasutatud terminid, millest mõned on olnud Pürenee terminoloogia tunnuseks. See on gastronoomiline kontseptsioon ja samal ajal informatiivne ja lõbus,“ selgitavad nad majast. Toode , ei midagi enamat ega vähemat kui singiga tehtud "sõnaraamat".
** ARTURO SÁNCHEZ: AINULT KOLM MONTANERA BELLOTA**
See on veel üks sajanda juubeliaasta majadest Guijuelo . See ettevõte sündis a ettevõtlik ja töökas perekond , ja eelkõige tohutu kirega hästi tehtud töö vastu.
Põlvkond põlvkonna järel on tehtud tugev pühendumus kvaliteedile d suhete kaudu oma rantjeega, tõu valik, topelt montanera ja muidugi otsin täiuslik tasakaal loomuliku tervenemisprotsessi vahel, ilma kalendriteta.
Tähttoode Arturo Sanchez on Arturo100, a piiratud tiraaž 100 ühikut tammetõruga toidetud Ibeeria sinki hinnaga 1000 eurot ühiku kohta , sobib suurepäraselt tema 100. sünnipäeva tähistamiseks.
Nende sinkide eripära on see, et sead on möödas kolm tammetõru montanerat . "Montanera on periood, mille jooksul tammetõru valmib ja puu otsast alla kukub. Sel ajal võivad sead seda süüa. Seadus ütleb, et sea "tõruga söötmiseks" peab siga olema läbinud vähemalt 60 päeva. montanera, kuid loomulik periood võib olla palju pikem,“ selgitab ettevõtte direktor Ricardo Sánchez.
Arturo Sáncheze staartoode on Arturo 100
Siis me ikka peame ootama neli kuni viis aastat, et seda maitsta . Arturo Sánchezis on loomulik tervenemisprotsess delikaatne, sõltudes kliimast ja nelja põlvkonna jooksul kogutud oskusteabest.
«Kogu protsess on muidugi kallis, aga kõige tähtsam on, et on positiivse mõju kõrge väärtus mida see looduses tekitab. Kõrge hind on seega pika, kuluka ja keeruka tootmisprotsessi tagajärg,“ järeldab Ricardo.
Ja lisaks on neil luksuslik koostöö: "Meie kindel pühendumus on gastronoomia. Kuigi paljud meie kliendid valivad traditsioonilise retseptiraamatu, tunneme meie kohustust vaadata sektori tulevikku, ja ka selleks, et õppida parimatelt, seetõttu teeme koostööd Paco Perez Miramarist, Andoni Luis Aduriz Mugaritzist, mario sandoval koksi või Manuel Alonso Casa Manolost,“ lisab ta.
** DEHESA MALADUA: JABUGO KUNINGRIIGI 4000 EURONE SINKI**
Aasta tagasi oli meid kivistunud uudis, et Pürenee sink of the Heinamaa Maladua läks raamatusse Guinnessi rekordid maailma kõige väärtuslikuma singi eest, üks tükk mille hinnaga jõudis see astronoomilise numbrini 4100 eurot.
Ja sel aastal säilitab see oma väärtuse, nii et me pole kõhklenud ühendust võtmast Edward Donato , kõige luksuslikuma olemasoleva singi dehesa edendaja koos D.O Summumiga, mis on kõige silmapaistvam olemasolev.
Sink pärineb täpiline ibeeria siga , väljasuremisohus liik, mis oli oma suuruse ja valge kabja tõttu amortiseerunud.
Donato päästis ta ja kihla looma kelle aretus kestab kuni kolm aastat, väiksemate pesakondadega. Tema riskantne kergemeelsus viis tema esimene auhind Nürnbergis , mahetoodete messil, kus öeldi "tere" sellele uuele ja uudishimulikule Pürenee singile.
„Tähnik on mahetootmises puhas ibeerlane, austusest loomade, tarbija ja emakese maa vastu. Kannatlikkus, kirg ja nauding on see, mis meil on ", laused Eduardo. Ja tükk on suletud tammepuidust karpi, millel on oma lukk. Luksus, mis on väga väheste käeulatuses...
Meie unistuste roog
IBERIA SING MIKROSKOOBI ALL
The tammetõruga toidetud Ibeeria sink , lisaks sellele, et see on luksuskaup, on a palju enamat kui tervislik toit . Enamik Pürenee singi kohta tehtud uuringuid on peaaegu alati keskendunud selle rasva koostise eeliste analüüsimisele.
Mõni kuu tagasi esitles CSIC-ist sõltuv asutus ** CIAL (Institute for Research in Food Sciences)** kahest montanerast pärit Pürenee singi antioksüdantse võime kohta tehtud uuringut üllatavate tulemustega.
Uuringu juht dr. Marta Miguel, toiduteadlane , eriti loomset päritolu valgud, mille põhieesmärk on välja töötada uusi toiduaineid tarbijate tervise parandamiseks, paljastab meile, mida see meie gastronoomia hinnatud ehe endas peidab.
"Sisu sees oleiinhape sealiha on kõrge, kuid see on eriti kõrge Ibeeria singi puhul ja sel põhjusel peetakse seda Ibeeria singi rasv kui tervislik rasv . Hiljuti leiti Madridi Ramón y Cajal haigla teadlaste läbiviidud uuringus, et Pürenee singi tarbimine ei aidanud kaasa kehakaalu suurenemisele, samuti parandas plasma lipiidide taset, alandas vererõhku ja veresoonte endoteeli paranemine," ütleb Marta Miguel.
See on PORN
Lisaks lisab ta, et Pürenee sinki peetakse ka suurepäraseks valguallikaks kõrge bioloogilise väärtusega, kuna see sisaldab piisavas koguses asendamatuid aminohappeid ning sisaldab ka suures koguses vabu aminohappeid, mis tekivad Pürenee singis toimuva proteolüüsi tulemusena, mis on vajalik selle pika laagerdumisperioodi jooksul. ettevalmistus.
proteolüüs Samuti võimaldab see singil olla kergemini seeditav ja lisaks on selle valgud biosaadavad. Teisest küljest soodustavad valgud ka teiste mikroelementide, näiteks mineraalide või mikroelementide imendumist. Raud, tsink, fosfor, kaalium, magneesium ja seleen ), mille oluliseks allikaks on samuti Pürenee sink ja mis on ka Pürenee singis biosaadavamad kui muudes taimsetes allikates.
Pürenee sink on ka a suurepärane B-rühma vitamiinide allikas, ja selle kontsentratsioon on palju suurem kui värskes sealihas või muus lihas leiduv, mistõttu on selle tarbimine eriti sobiv lastele, eakatele ja rasedatele naistele.
Kõik see tagab Pürenee singile tasakaalustatud toitumisprofiili ja arst ütleb, et mõned hiljutised uuringud viitavad sellele sinki ja eriti Pürenee sinki võib dieeti lisada regulaarselt. Seetõttu on Ibeeria singi tarbimine isegi kaks kuni kolm korda nädalas (50 g päevas), See on väga soovitatav osana tervislikust ja tasakaalustatud toitumisest.
Ja kui nad ütlevad seda CSIC-ist, siis me peame neid kuulama, kas te ei arva?
Kui CSIC-ist öeldakse, et sa pead sööma Ibeeria sinki... noh, sa pead neile tähelepanu pöörama, eks?