Fabada: Astuuria pliidi virre
Umbes 350-kilomeetrise rannajoonega Astuuria on mägine piirkond, mida läbivad võimsad jõed, millel on oma gastronoomilise kultuuriga piiritletud vesikonnad. Külaretseptid, põlvest põlve edasi antud , on konfigureerinud rikkalikku lusikakööki ja sertifitseeritud Astuuria.
VÄLJALE FABADASEST LEVITAMISEKS tähtroog, hautis , lubab 'compango' osas kohalikke variante, nagu näiteks fariñón de Candás, verest ja maisijahust valmistatud kohalik vorst . Karbid, vinegretis, nurmkana, küülikuga, pixíniga või ämblikkrabiga... on vaid mõned selle päritolunimetusega kaunvilja võimalikest variatsioonidest. Kuid hiti juurde tagasi tulles on fabadasid ilma rohkemateta ja fabadasid, mida levitada ja oleme leidnud, kus viimast nautida.
Asutatud 1882. aastal, Gerardi maja Prendeses (9 km Gijónist ja 11 km Avilésist) juhib nüüd pere viies põlvkond. Casa Gerardo püsikliendid nõustuvad soovitama restorani kolme klassikat: krabikoore konsommé, oahautis ja riisikoor kõrvetatud piimaga. Kodusaladus oahautise "helgemaks muutmiseks" ilma selle maitset ohverdamata seisneb selles, et compangot keedetakse eraldi kakskümmend minutit, enne kui lisate selle "les fabes"-sse. Sellegipoolest Mark Moran , "kokk enne kokka", on tänaseks kööki pandud eesmärgiga värskendada peretraditsiooni avangardse köögi ettepanekuga.
Pedro ja Marcos Morán, kaks põlvkonda Casa Gerardo kokkasid
Teine "julge ja igavene" oahautis on oma La Pondala Somiós (Gijón), Astuuria köögi etalon aastast 1891. Kuigi selle rostbiifi, Doña Nievese retsept, neljas perepõlvkond, väärib igati lõiku. Väga pehme Astuuria veiseliha filee ümbritseb ribiresti, mis on gratiinitud kartulipüreega ja kastetud oma mahlaga.
Doña Nievese kuulus rostbiif, La Pondala
Mino maja UNESCO poolt biosfääri kaitsealaks kuulutatud Somiedo looduspargis pesitsev on veel üks kindel hitt. Tema fabada konkureerib kapsapotiga. Siis saate alati 'fartura' alla mäe- ja matkaradade kaudu piirkonnas.
The Restoran Eutimio kuulub ka aplodeeritud eriroogade hulka koos traditsiooniliste Astuuria köögi eelroogadega: oahautis ja pott Kuid pereettevõte on laienenud, taastades lastres konserveerimise traditsioon . Nende anšoovised Neil on ootenimekiri, nii et kannatamatud saavad isu äratada oma punase mulleti, seente ja "oriciose" pirukaga.
Casa Eutimio anšoovised: konserveerimistraditsioon
PITU CALEYAST, ÜLE AEGLASE TULE Teine tüüpiline Astuuria toode on pitu de caleya, mis sellel pole midagi pistmist tavalise kanalihaga . Alates sünnist kuni müügini, umbes 12-kuuselt, toitub ta maisist, nisust ja ussidest 100% maakeskkonnas ja täielikus vabaduses, mis annab punasele ja pruunile lihale intensiivsema maitse.
Gijón tähistab igal aastal oma riisi gastronoomiapäevi koos Pitu de Caleyaga. Kuid tundub, et jahipidamises valitseb üksmeel Mingo veski, Peruyes, See on selle Astuuria kõige paremini hoitud saladus "initsiatiivide" jaoks. Kiirteed, teed, ümbersõidud... Ja pärast külade, ojade ja orgude ületamist, kui tee kitseneb ja arvad, et oled eksinud, oled just õigel teel. Varsti ilmuvad see vana veski, see hórreo ja söögisaaliks muudetud tall, mis moodustavad tüüpilise quintana. Enne maitsvat "pitu" riisiga, mille valmistasid kaks Dulce'i, ema ja tütar, pehme kreem Gamoneu juustu ja magustoiduks "frixuelos" šokolaadi või kastaniga täidetud. Reis on seda väärt!
Pitu de caleya
Frixuelod ehk krepid või pannkoogid... aga Astuuria stiilis
TÄIDISTUD SIBULAT, RÕÕM LES CUENQUESIST El Entregol on peale ** kaevandus- ja tööstusmuuseumi veel üks atraktiivne väide . Igal 30. novembril tähistab Täidisega sibula gastronoomilised päevad, kuulutati piirkondliku gastronoomiahuvi festivaliks. Traditsioon pärineb 1930. aastate lõpust, mil kaks kohalikku kokka tunti "La Conda" ja "La Nina" hakkasid valmistama populaarset rooga oma kaitsepühaku San Andrés tähistamiseks. Neid serveeritakse endiselt maitsvatena piirkonna erinevates restoranides, nagu ** La Laguna, Concheso või Casa La Conda.
Astuuriast pärit täidetud sibulatel on oma festival