Me juba teame, milline on uus parim torrezno maailmas
Veel aasta – ja nüüd on neid kümme – on konkurss peetud "Maailma parim Torrezno" , mille korraldas Torrezno de Soria Tootjate Liit ja Viceroy Palafox restoran , mis on toimunud 8. veebruarist 8. märtsini.
Võistlus on jagatud kaheks osaks, professionaalid ja amatöörid. Erinevatesse poolfinaalidesse, mis on läbi viidud veebruarikuus, 50 professionaalset kokka Castilla y Leónist (Burgos ja Soria), Barcelonast, Zaragozast ja Madridist ja kolmkümmend amatöörkokka , mida ei tohiks siduda külalislahkuse maailmaga.
Kõigist neist Valiti 17 finalisti (11 professionaalset kokka ja 6 amatöörkokka), kes on osalenud sel pühapäeval suur finaal, mis peeti Sorias El Burgo de Osmas , Virrey Palafoxi restoranis, kus on otseesitusi tehtud torreznode valmistamisest ja seejärel igaühe pime ja avalik degusteerimine.
Soria "energiabatoonid"
HINDAMINE
Oma hinnangu andmisel ja võitja valimisel on konkursi žürii arvestanud kolm põhiomadust.
Esiteks esitlus: "See peab olema atraktiivne toode. Kuldse kooriku ja mullidega täis ja tailiha (ei toorelt ega friteeritud)”, osutavad nad organisatsioonist.
Teisel kohal, tekstuur, Võimalik, et torrezno üks olulisemaid parameetreid: „koor peab olema krõbe ja lõikamisel hästi kuuldav, lahja, õrn ja roosa. Hea torrezno alustamisel Kooriku, peekoni ja tailiha tasakaalustatud osakaal peab olema täiuslik,” selgitavad nad.
Lõpuks lõhn ja maitse: "Sellel peab olema suus püsiv maitse, liha peab olema pehme ja koorik krõbe," järeldavad nad.
MENETLUS JA KOOSTISOSAD
võistlejad nad peavad valmistuma otse ja ühe tunni jooksul vähemalt kuus torreznot ja nad peavad tooma toormaterjali – nad võivad need kodust pošeeritult tuua, et anda sellele elusalt praadimisel viimane lihv.
Lisaks kõik osalejad nad peavad kasutama Torrezno de Soria garantiimärgi peekonit ning organisatsioon varustab kõiki ülejäänud vajalike riistade ja koostisosadega: pliit, pannid, paellapannid ja ekstra neitsiõli praadimiseks.
Võistlejad peavad esitama torrezno ilma igasuguse kaunistuse ja kaunistuseta ja valgel taldrikul.
VÕITJAD
Maailma parima Torrezno auhinna võitja professionaalide kategoorias on olnud Fernando Arranz restorani baarist Piscis, Sorias. Oma esitluse omaduste hulgas on nad esile tõstnud: selle kuldne koor, täiuslik mullide proportsioon ja lõikekoha krõmpsus, õrn ja roosiline kõhn ja muidugi suurejooneline maitse suus.
Lisaks on välja antud 2020. aasta maailma parimad Torreznos optimaalne lahja, peekoni ja krõbeda kooriku suhe, atraktiivne silmale ja peen maitsele. Žürii tõstis esile nende torreznode täiuslik sümfoonia, see heli, mida nad lauale lõigates tekitavad – kuiv ja elegantne krõbin.
Fernando Arranz osaleb sellel võistlusel teist korda. "Oleme torreznosid küpsetanud 45 aastat, see on pereettevõte (oleme ühiskonnas kuus venda ja nüüd oleme neli) kolm restorani, Piscis, Casa Garrido ja Casa Augusto Arranz," räägib Arranz Traveler.es-ile
Maailma parim Torrezno professionaalide kategoorias, mille valmistas Fernando Arranz Soria restoranist Piscis
KUIDAS VALMISTADA TÄIUSLIKU TORREZNO
Meie kogemuse põhjal võin seda öelda aluseks on valida kvaliteetne peekon. Valime peekoni, mis meile kõige rohkem maitseb (alati Torrezno de Soria garantiimärgiga); Y On väga oluline, et sellel ei oleks liiga palju rasva ega liiga lahja. Need tulevad juba paprika, soola, oliiviõliga... ja siin me küpsetame neid," selgitab Fernando.
Ja jätkab: "Meie kokk valib tavaliselt oma lemmikud (nagu Moreno Saez, Caba...). Ja need peavad olema pärit Torrezno de Soria garantiimärk".
Kuidas see täpselt tehtud on? Fernando ütleb meile: " peate peekonit õhutama (Hoidke neid üks või kaks päeva sahvris, et nad saaksid välja tuulduda ja koorik oleks jäik). Hea torrezno tegemine võtab kaua aega."
"Järgmine samm on ahju, kus need on enam-vähem tund ja erinevatel temperatuuridel (olenevalt peekoni tüübist). Seda süsteemi nimetatakse "porchar the torrezno" , nimelt mullid koorest välja. Siis võetakse need ahjust välja (protsess, mis võib kesta kolmveerand tundi kuni tund),“ jätkab ta. "Praadida, kolm kuni neli minutit."
Mis puudutab torrezno maitset suus, siis "žürii hindab ennekõike olemasolu, seejärel seda, et koorik praksub ja ei oleks nätske – see tähendab, et koorik murdub suus hästi. Ja see on Samuti on oluline, et torreznoga ei tehtaks liiga, et tailiha kõvaks ei jääks,“ räägib kokk.
Fernando Arranz väidab, et tal on tohutult müüdud torreznosid, sealhulgas neid, mis on valmistatud kaasavõtmiseks. "Et teile aimu anda, oleme eelmisel nädalavahetusel vabastanud umbes 300 torreznot meie asutuses Plaza Mayoris ", arve.
Mida saame teie asutustes maitsta peale torreznos? «Kaladel on see väga tüüpiline nokimine, ulukiliha, marineeritud, munapuder ja praad taldrikul (et saaksite seda teha oma maitse järgi),“ selgitab ta.
"Sisse Garrido maja , on teil võimalus degusteerimismenüü , väga hea liha ja kala ning ka trühvel ja mükoloogia. Augusto Arranzi maja Vahepeal on viimane restoran, mille oleme avanud ja mida pakume väga hea kala, aga ka härjasaba, põrsas, hooajaline mükoloogiline menüü... , järeldab ta.
Mis puutub maailma parimasse Torreznosse amatöörkokkade kategoorias, siis oli võitja Arancha Berzosa, laborant Fuentecantose linnast Sorias.
Mis on pannud žürii nende torreznode kasuks valima? "Ettevaatlikult pošeeritud suurejoonelise tooraine kasutamine, mis on aeglaselt ja tahtlikult satiinis praetud. Mõned elegantse välimusega torrezno'd, läikiva ja kuldse koorikuga, mis noaga lõikamisel säriseb ja täiusliku roosa värvi ja ideaalse rasvase puudutusega tailiha." , selgitavad nad organisatsioonist. Ühesõnaga väga õrn torrezno, mis sulas suus.
Arancha Berzosa õppis retsepti oma emalt ja vanaemalt, keda ta on lapsest saati näinud kodus torreznosid valmistamas: "see on palju kannatlikkust ja hea tooraine," ütleb ta.
Parim torrezno amatööride kategoorias, valmistaja Arancha Berzosa
AUHINNAD
Professionaalse kategooria võitja ja finalisti auhind koosneb diplom, trofee ja tunnustus, mille Torrezno de Soria garantiimärk annab igal aastal maailma parimale Torreznole seega kuulus see maailma parima Torrezno tootjana kataloogitud ettevõtete nimekirja.
Amatööride kategooria võitjale ja kahele finalistile on kolm auhinda. Võitjale auhind nimega "Väga räpane nädalavahetus", mis koosneb kahest ööst kahele inimesele Castilla Termali hotellis El Burgo de Osmas ja kahest söögist Virrey Palafoxi restoranis, trofee ja diplomiga.
Teiseks klassifitseeritud "Räpane nädalavahetus", mis koosneb ühest ööst kahele inimesele Castilla Termali hotellis El Burgo de Osmas ja einest restoranis Virrey Palafox , ja diplom. Ja kolmandale klassifitseeritud eine kahele restoranis Virrey Palafox koos diplomiga.
SORIA TORREZNO
Räägime tootest, sest rääkida on palju – ja väga hea –. Torrezno de Soria on üks hõrgutisi, mis on viimastel aastatel Castilla y Leóni köögis enim prestiiži kogunud. Tegelikult alles eelmisel aastal arvutati nii Hispaanias tarbiti üle 13,5 miljoni Torreznos de Soria tänu enam kui pooleteise miljonile kilole Soria provintsis valmistatud peekonile, mis tähendab aasta varasemaga võrreldes enam kui 9,5% tõusu.
See delikatess koosneb kuivatatud sea kõhuliha valmistamine ja sellele järgnev praadimine, See saab erinevaid nimetusi olenevalt sellest, millises territooriumi osas me asume: praetud peekon, peekon, praetud peekon... Muidugi on üks enimkasutatud peekon torrezno
Millest kuulus Torrezno de Soria täpselt koosneb? Umbes tükk, mis koosneb ühelt poolt krõbedast kuldsest koorikust ja teiselt poolt lahjast triibulisest peekonist.
Selle delikatessi kaitsmiseks ja reklaamimiseks kasutati 2013. aastal Torrezno de Soria garantiimärk. Selles mõttes peavad kõik Torreznos de Soriad olema märgistatud ja nummerdatud. Ja etikette on välja antud juba üle pooleteise miljoni.
Torrezno de Soria garantiimärk tõendab kahte tüüpi toodete kvaliteeti: peekon – see tähendab soola ja paprikaga marineeritud ning traditsioonilistes kuivatites kuivatatud sea kõhutükki, – ja eelküpsetatud torrezno.
Torrezno sõna
RETSEPT
Kuidas teha täiuslikku torreznot? "Torrezno de Soria praadimisel krõbeda kooriku saamine pole keeruline, kuid teatud juhiseid tuleb järgida," ütlevad nad organisatsioonist. Kõik sõltub valitud vormingust: marineeritud peekon või eelküpsetatud Torrezno de Soria.
Marineeritud peekoni puhul Koorikul tuleks lasta hästi kuivada, võttes peekoni 24 tundi varem külmkapist ja plastikust välja. Mida kuivem see on, seda paremini see pannil kerkib ja saame optimaalse krõbeda. "Parim viis peekoni kuivatamiseks on riputada see jahedasse kuiva kohta, et see hästi välja tuuluks." punkt.
Kui toode on hästi kuivanud, saame alustada praetud torrezno: Lisa pannile umbes 2 mm neitsioliiviõli ja kuumuta madalal kuumusel. Kuni õli on kuum jätkake peekoni ribadeks lõikamisega. "Ideaalne paksus on 1,5 cm umbes ”, lisavad nad. Seejärel lisatakse ribad pannile püsti seistes (nahk allpool). Sel moel on esimene asi, mis praetakse, koorik.
Jätkame panni hoidmist madalal kuumusel ja prae iga tükki 20 minutit jälgides, et see maha ei kukuks. Nahk muutub koorikuks ja ilmuvad kuulsad "mullid".
Pärast kahekümne minuti möödumist ja veendumist, et nahk on täielikult muutunud, pange pann kõrgele kuumusele, tõstes temperatuuri ja pange kõik tükid maha peekonist nii, et nüüd on tailihaosa hästi ja meie maitse järgi praetud. Ideaal? 10 minutit mõlemal küljel.
Ja vau! Meil on kuulus ja maitsev Torrezno de Soria juba valmis! On neid, kes eelistavad värskelt praetult ja kuumalt ning neid, kellele meeldib soojalt või külmalt. Olgu kuidas on, head isu!