Cataplana: hea leiutis
Aastaid Portugali okupeerisid araablased . Tema märk on olemas kõiges: arhitektuuris, kunstis ja ka köögis. Koriandri maitse hautistes, teatud maiustuste puudutus ja köögitööriistade kasutamine mauridena kui kataplana. Maurid saabusid Portugali maadele oma laevade laod täis. Jahantari kombed tegid kindlasti nii, et navigaatorid võtsid osa omast ära hädavajalikud köögividinad nagu näiteks tajine.
Tajine on savist köögiinstrument, mis koosneb taldrikust ja koonusekujulisest kaanest. Nõu on andnud oma nime selle potiga valmistatud liha-, kala- ja köögiviljaroogadele, muide, ilus kööginõu, mida on nii lihtne leida igalt Maroko tänavaturult. Võib ka nii öelda a tajine on ajaloo esimene kiirkeetja . Taldrikul seda praetakse ja kaanega hautatakse. Koonusekujuline kaas toimib "maitsekontsentraatori" "aroomipüüdjana"... nii et tadžini kasutamine aitab meil ühelt poolt küpsetada ja teiselt poolt aurustuda.
No sellest tadžinist, mille maurid Portugali tõid Algarves loodi kasutuselt sarnane, kuid erineva kujuga tööriist, mida tänapäeval tuntakse kataplanana. . On teada, et ajaloo esimene kataplana oli vaskpill; tänapäeval on vask kulinaarseks kasutamiseks keelatud, seega on 21. sajandi kataplaan hõbedase välimusega, lameda põhjaga, mis sobib uuteks toiduvalmistamisviisideks. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel, eriti Algarves, kala ja karpide valmistamiseks. Tulemuseks on mõned toidud, mis saavad topeltküpsetamise ja seega ainulaadse aroomide kontsentratsiooni : tüüpilised on peixe või karbid a la cataplana või karbid.
Kui tellid selle roa, panevad nad kataplana lauale, avavad selle sinu silme ees ja järsku vallutab sind mere, koriandri, viljapuuaia aroomipilv... Lissabonis leiad kataplanad ehituspoest, mis asub aastal Santa Luzia vaatepunkti ees – sinna pääseb trammiga 28-; ja Algarves on Jorge Do Peixe hea koht istumiseks ja kalade kataplana nautimiseks.