Värske pasta ja palju armastust
Kas lisate pasta keetmisel vette õli? Kas viskad spagetid vastu seina, et kontrollida, kas need on valmis? Kas aitate end lusika või noaga neid süüa? Halb, halb ja halb. Need kombed ja teised, mida me kõik oleme saanud mingil hetkel praktiseerida, on itaallaste jaoks barbaarsed. meeldib kui lisate fruti di mare pastale riivjuustu kala või karpidega. "See on nagu paned ketšupit paellale," ütlevad nad teile.
Itaalia köögi rahvusvahelistumine on pannud meid arvama, et me kõik teame, kuidas valmistada head taldriku pastat või kuidas süüa pitsat, kuid tegelikult on ümbritsetud valemüütidega köögist taldrikuni . Müüdid, millest oleme otsustanud lõplikult loobuda Traveler.es tuuritamine mõned linna parimad Itaalia restoranid . kuulsast Andrea Tumbarello uustulnukatele Sina! Pasta . Me läheme väikesest Sardiinia trattoriast proovima autentset Sitsiilia pitsat ja head Rooma hautist. Sest ei, Itaalia köögis ei ole kõik pasta või pitsa. Tere tulemast ja head isu!
ITAALIA KÖÖGIST VALEMÜÜTID JA KURIOOSIUMID
Milliseid vigu teeme meie, hispaanlased, kui läheneme Itaalia gastronoomiale? Mis jääb meil avastada? Kas peale pitsa ja pasta on elu? Hankige värskendus , mängi!
KUIDAS SÜÜA PITSA NAGU ITAALLASEL
Sa oled sellele tuhat korda mõelnud ja sul pole see päris selge... Noa ja kahvliga? Dubleeritud? Oleme palunud teie probleemi lahendada igavesed kahtlused.
ITAALSE SALADUSED JUUSTU JA TOMATITE KOHTA
Millised juustud sobivad pastaga kõige paremini? Milline on ideaalne juustukombo koos carbonaraga? Kas tõesti tasub seda riivituna osta? Oota, ja kogu pasta serveeritakse juustuga? Kuidas saada autentset Itaalia tomatikastet? Mängi!
MEIE EKSPERTID:
DON GIOVANNI
Don Giovanni sisenemine piilub selle kirglikku ellu Andrea Tumbarello . Seintel on fotod ja mälestusesemed ning jäädvustage pühendumus, mis äratab temas toiduvalmistamise mõistmise viisi: maksimaalne kvaliteet ja minimaalne võlts . Andrea õhkab huumorit, loovust ja elu , elu, mis kestab kuni nn trühvlikuninga loominguni. Ärge laske end petta selle sissepääsust (rohkem kui diskreetselt): astuge sisse ja tundke end perekonnana (punased ja valged laudlinad, inimlik kohtlemine ja naeratus kui viis elule vastu vaatamiseks). Pastad, pitsad, lihad, magustoidud... kõik rahuldab, kuid ärge minge koju ilma valge trühvlirooga proovimata.
TÄHETOOGI
Nende Bosconara spagetid , metsa carbonara pasta, puravike ja trühvliga. Puhas emotsioon.
KASULIKUD ANDMED
Aadress: Paseo Reina Cristina, nr 23 (tagumine)
Telefon: 91 434 83 38
Lõpupäev: esmaspäev
Poole hinnaga: 50 €
La Bosconara: Puravikud ja must trühvel, metsa lõhnad ja maitsed
TRATTORIA LIMBARA
Renzo Sanna Ta on sünnilt sardiinlane ja adopteerimiselt madrileenlane. . Ta on olnud aastaid Madridis ja oma väikese Trattoria de Chamberí pliidi taga ka mõned. Selle väike kohalik , karmi kaunistusega, köök ja serveerib kõiki nende saare traditsioonilisi retsepte, sardiinia , mis meenutavad talle lapsepõlve ja panevad meid reisima Itaalia saarele, sest ta valmistab neid otse sealt pärit toorainest juustust veinini.
TÄHETOOGI
Tema püsiklientide jaoks on tal mõned, millest culurgiones a la fregola , kuid keegi ei jäta Limbarat kunagi ilma a frattau leib .
KASULIKUD ANDMED
Aadress: Olid Street, 6
Telefon: 910 11 71 03
Ajakava: teisipäevast laupäevani kell 13.30-16.30 ja 20.30-23.30. Pühapäeviti ainult lõunal, esmaspäev suletud.
Poole hinnaga: 25 €. Päevamenüü 11.50.
FIASCHETTERIA LA SALETTA
See võib välja näha nagu teie tädi elutuba , kuid me oleme Antón Martíni turul, kohas, kus saate hingata autentsus ja hoolivus gastronoomia eest . See kodune nurk ye-yé puudutusega on Fiaschetteria La Saletta laiendus. Kõrgete laudadega ümbritsetud stend, kus halb huumor kaob, kui ütled Ciao! mõnele oma partnerile Massimo Rogante, Jimmy di Santo ja Jonata Pierleoni , kes on pärit Kesk-Itaaliast (ja loomulikult tema meeskond). Nende pitsad on antoloogia . See on ideaalne koht maailma muutmise planeerimiseks.
TÄHETOOGI
Selle pühvli- ja trühvlipitsa . Ja porchetta , Itaalia tänavatoidule nii omane marineeritud ja küpsetatud sealiha.
KASULIKUD ANDMED
Aadress: Santa Isabel, 5 (28012) Madrid
Telefon: 914 291 771
Ajakava: Esmaspäevast laupäevani kell 13.30–16.15 ja 19.45–22.15.
Poole hinnaga: 20 €
SINU! PASTA
ilenia cappai Y Orazio Corva Nad vastutavad ühe viimase eduka Itaalia restorani eest Madridis. Sinus! Pasta ei paku mitte ainult traditsioonilist Alpi-äärset kööki, nt spagetid carbonara või penene all'arrabiata , uuendavad nad ka siin vähemtuntud retseptidega ja eelkõige teevad kõik tooted oma väikeses letis kliendile kättesaadavaks. Sest mis vahet teeb, sina! Teiste pasta on teie kontseptsioon, Risto-pood nad on seda kutsunud, küpsetavad ja müüvad kõike alates kuulsast Bologna mortadellast kuni Mulino Bianco küpsiste või küpsistega, millega kodus head tiramisut teha.
TÄHETOOGI
Spaghetti carbonara valmistatud täpselt nagu Itaalia mamma või nonna . Vähem kui aasta pärast, sina! Pasta on suutnud Madridi Itaalia restoranide seas endale niši välja raiuda just tänu restorani heale küljele. rohkem klassikalisi retsepte.
KASULIKUD ANDMED
Aadress: Avenida Menéndez Pelayo, 27. 28009. Madrid
Telefon: 91 409 22 89
Ajakava: esmaspäev, 11.00–20.00; teisipäevast laupäevani kella 11-12 ja pühapäeviti kella 11-16.
Poole hinnaga: 25 €
Spagetid carbonara ¡Tu! Pasta
Autasustatud FORNERY BALLARÓ
Pärast Mercato Ballaró edu otsustas Sitsiilia kokk Angelo Marino visata end uue koha avamisele pühendatud eelkõige autentsele pitsale, mis valmib puuküttega ahjus. Kaasaegne ja minimalistlik sisustus koos huvitava terrassiga täies mahus Santa Engracia , Forneria Ballaró on juba suutnud oma pitsad Madridi parimate hulka paigutada põhiretseptiga: hea tooraine ja katkematult töötav puuahi.
TÄHETOOGI
Pitsad muidugi. Puuahju maitse on ületamatu. Ja kui peate valima kõigi kahe suuruse (individuaalne ja suur) vahel, jääme klassikalise Margarita või luuüdi juurde , üks tema erilisemaid retsepte.
KASULIKUD ANDMED
Aadress: Santa Engracia tänav 90
Telefon: 91 593 91 33
Ajakava: katkematult iga päev kella 12-2ni öösel.
Poole hinnaga: 25 €
Pitsa musta trühvli, peekoni ja fior di late mozzarellaga
Jälgi @merinoticias
Jälgi @irenecrespo\_
(*) Vicente Gayo: kaameraoperaator. Jean Paul Porte: järeltöötlus ja montaaž.