Riccardo ja Giulia on julgenud sammud Barcelonasse seada gastronoomilise kontseptsiooniga, mis ületab lihtsa restorani avamise. Sest need kaks itaallast koos oma meeskonnaga nad annavad elu esivanemate kalade töötlustele.
The konservid, soolatud, laagerduvad, marinaadid, vorstid ja suitsutatud need on osa nende õpitud, arendatud ja kaasajastatud toiduvalmistamistehnikatest. Nad nimetavad end mere lihunikeks kuid pärast kohapeal külastamist ja nende tööpõhimõtete nägemist, kambreid, kus nad valmistavad ja hoiavad kala erinevates faasides ja olekutes, seostaksin seda rohkem tagasipöördumine möödunud aega, pikka aega paadireisid või kuunarites, peaaegu mütoloogilises keskkonnas.
Jorge Luis Borges ütles ühes oma luuletuses: Enne kui unenägu kudus / mütoloogiaid ja kosmogooniaid, / enne kui aeg päevades välja kujunes, / meri, alati meri, juba oli ja oli.
Fishology täpselt nad viivad teid sinna: merre, merepõhja, veealuse loomastiku juurde ja kogu sellele universumile, mis on alati olnud ja olnud. Nad transpordivad meie tehniliste tabelite juurde mööda ristuvad jooksvate töötlustega ja Nad teevad seda austusega ja suure loovusega.
Suitsutatud sardiini, tomati, burrata ja salicornia pesto.
MEESKOND, LUGU KIRGEST MERELE
Nad on dünaamilised, rahutud, loovad ja püüavad üllatada kõiki, kes neid külastavad. Normaalne! Nad on kirglikud noored ja tahavad lõbutseda ja kogeda… Ja oleme õnnelikud, januneme ettepanekute järele, mis tõstatavad küsimusi ja avavad meid uutele maailmadele!
Mõlemad Põhja-Itaalias sündinud asutajad soovivad oma etapi kaudu üle kanda säästev kulinaarne filosoofia mere ja selle toodete kohta. Tänu oma kogemustele sellistes restoranides nagu Enjoy on neil õnnestunud oma tehnikaid viimistleda, väljendades end oma keeles. Alternatiivina lisage oma menüüsse vermutitöötlused toiduga kaaslaseks.
Koos nende käsitöö vermutid nad tahavad sellele tootele uue elu anda, luues sama esivanemate protseduuriga uusi vorme ja maitseid, et seda hinnata ja maitsta. Selle väljatöötamise tingimus on see nad kasutavad ainult orgaanilisi koostisosi (vürtsid, lilled, taimed...) ja see sulgeb ringi, andes kogu ettepanekule ühtsuse. Giulia soovib seda eelrooga esile tõsta nii enne sööki kui ka söögi ajal või pärast seda.
Elutuba.
HORISONDI TAGASI
kalateadus, nimi ise võiks olla väike retsept, peaaegu keeleline võrrand. Fish- (inglise keeles kala) viitab veeloomale, O teisendatud sümboliks Ø (mis tähistab numbrit null) viitab teie puhul merepinnale ja lõpuks -loogia (või -loogia) mis sõna-sõnalt tähendab "õppevaldkond või teadusdistsipliin".
Kõik, mida me menüüst leiame, on valmistatud Oma tehnikad, mida katsetatakse otse restorani laboris. Menüü, mis võimaldab meil taasavastada kadunud või unustatud töötlusi, tekstuure ja maitseid.
Kui me sukeldume selle menüüsse, siis on roogasid, millest ei tohiks ilma jääda: turskkrokett meeõhuga (sellist tekstuuri, vähe), meretoidulaud (a tabas), sardiinid burrata, tomati- ja vetikapestoga või katsu sando tuunikala (saab minu lemmiktoidu 3 parimasse "leibade vahele"). Aasa keeramiseks võid eine kõrvale panna esivanemate veini... Tõeline reis minevikku!
Merevorst ja vein.
Need poisid ei varja midagi, pigem vastupidi. Nad avavad oma ruumide uksed, kui köök on silme ees, integreerida labor ja külmikud laudade vahele ja nad saavad hea meelega sööjat juhendada ja leotada teda oma kirest toote õilsuse vastu.
Mario Benedetti ütles seda "meres ujumine on nagu selle kallistamine" meie tunne pärast nendega kohtumist on, et nad kahtlemata nad võtavad toote omaks, et esitleda seda kirega ja oma templiga. Siit teeme ettepaneku teha teile korralik vann, ujuda ilma vetelpäästjata, sukelduda ja lasta end veeta. hoovus ja allmaailm, mida Fishology pakub.
Näe rohkem:
- Barcelona restoranid, et jälgida seda 2021. aastat
- Kus seda 2020. aastal Barcelonas süüa
- Barcelona terrassid, kus saab õues süüa ja juua
- Barcelonas avatakse sel sügisel uued restoranid