Mo de Movimiento, kestlikkusel põhinev restaureerimisprojekt, mida Madrid vajas
kes seda ütleb Liikumise Mo (Espronceda tänav, 34) on uusim trendikas koht, kus viibida Madrid ei saaks rohkem eksida. Mo on palju enamat , ruum, mida ei saa allutada ainult restorani kontseptsioonile.
Pärast seda esimest pealiskaudsust, milles serveeritakse lõuna- ja õhtusööki , see on leitud terve ühiskondlik liikumine , autentne tahteavaldus, mis näitab, et asju saab teha ka muul viisil, võttes arvesse eetika, kaasatus ja hoolivus planeedi eest, millel me elame ; see, mis tuletab meile iga päev meelde, et meie aeg hakkab otsa saama, aga et me saame ikkagi loenduri nulli viia, kui selle eest hoolitsema hakkame.
Uus normaalne Mo de Movimientos
Pärast enam kui aastast peenhäälestamist Mo de Movimiento avati avalikkusele 26. veebruaril ja pärast paarinädalast tegutsemist pidi see uksed sulgema tervisekriisi tõttu. Nüüd koos "uus normaalne" helistades meie ellu, naaseb kindla ideega pakkuda vastutustundlik alternatiiv linnatarbimisele.
alati parimaga tooraine, käsitöö, mahe- ja kohalikud tooted . Ja loomulikult järgides mõningaid väärtusi, mis muudavad selle ainulaadseks. Kas me teame seda?
TEADLIKUD PROJEKTID, MUUTUSTE ALG
Felipe Turell ja Javier Antequera on selle projekti arhitektid 10 aastat käärimas nende peas , peaaegu ilma nende teadmata. Nad kohtusid 2010. aastal Barcelonas kolmanda osapoole kaudu, said hetkega sõpradeks ja planeerisid päeva, mil nad koos midagi loovad. Neil aastatel jättis Javier hüvasti oma kõige isiklikuma projektiga ( kõrvalrühm ), millele ta oli pühendanud kaks aastakümmet ja Felipe valiti 6 kuuks osalema uuendusliku mõttekooli programmis. THNK School of Creative Leadership Amsterdamis, mille eesmärk on koolitada teadlikke juhte.
“2010. aastal me ei teadnud, et suudame midagi sellist teha. Läbi etappide, mida igaüks meist on viimasel kümnendil elanud, oma evolutsiooni ja isikliku arengu kaudu, jõudsime Mo de Movimientoga sellesse punkti, kus tegelikult on oluline pakkuda ühiskonnale projekti kaudu tõelist väärtust mis antud juhul on restoran, kuid homme võib see olla hotell, rõivabränd või isegi linnastumine,” räägib Felipe Turell Traveler.es-ile.
Restorani valgustusdetail
Ja lõpuks saabus see päev. 2018. aasta juuli lõpus kirjutasid nad alla enam kui 1000m2 ruumidest ja töödega alustati 05.01.2019 milles tuttav oli varem olnud Teater Espronceda ja endine EFE Agency salvestusstuudio . Veidi rohkem kui aasta hiljem (täpsemalt 26. veebruaril) avasid nad uksed juba lõppenud tööde esimese etapiga, teadmata, et vaid kaks nädalat pärast avamist tuleb projekt koronaviiruse kriisi tõttu ooterežiimi panna. Need kuud pausi on aidanud neil lõpetada viimane etapp, milleks oli terrass.
See oli mai lõpus, kui tervislik olukord seda võimaldas, aeg naasta suurema jõu ja entusiasmiga kui kunagi varem. Täieliku rehabilitatsiooni ja elava töö teostamisega, mis räägib enda eest kui astud jala sisse.
Mo of Movement on esimene samm Teadlikud projektid , seda kaubamärki kujundav ettevõte. Nagu Felipe Turell kommenteerib: "meie ärimudel põhineb kolmekordsel mõjul: inimesed, planeet ja kasumlikkus . Meie tegevusviis on jätkusuutlik ja äärmuseni kõikehõlmav, mille taga on sotsiaalprojekt ja see peab olema ka kasumlik, sest tegemist on eraettevõttega.
Liikumine Mo's Terrass
Seetõttu pole see restoran, mida kasutada. "Meie projekt on liikumine, See on erinev viis asju ajada, me mitte ainult ei toida ", Jätka. Erinevus ülejäänud meile tuntud restoranidest põhineb asjaolul, et Mo-s on väärtus antud lõpptootest kaugemale . Alates esimesest kokkupuutest tootjaga kuni roa lauale serveerimiseni, läbi ruumides kasutatud materjalide, kuni nende vormirõivaste või ruumis töötavate inimeste elutsüklini. Nad lisavad kõigele väärtust.
TULEVIKUPROJEKT, MIDA MEIE TÄNAPÄEV NII PALJU VAJAB
Kui küsite Felipe Turellilt Mo kaunistuse kohta, ütleb ta teile et ruumides puudub dekoratsioon kui selline, sest kõik on funktsionaalne . Kõik elemendid, mille leiame uksest sisse astudes, on teadlikkusel, positiivsel mõjul ja inimestel põhinev funktsionaalsus.
„Oleme teinud otsuseid jätkusuutlikkusest, mitte esteetikast lähtuvalt. Meil on Amsterdamis nõustamisteenus, jätkusuutlikkuse audiitor Barcelonas mis tarkvarasüsteemiga mõõdab iga siin kasutatud materjali muutujaid selle tootmisprotsessist, selle elutsükkel, olenemata sellest, kas see on puhtam või vähem puhas , miljoneid muutujaid, mis lõpuks ütlevad teile, milline komponent on selle projekti jaoks kõige sobivam,“ kommenteerib Felipe Turell.
Loovus, arhitektuur, jätkusuutlikkus
Ruumide loometasandi alma mater on kunstnik Lucas Munoz . "Ta on pannud disaini jätkusuutlikkuse teenistusse," ütleb Felipe. Ja see on teinud seda suures plaanis, ammutades vanast teatrist kogu võimaliku materjali, et anda sellele uus elu totaalselt uuenenud formaadis ja alati positiivse mõjuga. Temaga koos multidistsiplinaarne tiim, milles neil on olnud hoogu ja kuraatorite Gonzalo Machado ja Mafalda Muñozi juhendamine Galería Machado-Muñozist , spetsialistid Cristina Freire ja Marcel Gómez, Inés Sistiaga ja Joan Vellvé koostöö disainistrateegia ja materjali väljenduse või Fernando Martose haljastusstuudio jaoks. Kõik nad ja veel mõned on pannud selle ruumi toimimisse oma liivatera.
Näiteid jätkusuutlikkusest, mida ruumidest leiame? Need, mida sa tahad! Kõik materjalid taaskasutatakse, süsteemid leiutatakse uuesti ja minimaalne võimalik energiatarbimine (alati säästev) . Ruumi pingid on valmistatud ruumide lammutamisel tekkinud killustikust, padjad, millel me istume, on valmistatud hakitud taaskasutatud riietest, tohutute purkidena näeb välja kliimaseade, veefiltrisüsteemid, taaskasutatud parkla lambid, ventilatsioon. süsteemid, suured seinavaibad, mis helikindlad Ines Sistiaga või Valencia apelsinipuud, mis kasvavad sisehoovis. Mo de Movimientos on kõik jätkusuutlikust vaatepunktist üksikasjalikult läbi mõeldud.
Kogu disain ja mööbel, samuti vormirõivad ja gastronoomia juhinduvad jätkusuutlikkuse kontseptsioonist
peatumist väärt töötajate vormiriietusel . Kogu alus alussärgid on valmistatud orgaanilisest puuvillast, mis on pärit Brasiiliast tänu Kataloonia ettevõttele. See kangas on materjal, mis vajab kogumisel kõige rohkem vett, kuid seekord kogutakse seda ainult vihma korral, nii et see ei saasta ega avalda süsteemile negatiivset mõju.
“Särgid, mida nad kannavad, on kõik orgaanilisest puuvillast ja taaskasutatud polüestrist . Põlled on valmistatud a orgaanilisest puuvillast ja sellise materjaliga, et neid ei pea pesema , sest ka pesemisprotsessid on planeedile kahjulikud. Särgid, mida toas viibivad töötajad kannavad, on Cáritase ja Humana kasutatud särgid , määrdunud laeva naelte roostega, sest need peavad vastu paljudele pesudele. Neil kõigil on pikk elutsükkel. ja Inés Sistiaga on nende eest hoolitsenud kui ka terrassivaibad ”, kommenteerib Felipe Turell.
Pool Mo moodustavast inimmeeskonnast pärineb sihtasutustest, täpsemalt Tomillo Foundation, Norte Joven ja Raíces Foundation erineva profiiliga ja umbes 18 erinevast rahvusest. „Meil on hea meel, et saame neile abi anda, sest me emigreerusime ka Ladina-Ameerikasse, kui kodusõda ja üks 21. sajandi probleeme, millega me silmitsi seisame, on suured migratsioonid ja meie projekt avab piire. . Meeskonnaliikmed, keda ähvardab tõrjutus, töötavad meie juures aasta, me koolitame nad välja ja seejärel sisenevad nad uuesti tööturule ”, kinnitab Felipe Turell.
Ja nagu oleks nad tulevikku ennustanud juba enne koroonaviiruse kriisi, saab Mo de Movimientos maksta vaid kaardiga ja kaardid on digitaalses formaadis.
Mo de Movimiento, kestlikkusel põhinev restaureerimisprojekt, mida Madrid vajas
GASTRONOOMIA
Oleme öelnud, et Mo de Movimiento ei saa olla lihtsalt restoran, vaid osaliselt on see ka restoran, mis pakub kohalikel ja mahetoodetel põhinev gastronoomiline pakkumine millega valmivad hooajalisest toorainest tulvil road.
«Veetsime poolteist aastat mööda Hispaaniat ringi rännata, otsides meiega sarnase ärifilosoofiaga tarnijaid ja väiketootjaid, kes praegu Mo gastronoomilise valiku moodustavad,» meenutab Felipe. Neil on kolm kuni neli tähte aastas, mis tavaliselt langevad kokku hooaja ja seega ka toodete vahetusega . Näiteks baklažaan, suvikõrvits või paprika mis jääb kulinaarsete pakkumiste hulka kuni oktoobrini.
Mida me kosmosest leiame? Lihtsalt mainides mõnda rooga nagu Salmorejo orgaanilise La Vera pirni-kirsstomatipõhjaga ja emulgeeritud Motrili orgaanilise avokaadoga ; a orgaaniline seene ceviche , punase sibula, avokaado, kirsstomati ja koriandriga leche de tigre; a La Vera suvikõrvitsa friikartulid ning kuivatatud tomati ja jogurti kaste; käsitööline burrata Valladolidist ; a ratatouille mahepraemunaga Ávilast ; või mõni nende pitsa, mis on rõõm valmistatud Sigüenza ja Zamora jahust, samuti nende leibadest.
Mo de Movimiento käsitööline burrata Valladolidist
Ja muidugi magustoidud! Tiramisu, juustukook, õunapuru ....kuid selle tähtmagustoit on kahtlemata orgaaniline šokolaadikook 73% kakaod . Hädavajalik!
Samuti, kui soovite lõuna- või õhtusöögi lõpus mõne nende veinide, õlide või leibade koju kaasa võtta, saate neid osta väike "colmado", mis neil on sissepääsu juures . Täiuslik viimistlus kõige rikastavama gastronoomilise elamuse jaoks.
SEE ON ALLES ALGATUD
Mo de Movimiento on pikaajaline plaan, „bränd, mille oleme alustanud restoraniga, kuid meie idee on teha kõike, mis pähe tuleb, väga selge ärimudeliga, millel on positiivne mõju ja mis muudab või pakub alternatiivi. linnades vastutav tarbimine. Meie visioon on nautida siin samamoodi nagu teises restoranis. , aga alati mingite väärtustega või teistmoodi asju ajada. Mõjutab alati inimesi ja ökosüsteemi ”, osutab Felipe Turell. Öeldud ja tehtud.
Liikumine Mo juustukook
Kui kõik läheb plaanipäraselt, siis on väga tõenäoline, et aasta lõpus saabuvad värsked uudised. "Mo de Movimientol on ikka veel väga vähe elu ja me peame ettevaatlikult liikuma, kuid mulle meeldiks, kui mõne kuu pärast näeme, et meil on hea ajalugu ja projekt on kindel, siis ma arvan, et on aeg järgmiseks sammuks ja Madridis võib see olla hotell "ütleb Felipe. Hetkel on täpsemate teadmiste puudumisel aeg rõõmustada oleviku üle sellise restorani formaadis, mis on nõus südametunnistust segama ja pretsedenti looma.
Kas me reserveerime tuleviku restoranis, mida meie olevik nii väga vajab?
Ärge unustage nende peeneid pitsasid
Aadress: Calle Espronceda, 34 Vaata kaarti
Telefon: 602 86 69 17
Ajakava: Esmaspäeval suletud
Poole hinnaga: 25/30 € inimene