See on enimmüüdud pitsa: fior di latte, pancetta ja must trühvel
Puuahjus Forneria Ballaro nad valmistavad mõned parimad pitsad Madrid , ja nüüd saame valmistada ühe selle populaarseima retsepti ka kodus.
me kohtusime Angelo Marino püüdes leida parimaid Itaalia restorane Madridis. Kokk ja hotellipidaja olid aastaid selja taga veetnud Ballaro turg, Itaalia turuköök, kui ta leidis kaaslase, kellega koos otsustas linna vajaliku pizzeria püsti panna: Auhinnatud Forneria Ballaró, kus täht on selle suur puuahi. Sellest tuleb palju pitsasid, kuid staari kohta küsides ei kõhelnud ta: trühvlipitsa, Itaalia pacetta ja mozzarella fior di latte. Ja nii nad valmistavad seda.
VALMISTAMISAEG: 30 MINUTIT
KOOSTISOSAD INDIVIDUAALSE SUURUSE PITSA jaoks
Taigna puhul järgime seda retsepti
- jahu
- Vesi
- Pärm
- Ekstra neitsioliiviõli
- Suhkur
- Sool
See on enimmüüdud pitsa: fior di latte, pancetta ja must trühvel
Maitseained
- Värske pühvlimozzarella
- Must trühvel
- Musta trühvli kreem
- Itaalia pancetta
- Pecorino Romano juust
*Angelo ei anna meile täpseid koguseid "sest neid lisatakse maitse või silma järgi".
TÖÖTLEMINE
• Taignapall peaks olema umbes 220 grammi
• Tainas määritakse laiali
• Sega mozzarella fior di latte musta trühvlikreemiga, püüdes mozzarellast kogu vesi välja saada, et need hästi seguneksid.
• Segu lisatakse pitsale (soovitud kogus) ja viimistletakse veidi riivitud Pecorino Romano juustuga
• Pane see ahju väga kuumaks, umbes 5 minutiks, niipea kui näeme, et see on kuldne.
• Võtame ahjust välja ja lisame väga õhukeseks lõigatud Itaalia pancetta viilud (maitse järgi ka kogus)
• Pitsa naaseb ahju mõneks sekundiks, mille jooksul pancetta vabastab oma rasva
• Lõpetamiseks lisa veidi musta trühvlit
Tuli ja pitsad nende punktis.
(*) Vicente Gayo ja Jean Paul Porte, kaameraoperaatorid ja järeltöö. Assamblee, Condé Nast, Hispaania.
Aadress: Santa Engracia tänav, 90 Vaata kaarti
Telefon: 91 593 91 33
Ajakava: 12-2 katkematult iga päev.
Poole hinnaga: 15 €