See on maailma parim restoran: Mirazur
Kui keegi oleks 10 aastat tagasi küsinud **Mirazuri asutajalt ja peakokalt Mauro Colagrecolt**, kas ta kahtlustas, et tema restoranist saab maailma parim, oleks ta öelnud, et eesmärk ei ole kunagi saada ametikohta või eriline klassifikatsioon. , hoolimata sellest, kui palju seda hinnatakse ja elatakse väärtusliku stiimulina. "Kui kujutlusvõime on keskendunud seda tüüpi objektiivile, ei tee me muud, kui kärpime selle tiivad." , fraas, mis hõlmab Mirazuri moodustava kosmopoliitse meeskonna täiustamise filosoofiat ja vaimu.
See 2019 on kujunemas selle linnas asuva restorani pühitsemise aastaks Prantsuse Riviera, Mentoni linnas . Selle aasta jaanuarist kolme Michelini tärni kandmise väärt olemine ei ole midagi, millega kõik kiidelda ja veelgi vähem võida koht number 1 sellises suurusjärgus klassifikatsioonis. Õnn ja uhkus on osa paljudest tunnetest, mis ümbritsevad kulinaarset juveeli, mis on vallutanud enam kui 1000 kriitikut, kokka ja mõjukat isiksust 26 piirkonnast.
Kogemus, mida selle peakokk määratleb ühe sõnaga: "emotsionaalne"
TÕSTKE Vundamendid
Mõnikord paneb meie enda inimloomus meid patustama, vaadates teiste edule teatud kahtlusega, me ei peatu mõtlemast inimese läbitud teele, takistustele, mida ta on pidanud ületama või pingutustele ja tundidele. et sellega kaasneb. projekt, mis täna suudab käega taevast puudutada . Sest täpselt nii on juhtunud Mirazur , Maurole ja kogu tema meeskonnale, kes püüavad iga päev parandada a restoran, mis on tõusnud läbi Prantsuse pilvede.
Kui saatus mängu tuleb, ei saa seda mõnikord kuidagi vältida ja just Baskimaal hakkas see idee ilmet võtma. **"Ühel päeval sõpradega einestades rääkisid nad mulle ühest restoranist Prantsusmaa ja Itaalia vahel idüllilises kohas**, mis oli kolm aastat suletud ja mille omanik oli neile teada. Kolm aastat hiljem helistasid nad mulle abieluettepaneku tegemiseks. selle koha külastus," räägib Mauro, kes mainib, et on armunud hetkega.
Nad alustasid 2006. aastal vaid viie inimesega, ilma materiaalsete või inimressurssideta ja peaaegu üldse rahaliste vahenditeta. kõlav hüpe tühjusesse, mis muudab selle veelgi väärtuslikumaks . Kahtlus selle restorani suhtes hakkas kasvama ja see on see, et kui sa silma paistad, siis paistad silma ja vastukaja muutub üha sagedasemaks.
Kiiresti õnnestus neil end, juhendit, positsioneerida Gault&Millau tõstis need esile kui "aasta ilmutus" ja mõne kuu pärast olid nad väärt oma esimest hankima Michelini täht . Stiimul, paitus, mis aitas toetada pingutust, mida koha avamine nõudis, "Meil kulus kaks aastat, et saada kliendid Mirazurisse" , kommenteerib Mauro Traveler.es-ile.
Tänapäeval pole enam ainult need viis, kes selle koha vundamenti tõstsid. Meeskond kasvas, jõudes kokku viiekümne inimeseni – seltskond, kes paneb oma jõupingutused ja pühendumuse, et jätkata uuendusi selles restoranis, mille eesmärk on pakkuda sööjaid. kogemus, mida Mauro määratleb ühe sõnaga: "emotsionaalne".
BUENOS AIRESIST COSTA AZULI
Ahastus või hirm võivad meid vallutada, kui otsustame kurssi muuta. Mauro katkestas majandusteaduse kraadi, et täielikult gastronoomiasse sukelduda ja isa andis talle kõige väärtuslikumad nõuanded: "Kui järgite oma kirge, läheb teil hästi" . Tal oli kindlasti õigus, ütleb Colagreco.
Enam kui 19 aastat tagasi sõitis ta oma kodulinnast Prantsusmaale pärast koolitust Argentinas Gato Dumas'i instituudis ja töötamist kõige prestiižsemad restoranid Buenos Aireses : Catalinas, Rey Castro, Mariani ja Deep Blue. Ta jätkas õpinguid kl Lycée Hotelier de La Rochelle aastal 2000 ja kaksteist kuud hiljem sai ta huvitava ametikoha Cote d'Or , peakokk Bernard Loiseau juhtimisel.
Mauro Colagreco on koolitanud mainekamate kokkade Bernard Loiseau, Alain Ducasse ja Guy Martini juures.
Mentorid on otsustanud mängida meie elus olulist rolli ja nende mõju Maurole pole olnud erand. of Bernard Loiseau on pärinud kirg ja rafineeritus toiduvalmistamisrežiimides , Alain Passard, püsiv loovus ja taimse universumi sublimatsioon, absoluutne täiuslikkus ja rangus kohta Alain Ducasse , samuti taaskinnitus loovus ja isiksus Guy Martin.
Restorani seos teatud kohtadega ei saaks olla tihedam ning riikide kultuur on jätkuvalt inspiratsiooniallikaks. **Mauros eksisteerivad kõrvuti Argentina, Hispaania, Itaalia ja Brasiilia ** maitsed, retseptid ja toiduvalmistamisviisid, koka pärand on valatud gastronoomilisse pakkumisse. Hea liha maitse, tema vanaema omatehtud pasta, Biskaia stiilis tursk lihavõttepühadeks , prantsuse rafineeritust ja tema naise Brasiilia maade külluslikkust.
PIIRIDETA MIRAZUR
Hämmastav emotsionaalne kogemus. Seda kogeksime ka siis, kui otsustaksime tulla selle loomingut maitsma mirazur, ümbritsetud idüllilised vaated Vahemerele . Seal nad küsisid meilt, kas meil on mingi koostisosa suhtes piiranguid või talumatust, ja selle vastuse põhjal algab loomine.
Prantsuse Rivieral asuval restoranil õnnestus tõusta esikohale
Meeldiv personaliseeritud menüü on see, mille saame mõne aja pärast ja teistkordsel külastamisel ei saa me kuidagi eeldada, et sööme sama, mis esimesel, see on maailma parimas restoranis midagi mõeldamatut.
Asudes piiri lähedal, teenivad nad silmapaistvalt tooteid Itaalia-Prantsuse turgudelt , ostes kohalikelt tootjatelt ja kasvab oma aias , kus nad väidavad, et nende repertuaaris on rohkem kui 150 kohalikku ürti ja lilli. Neil on isegi oma avokaadod, mis on pärit üle 200 aasta vanusest puust.
Mirazur tähistab a köök ilma piirideta , kes teab, kuidas hinnata toodete kvaliteet ja värskus igast kohast, mis on avatud vahetustele ja erinevatele mõjudele.
Mirazur tähistab piirideta kööki, aiast hautatud peet kaaviarikreemiga
Nõud, mis kombineerivad Lõuna-Prantsusmaa soojus, lõhn ja puhtus , millele lisandub ulatuslik piirkondlik veinikaart, mis ühendab, segab ja ülistab iga riigi kultuuri.
Tulevik teeb oma teed ja soovijad saavad peagi külla tulla Pecora Negra, uus Colagreco pitsabaar populaarses Sablettesi rannas , vaatega Mentoni vana sadama poole. Algusest peale oli eesmärk töötada populaarse toote kallal, kuid lihtsusega, mida pidevalt leiutatakse, ja loomulikult koos Napoli pizzaiologa.
Alates 2002. aastast pole ükski Prantsuse restoran poodiumile jõudnud. Armastus ja kirg on selle saavutanud, kaks Mirazuri olulist koostisosa. Kaks komponenti, mis on silmale nähtamatud, kuid mida saab iga suupistega maitsta selles 1930. aastate villas, mis pakub panoraamvaated sadamale ja aromaatne parfüüm, mis vabaneb nende enda aedadest.
Sellest 1930. aastate villast avaneb panoraamvaade sadamale ja Mentoni linnale
Aadress: 30 Avenue Aristide Briand, Menton, Prantsusmaa Vaata kaarti
Telefon: +33 4 92 41 86 86
Ajakava: Kolmapäevast pühapäevani kell 12.15-14.00 ja 19.15-22.00. Esmaspäev ja teisipäev suletud.