Maatrioshka salatiga.
Ibizalt Ibizale. **Aga Baleaari saarelt Madridi kesklinna, populaarsesse gastronoomialasse El Retiro pargi ees. ** See on teekond, mille olete teinud Sa Breeze ja selle Vahemere hinge, väga Ibiza vaimu ja rahvusvahelise hõnguga köök.
Pärast viit aastat saarel elamist, selle asutajad Esther Bonet ja Pere Vendrell Nad otsustasid hüpata kindlale pinnale ja valisid Madridi. Teine, väga erinev keskkond, kuhu nad on oma ettepanekus toonud natuke seda merd ja selle "vilju". Sa Brisa "on juurte köök, eksperimentaalne ja uuenduslik", määratlevad nad.
Teie kokk ja nüüd partner, Gonzalo Araguez areneda rohkem ja räägib autohtoonsetest toodetest, käsitöölistest tootjatest. Selgitab, kuidas on otsustanud jälgida Ibiza kulinaarset minevikku avastada roogasid, mis seni polnud seal eriti populaarsed (tuli rahvusvahelisi turismipakkumisi) ega olnud kindlasti saarelt lahkunud.
Bullit de peix, teie uus lemmik Ibizan.
"Nagu kalapulk", ütleb ta näiteid küsides. "Me kõik teame Menorca kalahautist, kuid ma arvan, et bullit de peix'i ei tea paljud inimesed. See on kalahautis. Esmalt serveeritakse seda ja seejärel eraldi riisi, mis on valmistatud puljongiga”.
Aragüez ütleb, et Madridis elavad ibizalased "on lõpuks tänulikud, et neil on koht, kus seda süüa, isegi kui see pole kõige traditsioonilisem versioon." "Me serveerime seda eraldi taldrikutel, aga see tuleb lauale," ütleb ta. Ja lisaks on nad kroketis serveerimisega veidi kaugemale jõudnud. See on Sa Brisa: traditsioon ja avangard. Või nagu selle omanikud ütlesid: juured ja innovatsioon.
Kaunistuse on välja töötanud Proyecto Singular.
Argentiinas sündinud, sealse hariduse saanud Gonzalo Aragüez tuli noormehena Hispaaniasse tööle. ahjudest autor Martín Berasategui hüppas Mehhikosse ja just seal küpses ta kokaks, kelle töö võimaldas tal veeta aega ka teistes köökides: Peruust Las Vegasesse. Aragüez on kogu selle seljakoti tavalistesse retseptidesse valanud Ibiza ja nende kohalikes toodetes.
Peakokk teeb süüa koos saare naistega, et õppida nende retsepte ja tehnikaid. "Mul on näiteks Antonia, 90-aastane naine, kes on õpetanud mulle selliseid retsepte nagu matanza riis," arve. Ja kellele ta on teinud väga erilise austusavalduse: "Ta rääkis mulle, et lapsepõlves sõjajärgsel ajal polnud neil palju ja üks lemmikmagustoit oli kuivatatud viigimarjade ja kitsejuustuga leib." Ta on selle muutnud kuum torrija kreemja juustuga, mis on üks kohalike lemmikmagustoite.
Argentina empanadad talupojakastmega.
Peale selle kalapulk või tapariis, porc negre (must siga), Baleaari tõug, on veel üks toode, mille Aragüez on Sa Brisa menüüs staariks teinud. kasutada ainult kala kivisordid, väga palju saarelt, ja mõned, mida seal peaaegu ei kasutatagi, "nagu ämblik". Nad teevad leiba eriline Ibiza nisu . Serveerige oma versiooni payesa salat ja sofrito payés kasutab seda empanadade täitmiseks.
Traditsioonilised rahvusvahelise maitsega tooted, mis on uuenduslikud ka esitluses. The "Ibicencan follies", üks tüüpiliste toodete ja roogade taasleiutamist, jõuab ta lauda peas lusikakrooniga. Väändunud okstega puule ilmuvad erinevad kroketid. Ja tema versioon hot dogist – kalmaar kimchiga – on monteeritud õhupallikoera skulptuurile (väga Jeff Koons).
Must sealiha ehk ibiza siga.
Väga mitmekesine ja ulatuslik menüü, mida olenevalt enesetundest soovitavad nad proovida kahes võimaluses degusteerimismenüü (42 € ja 65 €) või a la carte, kus nad soovitavad teil jagada, "Mida rohkem roogasid proovida, seda parem," ütleb Vendrell.
MIKS MINNA
Ibiza gastronoomia avastamiseks, kui te seda veel ei teadnud. Või seda uuesti avastada, kui sul oli juba õnne olnud. Bulit de peix'i ja ka selle kõige pilkupüüdvamate ja instagrammitavate roogade tõttu: hot dog, Ibizan Follies...
LISAFUNKTSIOONID
Terrass vaatega Retirole. Ja katkematu köök, eelroast õhtusöögini koos pika järelsöögiga. Ja võimalus proovida nende kokteile, kus on tunda ka just seda Ibiza vaimu.
Erinevad kroketid puus.
Aadress: C/ Menénde Pelayo, 15 Vaata kaarti
Telefon: 91 022 44 50
Ajakava: Esmaspäevast pühapäevani kell 12.00-24.00
Poole hinnaga: Menüü: 40 €. Menüü Ibizalt maailmale: 42 €. Maailma menüü Ibizale: 65 €