Jero baar koos oma viimase pinchoga, Crocodile
imelisest teost täida kõht ülalt alla , hammustusest hammustamiseni teavad Valladolidi inimesed hästi. Mitte asjata pole linnast saanud a rahvuslike tapaste maailma referent , ja mitte ainult tänu oma riiklikule konkursile, mis meelitab igal aastal kohale miniatuurse köögi parimaid eksperte. Seal on arvukalt baare, mis koos auhinnaga või ilma on nendes välja pandud baar väga delikaatne valik see on kahe ampsuga valmis ja kutsub teid mööda linna baarist baari tiirutama, olenemata sellest, kas olete kohalik või külaline.
See traditsiooniline söömisviis, hoolimata kehtivad piirangud , saate neid päevi nautida. See on tõsi tavaline stseen, kus inimesed baaris näksivad ja kelnerid nõusid laulavad, on nendel päevadel peatatud , kuid Valladolidi hotellipidajad panustavad jätkuvalt mõne baari pakkumisele, kus juba ainuüksi nende vaatamine ajab suu vett jooksma ja mida saab edasi nautida, jah, nüüd laua taga istudes vajalikku ohutuskaugust hoides. Kas soovite tapase marsruuti? Kindlasti võiks see nimekiri olla palju pikem, aga kuna kõhul on kvoot, siis siin on mõned nimed, millest ükski hea toidusõber Miguel Delibes’i linnas märkamata ei saa (või ei tohiks) mööda vaadata.
ZAGALESTE TRAMPONDID (Passion Street, 13)
Ustavad võistlejad, kes jagavad aastast aastasse riiklikke pinchode ja tapase auhindu, võib-olla on nende tuntuim toode tigretoston (must leib tostoni, suhkrustatud punase sibula, toorjuustu ja musta pudingiga), trompe l'oeil, millest üle 30-aastased saavad kohe aru ja mis pälvis Los Zagales Riiklik auhind 2010. aastal.
Kümme aastat on sellest ajast möödas, kuid tema köögis on need jätkuvalt lähedal 30 000 ühikut aastas seda ülempiiri . Siiski on palju muud, mis muudab selle Valladolidi südames asuva maalähedase koha klassikaks, mida kõik soovitavad ja kordavad. Peate lihtsalt tõstma pea ja vaatama stange kohal rippuvaid vimpleid, et olla üllatunud kõigi auhinna võitnud toodete üle: Obama Valges Majas, maa-meri-õhk … või viimane, kes saabub, Õhtu kahele , vabapidamise kilomeetri nullkana piiniaseemnetega peidetud vaha alla, mis on tegelikult valge šokolaad.
SVIIDI 22 VÕIDUD NÄTTŠUD (Fray Luis de Leóni tänav 22)
Rääkides auhindadest, anti välja viimase esimene auhind Valladolidi riiklik pinchode ja tapaste konkurss - toimus mullu novembris - on Emilio Martíni uusim looming saanud selle 2020. aasta suureks nõudeks linnas. On nimetatud korchifrito, millel, nagu nimigi ütleb, on midagi pistmist korgiga. Et mitte kõrvaldada üllatust, mis see trompe l'oeil 2.0 , me ei räägi selle kohta rohkem midagi; ainult see rõõmustab sigade ja veini armastajad . Ja selle söömisega kaasneb terve protokoll. Puhas maagia.
Ütleme aga, et kuna te lähete sellesse restorani, mis asub a viieteistkümnenda sajandi vana palee, Kunagistes tellistest kaarekujulistes tallides ei tohiks tema loomingut katsetada. Päeva lõpuks on sellel Extremadurast pärit noorel arvutiinseneril, kelle tagasilöök viis ta 2011. aastal kööki, kõik auhinnad ruumide sissepääsu juures. Neid on juba kümmekond. Eraldi äramärkimiseks on vaja veel üht tema viimast loomingut (samuti autasustatud, antud juhul provintsivõistlusel). ristitud kui Cayetano, "austusavalduseks Carolina Durante laulule" , suus sulab veisehautis kummeli, mutipoblano ja šokolaadiga, mida kaitseb brioche’i ja inglise muffini segu.
Tapas sviidist 22
LEIB JA TRADITSIOON LA TASQUITAS (Charity Street, 2)
Alates 1986. aastal Selle uksed on avatud suurele esinemispaigale, baarile, mis on alati hõivatud, ja mõnele põlises valges vormiriietuses kelnerile, kes "laulavad" ja teenindavad võimatul kiirusel. See koht on rohkem kui kolm aastakümmet lummanud kohalikke elanikke, kes ei kõhkle hetkekski, kui soovitavad see klassika Valladolidi kesklinnast . Muidugi igaüks oma, sest tahvlil on kolm käsku, mille üle nad vaidlevad: tema välisfilee tartar pipraga (marineeritud välisfilee hakklihast, mis on grillil ja vannitatud omatehtud kastmes, millel on teatud magus maitse) värskelt röstitud muffinileiva, selle küüslaugukrevettide röstsaia ja krevetikastmetega merikuradi krepi vahel.
Välifilee tartar pipraga La Tasquitas
JERO MINIATUURID (Postkontori tänav 11)
Vaarikas. väike ingel. Messi. Võimatu missioon. Kingsepp . Need ja paljud teised nimed kõlavad vastu 18 aastat postimaja kõrval avatud Jero baaris, millest on saanud suur viide linna miniatuurses köögis. "Alates 2008. aastast pole me konkurssidel osalenud, seal tehakse juba kunstiteoseid ja minu oma on väga lihtne," räägib selle omanik, kes teab väga hästi, et ka tema tooted on puhas kunst. Ja head. Kes ei sulaks enne foie gras mousse'i, pistaatsia- ja sidrunimoosi segu? Näiteks. Sest koos rohkem kui 30 sorti s, selle alati loomingust pakatav baar paneb rohkem kui ühe mõnusalt aega veetma, mõeldes, mida valida.
Kui soovite proovida uusi maitseid, siis sel 2020. aastal on maja turule toonud Alligaator austusavalduseks uudistele, mis vangistuse ajal maailmas revolutsiooni tegid, mis kinnitasid selle olemasolu lahtine isend Pisuerga jõe ääres . Sest kui teil on aega, küsige temalt tapase nimede ajaloo kohta. Kõik need on suveniirid, austusavaldused – näiteks Angelillo, surnud kelneri nime kandev looming – või noogutused filmidele või olulistele isiksustele, kes üllatasid maailma saabudes (vt juhtumit Võimatu missioon -tursk puravikuga-, loodud Tom Cruise'i filmi ilmumisel).
Jero tapas-valik
LA CÁRCAVA röstsaiad (Cascajaresi tänav, 2)
Räägitakse kraanikausist või imelisest sihtkohast, mis asub selle kõrval Valladolidi katedraal, mis avati 1989. aastal ja see on meie tapase marsruudil kohustuslik peatus. Sündinud pakkuma tooteid, mis toimivad kui " mitteametlik täiendus lõuna- või õhtusöögiks ”, nagu see loeb Juanjo Arranz, üks omanikest, triumfeerib selles majas, mis just köögist välja tuli . Sest isegi kui neil on baaris külm tapas, nende toostid (või toostid) on tõelised peategelased . Mida teie ülemus nimetab suupisteteks põhilised, kuid kvaliteetsed tooted ” tõlkida värskelt küpsetatud maaleiva põhjaks, mis on täis hõrgutisi, nagu metssiga chorizo või suitsulõhe tilli, sibula, singipuru, tomati ja romesco kastmega, mis jätab sõnatuks. Ideaalne jagamiseks, sellest nurgast on saanud ka võrdluskoht, kus saab proovida piirkonna juhtivaid veine ja valgeid veine kogu Hispaaniast..
La Cárcava toostid
(UUS) VILLA PARAMESA (Plaza Martí ja Monsó, 4)
Pealinna nimi par excellence ja kohustuslik peatus nii kohalikele kui ka turistidele korraldatavatele tapase marsruutidele (näiteks Adesum) oli umbes 2008. Castrodeza vennad – Jesus Angel, Jose, Alicia ja Javi – Nad otsustasid lahkuda kodulinnas, naaberlinnas Villanublas asuvast perebaarist, et teha hüpe piirkonna pealinna. Nad tegid nii kihlvedu ruumile "see pakuti montaditost ja see viis vähehaaval aina keerukamate tapasteni ”, meenutab ta peakokk Jose Ignacio . Peaaegu kaks aastakümmet hiljem ja oma loomingu eest tosin auhinda hinnanud Villa Paramesa avas äsja kohaliku, palju suurema kui see, mis neil Calixto tänaval oli, sest „eelmises polnud ruumi. Tegelikult olime isegi lati eemaldanud. Töötervishoiu nimel,” naljatab ta. kujutage ette oma edu.
Tema uues enklaavis, mis asub keskväljak Martí ja Monsó , auhinnatud klassikud nagu K1 (sardiin ceviche, kombu merevetikad ja must küüslauk) või Kolm põrsakest (confit imetav siga, lisandiks kolm kastet, ajoblanco, ponzu ja pibil); aga ka uusi miniatuurseid hõrgutisi nagu a musta küüslaugusupp beebikalmaari ja lendkalamara või võiga brioche, Korea marineeritud kana ja yuzuga mida saab proovida sissepääsualal asuvate laudade juures, selle terrassil või ühes kahest söögitoast, kus on ka tapase menüü (31 eurot) ideaalne neile, kes ei suuda otsustada ainult ühe tema loomingu üle.
Villa Paramesa tapased
POSTKAART KARTULIOMLETT (Francisco Zarandona tänav 10)
Tähelepanu väikese kalgendatud kartuliomleti armastajad. See punkt on eriti teie jaoks. Kakskümmend aastat Postis, Mercado del Vali kõrval, tortillavardad nad lendavad Sinu edu saladus? Vaevalt kalgendatud muna, käsitsi lõigatud kartulid ja serveeri hetkel valmistatud toodet . Sest Ingel Galvan , omanik, näete teda rohkem aega oma gaasipliidi kõrval kui baaris. Just tema vastutab tühjade tortillaplaatide ipso facto täiendamise eest. Tegelikult, teeb umbes kuuskümmend tortillat päevas.
Ja kuigi see on rõõm omaette, on Postiomlett linnas kohustuslik ka seda ümbritseva konteksti tõttu. Ángeli enda soojus, naeratus käes ja hea vestlus alati valmis , kui ka oma baarimaagia , kus puidust pingid, seinale kleebitud juustusildid, amforad, mõned lahtised plaadid ja palju veinipudeleid, tekitab soovi, et kangid kunagi ei kaoks.
La Postal kartuliomlett
CEYJO KROKETID (Veskide tänav, 3)
mõne jaoks tuntud munakroketid, mis võtavad luksumise ära , on selle klassikalise ja peaaegu väljasurnud esteetikaga asutuse interjöör kihav igas vanuses töötajatest, kes teavad, et see, mida siin küpsetatakse, on puhas koor. Sest kui on olemas sobiv sõna selle määratlemiseks Ceyjo staartoode , need bešamel- ja jahupallid, mis peaksid juba kuuluma maailmapärandi nimistusse, on kreemisus . Hoides oma eelkäijate retsepti, mis nad avasid baari 1974. aastal , teise põlvkonna Burgose perekond pakub oma staartootena jätkuvalt klassikat, millest tapase päeval ei saa kunagi mööda minna ja mis piirneb praktiliselt täiuslikkusega.
Kuid kuna inimene ei ela ainult kroketist ja Ceyjos on neid nelja tüüpi, ei saa mainimata jätta ka neid. Tursa röstsaiad ehk torreznos Soriast ideaalne täiendus, et lõpetada läbisõit läbi selle Plaza de Poniente kõrval asuva klassika.
Munakroketid, torrezno ja tursa röstsai Ceyjos
MARTIN QUIROGA PALOMETA (San Ignacio tänav 17)
Vaid neljas lauas on see restoran, mis on pälvinud ühe kõrgeima positsiooni pealinna kõrgköögi alal. "Avame päevakorra 7. novembril ja kümne tunni pärast on meil kõik aasta nädalavahetused täidetud ", arve Nicanor Martin Quiroga , üks kolmest vennast, kes selles läbipaistmatute seinte vahele peidetud naudingus kõrvuti töötavad. Sektori pikk ajalugu viis nad ruumide avamiseni 2011. aastal. See oli meie esimene ettevõte ja otsisime väikest kohta, et mitte palju töötajaid vajada ”, räägib ta pann käes oma väikesest põletite ja triikrauaga köögist kõiki sööjaid silmas pidades. Siit pärinevad traditsioonilised toidud menüüs, aga ka mõned “tapas” – pigem portsjonid –, mis panevad armuma kõik, kes neid proovivad.
Töötades hooaja ja turu järgi, ilma menüüta on kindlad road, mis ei vea alt , näiteks selle valge kreveti carpaccio või beebikalmaari rohelise pestoga. Kuid arvestades valikut, on teie marineeritud pomfret võtab viimase õlekõrre.
Martin Quiroga Pomfret
TRATO FUSION RETSEPTID (Menéndez Pelayo tänav, Sta. María tänav, nurk)
Lõpetame selle nimekirja kõige õilsama nimega ja kindlasti ka kõige transgressiivsema nimega. San Sebastiánis treenitud Teo Rodríguez jõudis Valladolidi veidi üle nelja aasta tagasi ja tema hea meisterlikkus köögis on toonud talle koha linna võrdluskohtade hulgas, nii menüü kui ka tapase osas.
Sellesse elegantsesse ruumi sisenemine puidu, halli ja musta puudutusega on sünonüüm "avastamisele" traditsiooniliste retseptide järgi, kuid mõne teise kostüümiga ”, nagu selle omanik on määratlenud. Rõivastega mängimine viitab heale kunstile panevad meid reisima eksootilistesse paikadesse igas kaanes, kuid kaotamata kastiilia olemust ja põlise esitlusega, kus marineeritud kana röstsai maisipannkoogipõhja ja jalapeño emulsiooni ja sibulavõrsega või selle krevetitempura siso-lehel mangomajoneesi ja veidi vürtsikate vürtsidega on selle kaks parimat esindajat. Kuigi kui me räägime klassikast, siis meie maitse ei tohiks sellest puudust tunda Kastiilia pannisupp lõhnaemulsiooni ja 65-kraadise munaga hooajalise trühvliga.
Trasto kolm mustrit