humitas
Ayawaskha on küpsetanud alates ajast, kui Miguel Ángel Méndez rajas tagasihoidliku restorani (mis on tänu edule aastate jooksul laienenud). Mostensese turg.
Tema poeg, kellega tal on ühine nimi, on kogu oma elu jälginud, kuidas tema "sensei", nagu teda sageli kutsutakse, teenis elatist, taastades oma maitsed ja traditsioonid. Ecuador põline hispaanlase pilgu järgi. Oma ajaloolise mälu loomisel, mis on teda looma viinud Ayawaskha , a kultuuri-, kunsti- ja gastronoomiaprojekt mis püüab taastada Ecuadori kultuuri ja sellesse süveneda.
A toiduturg peetakse nüüd saidiks ette võtma , avastage uusi kultuure ja laske end puu- ja juurviljalettide vahel vaadelda, avastades uusi ja huvitavaid projekte noorte ja seiklushimuliste kokkade käe alt. Aga kümme aastat tagasi, kui Miguel Ángel seenior avas MAMFUSION , olukord polnud sugugi sarnane ja nende klientideks olid enamasti kaasmaalased, kes otsisid siit maitseid sealt.
Miguel Angel Mendez, isa ja poeg
"Olen immigrandi poeg , kasvanud Madridis. See on pannud mind huvitama ja end selleks sundima mõista mu kultuuri . Ladina-ameeriklane, kes saabub Hispaaniasse, püüab end kõigist oma traditsioonidest lahti saada, et sobituda, aga mina teen vastupidi. Ma pean oma kultuurist toituma ja selle ilmsiks tegema," ütleb Méndez.
"Kogu liikumine, mis moodustab Ayawaskha sündinud karantiini ajal ajal, mil meil oli palju aega mõelda, alustades sellest, mida teeme Mercado de los Mostenses – kohas, kus mu isa on olnud viimased kümme aastat,” selgitab Méndez. 24 aastane mis edastab Ecuadori kultuuri igat liiki mitmekultuurilised algatused ja festivalid Näiteks eelmisel aastal liitus see 2020. aasta Madridi karnevaliga, mille eesmärk oli noor ja alternatiivne avalikkus.
“Madridis on üle 150 Ecuadori restorani , oleme väga oluline ärikangas ja meil on aeg seda kõike teha,” lisab Méndez õhinal. Kuid kellelgi pole õnnestunud gastronoomilist kogemust mõtestada kaugemale sellest, mida Ayawaskha pakub (aya ketšua keeles tähendab hinge ywaskha, side: iidne väljamõeldis ja hinge ravim), tegutsedes vaijlla, kokteilide ja köögi kaudu, mis hoiab otsest kontakti kogukondadega, karjakasvatajad ja põllumehed. kõik koos a ühine joon – muusika, mood, kultuur ja kunst – ja ainulaadne struktuur: a kollektiivne.
Esimene samm selleks on olnud a restoran Duque de Sesto tänaval , mis on hetkel alguse saanud kullerteenus kuid see lubab avalikkusele avada niipea, kui olukord seda võimaldab. „Ayawaskha on projekt, millega me läheme taevasse või põrgusse. Kasutame ära olukorra pärast sünnitust, et luua riskantne äri, jah, aga midagi väga vajalikku. Seetõttu otsustasime ka avada sellises naabruses nagu Salamanca . Ecuadori restorani avamine Vallecas või Malasañas pole sama, avasime siin, sest tahame oma kultuuri paigutada maailma, mis pole harjunud meiega arvestama. kõrge köök”.
Toetatud Chinchansuyu gastronoomia referente – Ecuadori nimi enne kolooniat ja nimi, mida Ayawaskha püüab taastada –, toetub Méndez sellistele kokkadele nagu Mauricio Acuña, vürtsika restorani El Salnés omanik , Quitos; Mauricio Recalde, TheFoodStudiooEC ja pagar Diego Suárez Tufino, Paneando liikumise algataja . "Tahame edendada Ecuadori gastronoomiat ja muuta väljavaated ja riigi majandus . Usume, et selleks, et Ecuador oleks maailmariik, ei pea me naftat müüma, kui meil on kartul ja avokaadod,“ jätkab Méndez.
Sinu kiri , kirjutatud emakeeles (Kiwcha), poseerib manabi gastronoomia peateljena. Costa, Sierra ja Oriente ja isegi Amazonia on oma identiteedimaitsega kohal sellistes roogades nagu corviches , isane roheline jahubanaanitainas tuunikala täidisega achiotega; a bolonid , sealihakoorikute, costeño juustu ja hapukurgiga; a humitas , tüüpiline töötlus mägedest pärit maisitaignast või isegi a brioche võileib , täidetud marineeritud Ibeeria sealihaga, mis põhineb Chicha de joral, inkade-eelsest ajast pärit kääritatud linnaste maisijoogil.
corviches
Sööginõud lähevad niipea, kui restoran täielikult tööle hakkab Kitsubi keraamika , mille kujundus juhindub Jorge Lanbanderia ja primitiivne toodang, mis on valmistatud ainult pottsepakettaga ja kurinuki valamise tehnika . Vahepeal täiendab ruumi sisekujundust enam kui 15 erinevate erialade kunstniku sekkumine.
Linnamoe- ja õmblusfirmad Hispaanias, samuti tossude kultuur , on Méndez-suguste noorte jaoks mõjukad allikad, mistõttu on nad oma vormirõivaste valmistamisel lootnud LATIGO kaubamärgile. Koos illustraatori ja graafilise disaineriga Juan Miguel Porres, "Juay" Nad on ka julgenud kohandage oma õhujõude1 iga ruumimeeskonna liikme kohta. Ja kui midagi Ayawaskhas on külluses, siis on see see koostööd , soov teha nähtavaks "kolleegid", kunstnikud ja tegelased, kes saavad vaid panustada sellesse, et projekt oleks laiem, mitmekesisem ja terviklikum. Nagu Frankie Pizá, kes vastutab projekti muusikalise osa eest, või Vanessa Castillejo, kes vastutab nähtavate õmblusprojektide tegemise eest, mille tugisambad on Ecuadori esivanemate kultuuris.
võib-olla on see raske kõike esmapilgul hõlmama ja aru saama , kuid Ayawaskha juured ulatuvad ja tungivad sügavale, peaaegu sama tugevalt kui nostalgia Chinchansuyu järele, mis tuksub Miguel Ángel Méndezi südames.
Ayawaskha Ecuadori cumbia seanss saidil @worldwide.fm