Tacod, tacod ja veel maitsvad tacod
Meile on jäänud sobiv eklektiline ja väga värvikas nimekiri igale maitsele ja taskule . Ja pange tähele, sest seal on korduv nimi, aasta peatamatu peategelane ** Barcelonas .** Vastus, selles samas tekstis veidi allpool.
The lemmikud kohta Monica Escudero nad kummardavad Peruu ja Mehhiko ees. Esiteks Tiigri piim _(Carrer de Martínez de la Rosa, 10) _ on "Peruu koka uus ettepanek Nicki Ramos - seekord kahe partneriga, Alexis Mastrokalos ja Jose Manuel Bishoffshausen - mis kasu on Peruu köök kohaliku fusiooni puudutusega”, räägib ta meile. “ maitsvad ceviches , tiigripiim kõrgusel - Devil's terava pipra, valge kala ja karpidega on minu lemmik -, suupisted nagu metskartul, yucatas a la huancaína või maitsev kana- või sealihatamale.
Ja ta jätkab: "Kui lähete, proovite neid võileivad - serveeritakse käsitööna valmistatud prantsuse leival - te kahetsete seda: see Luríni sealihakoorega , rikkaliku mahlase ja krõbeda sealihatükiga, on siin, et anda teile korter Gràcias (rajoon, kus restoran asub, nii et te ei pea kaugele minema). Neil on üks kokteilimenüü üsna keerukad, mis julgustavad teid pärast sööki pikendama rohkem, kui teie maks väärib, kuigi vähem, kui soovite. Kas jõulud on teid pingesse jätnud ja te ei usu, et võite neid külastada? Teie probleemide lahendus on lõuna menüü : 14,95 euro eest saab valida kolme eelroa - üks neist on alati päeva ceviche - ja kolme rikkaliku ja jõulise sekundi vahel. Magustoidud on alati omatehtud ”.
Tiigripiim ceviche
See ei ole range aasta uudsus, kuigi selle kohalik ülikool, kuid kõrge konts _(Portal Nou 62; Rambla del Raval 4; Passeig Joan de Borbó 42; Ronda de la Universitat 12) _ väärib Mònica entusiastlikke hõiskamisi: „Usun kindlalt, et Taco Alto eksisteerib ainult selleks, et saaksin täita oma unistuse et saaks paar tacot ja micheladat näksida , ilma et see peaks kattuma lõuna- või õhtusöögiajaga, ilma minimaalsete tellimusteta - või õnneks maksimaalsete - ja ühegi seadusega peale teie enda nälja."
Mis paneb meid Taco Altosse armuma? " Ärge oodake linast laudlina - ega ka kelnerid, kes teie mantlit võtaksid: oleme tõelises Mehhiko stiilis taquerias , mitteametlik ja lihtne ettepanek, kus peategelased on tacod, ilma kaunistusteta. Minu lemmikud on Lühike , valge kala taignas punase kapsa ja vürtsika majoneesiga ja Tulum , kalmaari guacamolega, kuid Piraat , vürtsitatud vasikaliha avokaado ja sulatatud juustuga, see, millel cochinita pibil -kanooniline, serveeritakse marineeritud punase sibulaga- või gringo , mis muudab al pastori vürtsidega liha quesadillaks, on ka mu südames (ja kõhus muidugi) väike auk."
See lisab ka ideaalse kombinatsiooni omatehtud tortillakrõpsudest ja micheladast hea hinnaga. "Sa võid asetage oma quesadillad maitse järgi, ja praadige ise - värskest maisi tortillast- tortillakrõpsud, mida nad oma nachode jaoks kasutavad. Nende michelada - 3,95 eurot Mehhiko õllega, ületamatu hind - on Kuuba stiilis koos sõltuvust tekitava kastmete seguga, mis paneb sind alati – olenemata sellest, millal seda loed – rohkem tahtma. Rääkides kastmetest, ärge jätke proovimata nende pakutavat viit kodust kastet, alates vähem vürtsikatest: tequila, õlle ning apelsini- ja sidrunimahlaga valmistatud Borracha on täiesti maitsev. The kohalik heliriba Seda ei sööda, kuid see annab talle olulise lisaväärtuse: kõik on parem, kui mängib hea muusika ”.
Teise põhilise jaoks kvaliteetne kiirtoit vibud Laia Ziegler : “Kõikidele vastunäidustustele vaatamata pole mind sel aastal köitnud uus -n-nda- eksootiline köök ega ka pürotehnikaga gastronoomia. Ma jään pizzeriasse . Olen sügavalt armastanud palju (Maria Cubi 201) . Selle taga on kaks inimest, kes teavad häid tooteid ja head kokandust: kokk Jordi Vila (Minu arvates on põnev, kui lihtne on jõuda tema Michelini tärniga Alkimia kõrgköögi juurest toretsevasse popsööklasse, kus ta töötab pizzaiolona) ja Xevi Ramon Triticumi pagariärist".
Ja toode? " Mucho pitsad on julmad . Menüüs on neli perekonda: klassikalised, patenteeritud , uued klassikud ja vabastiilis . Või mis on sama, mõni traditsiooniline, teine autor. Need on valmistatud 100% orgaanilistest koostisosadest, tippkvaliteediga kaua kääritatud juuretis, nii et need on kergemad, ja maitse järgi käsitööna kiviveskis jahvatatud valge, täistera- või seemnejahuga. Ma võtan karikakra . Ei midagi lihtsamat ega paremat. Muide, pitsa pole kõik, tiramisu on ka vau . Midagi sellist gastronoomia-populaarne-aga-top . ma vilistan Palju".
Katalüsaator _(Calders, 11) _, on valitud brian gallagher : “Üha rohkem meeldib mulle kirglikult tutvuda väikeste restoranide, hingega kohtade, projektidega. Katalüsaator on selline . Erin Nixon, Barcelonas asuv Ameerika ettevõtja, koostöös Laila Bazhamiga, Filipiinist kokk ja restorani Hawker45 kaasomanik , et luua see veinibaar ja restoran. See koosneb a individuaalsetest roogadest koosnev gastronoomiline menüü, mille vahel valida , millest igaüks on ühendatud Erini enda valitud Kataloonia veinide valikuga. Ravi on väga personaalne ja iga taldriku ja iga klaasi taga on lugu . Bazham on tuntud oma õrnuse poolest Aasia ja lääne köögi suland , samal ajal kui Nixon toob välismaalase entusiasm ja kirg uurida ja avastada kohalikke veine, paljud väikestest vähetuntud veinitootjatest.
Väike, hinge ja vinazodega
“ Venemaalt Jaapanisse. Gutai _(Mallorca 196) _ on end tõestanud kui üks trendikaid kohti alati kiires liikluses pan-Aasia köök . Ka üks minu omadest,” selgitab ta. lourdes lopez . "Anna Vitoshinskajal on üks põnevamaid uusi restorane selles osas Eixample . Nad ei tee sulatamist, kuigi nad muudavad teatud roogade koostisosi väga äratuntav esteetika . Tugevad supid (miso, ramen või Tom Yum krevettidega ) ja rikkalik jagu rulle: tuunikala vürtsikate krevettidega, California tobikoga, hiina rull angerja ja seesamiga või Vulkaanirull lumekrabi ja srirachaga . Kuigi see on Roll Venemaalt armastusega , lumekrabi tamago, tobiko, avokaado ja lõhe, maja lemmik. Maitsete kulinaarne kõrvutamine Aasia köögi austusest ja imetlusest venelase maitseni.
Babula baar 1937 _(Pau Claris 139) _ on soovitus Luisa Ramos . “ Leo Tšetšelnitskdi oli juba Barcelonas õnne proovinud Sasha baar, Poble Sec , kuid oma uue seiklusega Babula Bar on ta ennast ületanud”, arendab ta.
"Teie pakkumine on ümmargune, hästi tehtud ja maitsev. Damian Monie , selle peakokk, on kokku pannud teiste maade köökides omandatud kogemused ja suutnud selle kokku viia nii, et esitletakse väga huvitavaid roogasid, mille valmistamiseks kulub ka väga vähe tuld, olles köök, mis põhineb marinaadid, hapukurgid, toores või äädikas, esitades teie kirjas näiteks 30 tundi marineeritud lõhe suitsutatud laphroia, mõnede tartaride, austrite või micuitiga . Ka tulest läbi käinud töötlused pole tühised ja soovitame neid vabanduseta proovida selle krevetipelmeenid puljongiga või hoisin pardi taco . Kogu sellele kindlale osale peame lisama tunnuskokteilid, mis on loodud sobima mõne nende roogadega ja see pole ka halb, pole üldse halb.
Hea klaas Cavat ja käsitsi lõigatud Ibeeria sinki
"Seda oli oodata aurt _(Passeig del Taulat 262-264) _ sai Michelini tärni, ettepaneku Arthur Martinez ja tema meeskond pakub meeltele rõõmu,” räägib ta meile Oscar Brock oma valiku kohta. "Koos avatud köök , mõne sentimeetri kaugusel söögikohast, mis võimaldab imetleda köögimeeskonna koreograafiat, Aürt pimestab teid väikeste näksimistega see ülevool loovus Y toote tundmine . Maitsmismenüü roogade paraad on a peetud pidu , ilma dippideta, isegi mitte **magustoidu (antoloogia)** lõppfaasis. Lihtsad kombinatsioonid, väheste koostisosadega, kuid tohutult mediteeritud ja täiustatud, kuni saavutatakse ületamatu rahulolu ja maitse: no krepp norra salehomaariga , krevettide salmorejo, röstsai seepia-tartariga, suitsupart naeris, sibula royale, rukola-kurgijäätis... Kutsub tagasi tulema”.
Philippe Regol nõustub: "Artur Martínez on välja mõelnud fraasi: "Ma eelistan läbimõeldud lihtsust sunnitud keerukusele '. Suurepärane lause ja suurepärane köök”.
Üks selle 2019. aasta suuri lemmikuid Barcelonas
“Minu 2019. aasta lemmikrestoran on olnud kahtlemata berbaine _(Minerva 6) _”, vastab ta Maria Astrand . “Tegemist on pisikese ruumiga, mis on kompleksideta eksponeeritud nii klientidele kui ka tänaval jalutavatele uudishimulikele. See on restoran, mis hindab kohaliku ja hooajalise tooraine kasutamist , mis on esitatud lihtsal, kuid keerukal viisil. Berbena on omamoodi tulnukas, nümf keset betoondžunglit. Barcelonas pole midagi sellist ”.
Berbena, väike ruum NAUDIMISEKS
MEIL ON EEPIC VÕITJA: NAIROD, 2019. AASTA PARIM RESTORAN BARCELONAS
Kuid 2019. aasta enim mainitud ja kiidetud restoran on olnud kahtlemata nairod _(Carrer d'Aribau 141) _. “Imeline koht, kus nautida nagu kodanlik traditsiooniliste, kuid rafineeritud taldrikutega, mille on loonud David Ruistarazo Rusti , a Coure'i endine kokk kes on teinud mahlakuse oma lipuks”, räägib meile Mikel Iturriaga .
" kartuliomlett trühvliga, pardi galantiin hapukurgiga või kapsa fartsellid vuti ja kikerhernestega on selle tagasihoidliku, klassikalise ja veidi prantslasliku restorani hitid, mis nii rameni, nii palju tataki ja nii palju jama võib isegi kaasaegsena tunduda.
Oscar Broc nõustub. : “Kulinaariasaade, millest ei saa pimestatuna (ja küllastunud) mitte lahkuda . David Ruistarazo on kingitus ja tema meelest küpsetatakse traditsioonilisi retsepte, prantsuse hõngu, mõningate tunnuslike puudutuste ja a nii võimas maitse , et olete sunnitud taldrikut puhastama, kuni kustutate selle vanaaegsete nõude kaunistused. Mäletan a cap-i-pota kolossaalse rästaga . Antoloogiline pardigalantiin. Suurejooneline mant. Rilette marineeritud nurmkana, et ulguma hakata . Nüüd, kui Barcelonas on palju lahedaid gastrobaare, kus on avokaadode ülejääk, on Nairod midagi enamat kui restoran, see on elupäästja.
“**Ei mingeid üleliigseid detaile (foto)galerii jaoks**”, rõhutab Philippe Regol: “Köögis vaid kaks. Halb koht instagramijatele, kes armastavad armsaid roogasid . Hea koht hea toidu austajatele.