Gastromorriña: emigreerunud hispaanlase sündroom
Gastromorriña rahuldamiseks (või vähemalt mõõdukaks muutmiseks) tuuritame linna New York otsides roogasid ja tooteid, millest me kõige rohkem puudust tunneme.
HOIATUSED:
Mitte kõik need, kes on, ega ka kõik need, kes on. Viimase 10 aasta jooksul on Hispaania baarid ja restoranid New Yorgis kontrollimatu kiirusega paljunenud. New Yorklastele meeldib see kontseptsioon Tapas baar (häälda teipas), jah, nii kaua kui see sobib teie maitsele. Nimelt, peab olema sangria (palju puuviljadega), tõenäoliselt tuleb menüüsse hamburger, kõige (või peaaegu kõige) kõrvale ka kastmed (nende armastatud dipikastmed) ja siin on trend olla roheline , et olla lugupeetud restoran, peate ostma enamiku kohalikest ja hooajalistest toodetest Union Square Greenmarketist, mis võib menüüd palju piirata. Lühidalt öeldes on see nimekiri kohtadest, mille on kujundanud New Yorgi avalikkus, kuid kus iga hispaanlane võib gastromorriña maha raputada.
LA PAELLA: “Parimad riisitoidud Manhattanil Socarratis” . See on fraas, mida küsitletud Hispaania newyorklased enim ütlesid. jaoks Peakokk Luis Bollo . Parim, mis neil on, on nende menüüd (24,5 lõunasöögi ajal, 35 õhtusöögi ajal), mis sisaldavad eelrooga, paellat (liha, mereannid, must) ja magustoitu. Oma kolme ruumiga Socarrat on viimane restoran, mille avas Pucelanost pärit Jesús 'Lolo' Manso, kellele kuulub ka New Yorgi vanim Hispaania restoran. La Nacional, Chelsea Hispaania keskuse söökla, kus just üks tähtroogadest on paella.
KROKETID JA KLAMAAR SELLE TINDIS: Nad ei saa kunagi olema teie ema omad. Ei kroketid ega kalamarid. Aga need ** Txiquito** nad saavad üsna lähedale. Me lubame. See Mikel Urmenta ( Kukuxumusu ) kaunistatud koht on pühendatud baski köögile. Neil on autentsed piperrak (gernika paprika), mida kasvatatakse New Jerseys ja suur valik pintxosid. Seda juhib abielupaar Ender Montero ja Alex Raij, kes pärast edu on avanud veel kaks kauplust: boondocks , ilma laudadeta, rohkem vahemerelist (torreznodega!) ja varras , Brooklynis, rohkem katalaanist inspireeritud menüüga.
Txikito: Hispaania köök + Kukuxumusu kaunistus
Kas teete Brooklynis katalaani menüüd? Rod on vastus
NIME VÕILEIB JA PATATAS BRAVAS: Toidupüramiidi alus (ja taskukohane) igale hispaanlasele, eks? Nagu viimastel aastatel Hispaanias, New Yorgis ka bravad on muutunud keerukamaks ja kuigi need on peaaegu kõigis tapase baaride menüüdes, on need Tädi Pol Need on juba Manhattani klassika. Täpselt nagu tema võileib, paprika ja tetilla juustuga. kokk Alex ray , nüüdne Txikito, El Five Pine ja La vara omanik, oli see, kes kaheksa aastat tagasi tegi selles väikeses Chelsea restoranis tapas revolutsiooni.
Tía Pol'i "teipas" on Manhattani klassika
COLACAO, NOCILLA, NOUGAT, Sink, ÕLI...: Ei, Nutella ei ole sama, mis Nocilla, ega ka Nesquik maitse sama kui ColaCao (veel vähem Ameerika Nesquik, ärge küsige, miks). Ega itaalia torrone ole sama, mis hea Jijona nougat... et mitte alustada chorizo või singiga. Kui teile mõni neist toodetest meeldib, on ** Despaña** Soho pood, kust leiate peaaegu kõike, mida vajate sübariidi hispaania keele nälja rahuldamiseks, San Nicasio krõpsudest La Española oliivideni . Lisaks hakkasid need hispaanlased 1970. aastatel ise chorizot ja musta pudingut valmistama, mida nad poes müüvad; ja nad korraldavad veini degusteerimisi ja kursusi, et õppida, kuidas sinki lõigata. oh! Teine soovitatav singikoht on must jalg , **nad pakuvad erinevaid sorte (ka juustu) ** ja omadusi, mis on seotud nende väga pika poolsaare veinide nimekirjaga.
Despaña: Nocillast ColaCaoni, kõik Sohos
KAheksajalg FEIRALE: Oma käpa ja paprikaga. New Yorklastele meeldib see, nii et peaaegu iga Hispaania tapasebaar või -restoran peab selle oma menüüsse lisama. Kuid meil jääb kahtlemata üks: Galicia maja ** Galicia kogukonna seltskondlik klubi Astorias (Queens) **. Mitte ainult sellepärast, et see on üks parimaid ja odavamaid, vaid sellepärast, et see on ainus Hispaania restoran, kus tunnete end koduselt, isegi nagu külas. Telekas jalgpalli vaatamiseks, härrad kaarte mängimas, väikesed pudelid Estrella Dammi... Ja magustoiduks? Santiago kook.
CHURROS ŠOKOLAADIGA:
Juba ainuüksi kuulmine, kuidas Ameerika kelnerid churro hääldavad, on külastamist väärt; kuid see on, et lisaks mõlemad need churro (Upper East Side'is) nagu need, mis asuvad Churreria (Nolitas, Socarrati omanikult) on ehtsad churro’d (vabandage kordust), värskelt valmistatud ja oma paksu šokolaadiga. Le Churro pakub rohkem erinevaid täidiseid, kastmeid (hoiatasime juba dipikirre eest) ja kombineerituna näiteks puuviljadega. Ja La Churrerías, kui te churrosid ei soovi, võite tellida võileiva, gazpacho või mõned munad chorizoga.
Hommikusöök ilma churroseta ei ole hommikusöök (ei siin ega NY-s)
KARTULIOMLETT: Kuidas selles kokku leppida. Nagu sulle meeldib? Sibulaga, ilma sibulata, paisana, kalgendatud, külm, kuum... Peaaegu igas baaris või restoranis Teipas on ka Hispaania tortilla . Kuid see, mis tavaliselt ei ebaõnnestu, on Boqueria , iga päev on neil klassika (sibulaga jah) ja olenevalt päevatoodetest või Union Square'i hooajast saab tellida ka sorte kapsa, suvikõrvitsaga... Muide, Boquería omanik, Yann de Rochefort , on uue restorani Manzanilla partner, mille Calima peakokk Dani García avab jaanuaris New Yorgis.
Boquería: mitte ilma mu ema toiduta
BIKINID: Või legendaarne segabaari võileib. See, millega sa kolledži kohvikus toitusid. Võib-olla leiate selle igast New Yorgi delikatessist, külma ja kuivana, see ei maitse kunagi nii autentselt kui oma bikiinid , väike Kataloonia restoran, mis on sisustatud nagu 1970. aastate söögikoht, mis avati sel aastal East Village ja kelle panus on võileivad: Yorki sink, juust ja hea viilutatud leib, hästi röstitud.
Söö bikiine! kõige rohkem ja kõige vähem hispaania suupisteid samal ajal