Uus leib elab Barcelonas
Eile tähistati seda ülemaailmne leivapäev , Rahvusvahelise Pagariliidu (UIB) algatus, mille eesmärk on edendada selle viimastel aastatel revolutsiooni staariks olnud põhitoidu valmistamist ja tarbimist. Kõikjal on uued sugestiivsete nimedega erialad jõudmas teed , nagu kristallleib, millel on väga peened kivistunud puru lehed õrnade membraanide kujul, või pilveleib, õrn, pehme ja kerge ning väga valge koorikuga.
Pagaritöökojad (uued ja vanad) põgenevad liiga uuendusliku sisekujunduse eest ja kasutavad klassikalist esteetikat. Populaarsed on need, millel on põhukorvid, naturaalne puit, riiulid ja retroletid: ainsaks möönduseks tehnikale on ahjudele ja leivalaborile pühendatud ala. Oleme reisinud Barcelonasse, kus on segunenud disain ja talupojatraditsioon, et mõnda neist kohtadest avastada mis pakuvad parimat leiba, leiba:
** Turris ** Xavier Barriga on üks noori referente, kes juhivad leivaliikumist Barcelonas ja sellel on kolm asukohta. Selle spetsialiteetide hulgas on austusavaldus llonguet-leivale (katalaani klassika) ehk **el suprem leivale (kahekilone tükk)**, lisaks eelmainitud "pilveleivale".
Tema jaoks on ajafaktor võtmetähtsusega : “Praegune pagar läheb protsessiga väga kiiresti. Kui leib läheb liiga kiiresti käärima, siis see ei püsi, ei säili, ei oma maitset, puru kuivab ära ja pudeneb koorikult. Varem arvestati ajafaktoriga, kuid tänapäeval hakatakse seda üha enam vähendama. Sõtkumis- ja puhkeaeg on väga oluline”, kommenteerida.
Turrises eksponeeritud pätsid
Roura Forn Roura on klassikaline, turvaline väärtus, kus hetkel lõigatud maaleib, chapatad, käsitöö kokad ja uudsus, mis hõivab selle ühe akna, klaasleib. Tegemist on eluaegse pagaritöökojaga ja arm on selles, et ta jätkab oma tavapärase välimusega: suur puidust ja marmorist lett laseb selle usinatel pagaritel iga päev tekkivates järjekordades kiiresti tegutseda. Suur Hispaania gastronoomiaekspert José Carlos Capel, kelle raamatust "Leivatraditsioon Hispaanias" on saanud "enimmüüdud", juhib tähelepanu, et Kataloonia leib on oma traditsioonilise käsitöö tõttu kindel väärtus.
L'Obrador del Molí L´Obrador del Molíl on Barcelonas kolm asutust , mille kujundas Sandra Tarruella. Sisekujundus on kaine, mõningate dramaatiliste mööndustega. Leivameistrid on kohal, et kliendid saaksid pagarimeistri juhendamisel nende valmimist otse-eetris nautida. Peter Roche . Nende kivide letid on kuvatud rohkem kui 100 leiva erirooga , saiakesed ja saiakesed.
Nende kaasaegsete ruumide taga peitub Gallési perekond, kellel on rohkem kui 200 aastat kogemusi kogunenud nelja põlvkonna jooksul: Francesc Gallés alustas 1862. aastal äri oma linnas Castellterçolis; tema poeg Manel jätkas töökojaga, tema lapselaps Pere jätkas traditsiooni ja on praegu lapselapselaps Jordi Gallés, kes juhib.
**Nad arendavad leivadegusteerimisi, leibade degusteerimist üle kogu maailma ja töötubasid **, et tutvustada käsitööleiva, maheleiva ja leiva sidumise protsesse. Kõige edukam on välismaalastele antud töötuba "Beyond pa amb tomaquet", kus pagés leib, llonguet leib ja Segarra leib.
L´Obrador del Molí: kaasaegne pagariäri
Bulwark Populaarses Barceloneta naabruses asuvat Baluardi juhib Anna Bellsolà (pagaride tütar, lapselaps ja lapselapselaps), kes on traditsiooniliselt meestemaailmas teinud endale märkimisväärse niši. Ruumi valitsev tohutu puuahi tagab pagari sõnul kvaliteedi rohkem kui 25 sorti leiba . Anna on pühendunud ka heale kodus valmistatud leivale: tema raamat „Leib kodus. Ahjust südamesse”, selgitab samm-sammult protsessi, kus oluline on 100% looduslik jahu.
Baluard: traditsiooniline leib Barcelonetas