Popayán, valge ja imposantne
Kui nad mulle ütlesid, et mu järgmine sihtkoht on Kolumbia , ma ei mahtunud oma emotsioonidesse. Pärast paar päeva pealinnas veedetud Bogota , põdes veidi "soroche" - kõrgushaigust - ja tuuritades mööda linna ülalt alla, oli aeg liikuda edasi järgmisesse sihtkohta: Popayan.
Ja mida ma Popayanis kaotasin? Uurisin enne saabumist ja nägin, et juba mõnda aega 16 aastat , oli gastronoomiline kongress mis tõi kokku parimad kokad riigist. sellises linnas tilluke ? Jah, ja hiljem saab ta teada, miks. Siin on kõik, mida ma õppisin ja elasin oma päevil, mil nad kutsuvad "Kolumbia valge linn".
unustamatud tänavad
Popayan on ülejäänud riigiga ühendatud paariga igapäevased lennud Bogotast , pardal a ATR -jah, need propelleriga lennukid ja mänguasi - ja see on selle oru või osakonna pealinn Cauca . Tagasi sees 1536 , saabusid hispaanlased ja koloniseerisid selle, alistades seal elanud põlis- ja põlisrahvad.
Nendega koos tuli Koloonia arhitektuur , mis kestab tänaseni. Erinevalt paljudest teistest seda tüüpi linnadest on siin see maalitud kõik valges laimiga a tõttu epideemia põhjustatud parasiidist nimega "sikutaja ", mis järgis jalad põliselanikest. Muidugi, suur osa sellest, mida me täna näeme, ei ole selle algsed konstruktsioonid: pärast seda, kui on kannatanud laastav maavärin 1983. aastal , pidi linn end kokku võtma ja tagasi pöörduma ümber ehitada Suur osa sellest, mis oli kahjustatud.
Teine asi, mille piirkonna kolumblased lisaks oma arhitektuurile hispaanlastelt üle võtsid, oli paastunädal , millest sai peagi üks enim kuulus kogu Lõuna-Ameerikast. Alates 461 aastat Kurbuste reedest suure laupäevani näitab kogu linn oma kirge ja traditsioone maailmakuulsal pühal nädalal, mis hingab kunst, ajalugu ja traditsioon.
Vaade rekonstrueeritud Popayanile
Seetõttu on suur nädal üks neist asjadest, mis on teinud Popayan . Ja teine? The gastronoomia , eriti kuna 2005. aastal nimetas UNESCO Popayáni esimeseks "Toidulinn" võrgust loomingulised linnad . Kujutage ette, mida see tähendas. muutis ta a eeskuju järgida , aitas tõhusalt kaasa tema enda edusammudele uute vormide andmisele, edendas tema loovust kokad ja kokad ja suurendas köögi immateriaalseid kultuuriväärtusi, muutes need võimsateks mootoriteks majandusareng.
POPAYÁNI GASTRONOOMIAKONGRESS
Noh, mine Popayaniga! Kõigil neil põhjustel tähistasid nad sel aastal **XVI gastronoomiakongressi**, mis on toonud kokku huvitavaid. ettepanekud ja arutelud, nagu peakoka pakutud konverents Sumito Estevez koos nende ' 12 sammu riigibrändi loomiseks '. Või huvitav vestlus" Colombia, teel gastronoomilise jõu poole “, mis tõi kokku eksperdid ja huvitavamad projektid.
Nende hulgas oli näiteks koka ja teadlase oma Carlos Gaviria , mis on koondatud raamatusse, mille sarnast pole ükski teine Colombia toiduvalmistamise tehnikad , millega ta võitis ** Gourmand World Cookbook Awardsil 2017. aastal ** parima kokaraamatu auhinna, Jaime Rodríguez ja Sebastián Pinzón alates Kariibi mere projekt , mis arenevad hüpikaknad Colombia Kariibi mere piirkonnas, et edendada oma gastronoomiat.
Kongressil arutleti selle üle, millise tee peaks Colombia käima, et tema köök oleks tunnustatud kogu maailmas, nagu ka Peruu ja Mehhiko. Ja ma ei tea, kuidas see praegu ei ole? See on umbes bioloogiliselt mitmekesisuselt teine riik maailmas . Selle piiridel on kõikvõimalikud kliimad ja maastikud , neil on oma tooted ( millised puuviljad! "Lulo" jääb igaveseks minu südamesse) ja toiduvalmistamise viis, mida ei saa teisega võrrelda... Paneme Colombia sisse koht, mida sa väärid !
POPAYANI GASTRONOOMIA
Pärast pikki mõtisklusi riigi kulinaarse tuleviku üle kasutasime võimalust, et saada rohkem teavet selle kohta, mis tegi selle linna nii eriliseks: oma gastronoomia.
pipian empanadas, Baudilia salpicon , carantant, paila jäätis, šampoonid , triigitud, pipián tamales... See on ilmselt esimene kord, kui loed midagi sellist, kuid need on Popayani tüüpilised toidud . Pipian on valmistatud punane kartul Caucast , maapähklite ja achiotega ning seda süüakse väikestes empanadades või sisse Tamales . Carantant on tuletis maisitortillade tootmine; kui tehtud, siis mis üle jääb alla jäänud riistast, see kerkib, praetakse ja sealt tuleb see maitsev krõbe millele on lisatud hogao, tomati ja sibula kaste.
"Lulo", Popayáni rikkaim puuvili
Paljusid selle tüüpilisi jooke jagatakse Valle ja Nariño osakond , kuna varem olid need territooriumid üks. Näiteks, Lulada, šampoonid ja Baudilia salpicón , viimane kõige kuulsam, mis valmistati koos jää mille põlisrahvad vulkaanist alla lasid, kes hiljem kraapisid, segasid Kastiilia murakas, lulo ja soursop. Tänapäeval on see endiselt oluline ja võiks öelda, et see on oru choladose esivanem , raseeritud jääjook, puuvili ja toiduvärv.
Et avastada kõike, mida Popayan pakub, tekkis RouteT , tegutsev agentuur, mis töötab käsikäes erinevate linna asutused külastajale pakkuda gastronoomilised marsruudid , kulinaarsetest linnaekskursioonidest kuni toiduelamusteni "traditsioonikandja" abiga, kes viib läbi töötuba piruka valmistamine. Enamik ekskursioone tehakse läbi ajalooline keskus , kus kultuuriosaga on ühendatud gastronoomia ja selle ajalugu.
Popayani gastronoomia, ka tänavatel
RESTORANID, KUS NAUTIDA POPAYÁNI GASTRONOOMIAT
Üks parimaid kohti, kus saab süüa kogu Popayáni traditsiooni, on MoraCastile . See sündis 2010. aastal kui üks viiteid, kust leida päris köök , isetehtud, koos esivanemate ja tüüpilised retseptid piirkonnast.
On hädavajalik testida oma pipian pelmeenid valmistatud laagerdunud taignast; sisse mähitud pipián tamale röstitud banaanileht; karantant hogaoga; payanés salpicon; lulada ja Eduardo Santose magustoit . See tekkis siis, kui president Eduardo Santose auks peetud banketil tuli improviseerida magustoit, mis põhines piimakoor, pähklid ja puuviljade segu . President muidugi oli rõõmustas ja seetõttu sai sellest üks piirkonna tüüpilisi maiustusi
Maa viljad on MoraCastilla kokaraamatu oluline osa
Traditsioon jah. Aga a väänata ? Seda nad seal teevad qaray , tagasihoidlik restoran kaks venda et kuus aastat tagasi investeerisid nad kõik, mis neil oli, et avada Popayánis oma asutus. Koos mario holguin köögi ees, on õnnestunud anda uus elu traditsioonilisele köögile piirkonnast ja viige see kaugemale, pakkudes sellele a autori puudutus mis ulatub linnale ja Kaukale tüüpilistest roogadest kuni Vaikse ookeani Kariibi mere mõjutusteni.
Siin saate proovida ehtsat loomingut nagu chontanadas, esimene koka leiutatud roog, mis koosneb a chontaduro empanada , selle piirkonna tüüpiline puuvili. või nagu pardi kana , kus kohtuvad Popayáni gastronoomia kaks kõige olulisemat toodet, pipián ja karantanta . Rõõmu teeb ka kolmekordne Vaikne ookean, kus t kolm preparaati Kariibi mere piirkonnast , millest oli tema vanaema ema Cecilia, ja mis koosneb krabi carimañola , piangua ceviche - Vaikse ookeani piirkonna must kest - ja küüslaugukrevett. See kõik kõlab - ja maitseb - maitsvalt! Ja sonarist rääkides: "qaray" tähendab ketšua keeles 'serveeri otse potist'.
Qarays saavad kokku hõrgutised ja uudsus
Omalt poolt sisse Inkade maa , kokk Pablo Guzman see algas Kolumbia köögi sulandamine Peruu köögiga , arvestades tema koolitust mõnda aega Limas. Kuid aja jooksul mõistis ta, et kogu Lõuna-Ameerika kasutas samu koostisosi: jahubanaanid, koriander, kartul, mais ... Aga igaüks tegi neid erinevalt ja nii see restorani loomise võlu ongi mõjutused kõikjalt lõunakoonusest. See mitmekordne maagia ilmneb eriti selgelt tema puhul forell ceviche , veiselihapressides või meessoost kalas.
Eraldi äramärkimist väärib töö Colombia koolide töötuba , organisatsioonid, mis loodi selleks, et anda võimalusi noortele alates konfliktipiirkonnad, sissi- või narkokaubandus ja et nad asutati kui rahutööriistad . Seal õpetatakse neile moto all ametit 'Tegemise kaudu õppimine ja Popayáni koolis on nad kuulsad oma traditsioonilise köögi restoran.
JALUTUS LÄBI POPAYANI
Jalutuskäik pärast nii palju liialdamist ? Noorte grupp, mis koosneb ** Tõuse üles ja mine Colombia ** pakub iga päev kell 10:00 ja 16:00. tasuta ekskursioonid läbi linna, mis väljuvad Caldas Park turismibüroo. Nad näitavad teile müütilisi ehitisi nagu kellatorn , katedraal, Humilladero sild ja nina , kunstlik kõrgus, kust saab näha kogu linna.
Y Kus Popayanis magada? Siin on parimad võimalused Royal Roadi hotell , ehitus 1591. aasta koloniaalstiilis , mis oli esimene keskus haridus naistele New Grenadas. Hotell, mis asutati aastal 1982. aastal , on ka a restoran kus proovida kohalikke hõrgutisi, kus lisaks veel miski teie tähelepanu köidab: Mida teevad fotol ** Martín Berasategui ja David de Jorge**? Jah, hispaanlased saabusid siia maale visiidile.
Hotell Camino Real, majutus ajalooga
Veel üks võimalus puhkamiseks on Hotell Dann Monasterio , veel üks koloniaaltüüpi iludus, millel on muljetavaldav hispaania hoov ja välibassein. See oli kunagi frantsiskaani klooster ja Misjonikolledž Jumalaema armudest, kuni see sai osaks pärand osariigist ja sellest sai hotell. Nad ütlevad, et seal rändab a frantsiskaani vend peata, kuni nad leidsid tema muumia ja andsid talle kristlik matmine ... Arglikule mittesobiv majutuskoht!