Võite kastet kasta, kuid mitte kunagi kasutage lusikat spagettide keeramiseks
Mitte, et ma end asjatundjaks peaksin Itaalia protokoll, kuid tõde on see, et mulle on rohkem kui üks kord öeldud, et minu "Famiglia" tavaliselt lavastab tüüpiline matriarhaalne toit milles paarkümmend einestajat, kes ei lobise, vaid karjuvad, ootavad kirsipuu varjus, et taldrikud ja veel taldrikud lakkamatult lauda jõuaksid. Sel põhjusel usun, et olen piisavalt kvalifitseeritud, et kinnitada väiteid, mida ma Beppe Severgnini murrab selle La Bella Figuras. Raamat, mis sattus minu kätte hiljuti ja milles autor teeb läbinägeliku antropoloogilise uurimuse oma kaasmaalastest itaallastest.
Kord ütles üks sõber, et ma ei kahtle selles, et kui ma kuskil maailmas näen kedagi, kellel on hambaork suus pikka aega ja millel pole muud eesmärki kui olla puhas rekvisiit või suuline mänguasi, siis ma olen selles kindel. oli Leon. Kui provintslikud naljad kõrvale jätta, siis tõde on see kirjutamata etiketireeglid jäävad üsna märkamatuks kuni mõni välismaalane tuleb neid meelde tuletama või, mis veel hullem, härjavõitlejale vahele jätma.
Parmesan on privileeg, mitte õigus
Selle raamatuga kavatseb Severgnini õpetada reisijatele, eriti neile, kes räägivad inglise keelt, kuidas käituda riigis, mis olenevalt sellest, millest ei ole nii vahemereline ega ka nii tolerantne. Kuigi itaalia autor soovitab stiilireegleid sobiva välimuse kohta või hoiatab juhte selle eest, et Itaalias võib pidurite kasutamine mõnikord olla rohkem kui ohutu ja katastroofiline, olen eelistanud keskenduda mitmele "Itaalia" juhistele, mis peavad oluliseks jagada laud õigesti koos perega:
- Lisa parmesan on privileeg, mitte õigust. Ärge kunagi lisage seda millelegi, mille sees on kala (ei, isegi mitte Fruti di Mare pitsale). Kui teil on endiselt kahtlusi, annab Locatelli väga lihtsa nõuande: "Kui ei tule, siis ärge tellige."
- Ärge segage nende pastat ja kastmeid. On olemas tüübid pasta, mida serveeritakse spetsiaalselt teatud tüüpi kastmega ja mitte teist. Nad viskavad su Emilia Romagnast välja, kui juhtud spagette tellima ragu' alla bolognese. See tuntud traditsiooniline kaste on alati seotud pastaga, mis on piisavalt ühtlane, et saada liha, näiteks tagliatelle.
Näide, kuidas pasta bologneset õigesti tellida
- Ärge isegi mõtle lusikaga rulli pasta, kui midagi on lubatud kasutada taldriku serva. Ja ülejäänud kastme võite kasta leivaga, mida me siin nimetame "paadi tegemiseks", nende jaoks on see hind scarpetta. See pole mitte ainult ebaviisakas, vaid ka austusavaldus kokale.
- Lapsed söövad seda, mida nende vanemad söövad: «Lastemenüüd ei leia kunagi Itaalia restoranis, ütleb Locatelli, välja arvatud ehk rumalas kohas, nagu Veneetsias."
- Jooge söögikorra lõpus, pärast magustoitu espresso. " Cappuccino pärast kümmet hommikul on ebamoraalne ja ebaseaduslik – ütleb autor –. See on dogma; See ei vaja selgitust, sa pead lihtsalt sellega leppima. Keset talve Triestes on hästi, võib üheteistkümneni olla."
Dogma: ära telli cappuccinot pärast kella 10 hommikul
- See nõuanne võib rünnata mõnda teist isamaa-armastust, kuid autor hea itaallasena teab seda peate usaldama restoranipidaja nõuandeid ja selle toidu omaduste poolest, mitte kunagi "mida arvel on kirjas".
- Õpetage itaalia mitteverbaalne keel see on üsna keeruline, nii et kasutage selle žeste ainult siis, kui see on hädavajalik ja olete selle tähenduses täiesti kindel. Vastasel juhul võite end leida ähvardades kedagi jalaga tagumikku lüüa kui teed kahe käega ringi või süüdistad teist selles, et ta on tõenäoliselt gei, kui tõstad sõrme ok-märgis.
- Lõpuks on jää (ja mõnikord ka vesi). lisatasu, mis tasutakse eraldi, sama mis tema leib tomatiga, mis mõnikord toimib eelroana. Ta kutsub jänki üles lahutama oma hinnast jootraha, mille nad teenuse lõppedes jätavad, viidates asjaolule, et Itaalias on see tavaliselt tunduvalt väiksem kui see, mida nad on sunnitud USA-s jätma. Peate lihtsalt alla andma. Muidugi maksate selle kindlasti vastumeelselt, pigistades hambaorki, millega mängite terve laua.
*Samuti võite olla huvitatud...
- Söö nagu Itaalias Madridis ja Barcelonas
- Kõik gastronoomiatooted
- Itaalia juhend
Pole midagi itaalialikumat kui Carmela Soprano lauad