Keedetud sushi? See on Madridi köögi taasleiutamine
Madridi köök on uudishimulik . Ühelt poolt on see alguse saanud sellest, milles juba söödi Kastiilia kuueteistkümnendal sajandil, kui Felipe II otsustas, et sellest saab Hispaania pealinn. Teise jaoks on külalislahke : kõik, kes on siia elama asunud, on jätnud oma jälje. Madridis söövad nad calçot't, cachopot, gurumelosid ja riisi ja bandat nii ehtsad, nagu nad neid oma provintsides teeksid, sest kindlasti on nad nende provintside inimesed, kes neid valmistavad.
Mida me selle all mõtleme Madridi köök need on nõud, mis tekivad kõrtsid ja baarid (kui imelik, Madridis) need on kiired, kaloririkkad (tähtis tööliste linnas) ja maitsev . Kohalikel kokkadel on kulunud palju aega, enne kui nad julgevad arvustada traditsioonilisi Madridi roogasid, loe keedetud, kobar ja teised . See valmisolek midagi alandlikku ja populaarset uuesti leiutada ning sellele 2016. aasta kuju anda oli vältimatu. Vaatame nüüd, kasutades ära San Isidrot , mõned näited castiza neocuisine . Ja see on alles algus.
**COCIDO UUS ELU**
Põhiline kassiroog . Madridis süüakse kolme käiguga ja seda ei seata kahtluse alla, sest tema perekonnanimi on täpselt "Madrilenian". Pärast sajandeid söömist 1) supp 2) kaunviljad ja köögiviljad ning 3) liha ja vorstid, midagi on Cocidolandias muutumas. Hautis meeldib peaaegu kõigile, kuid kardetakse seda süüa: liiga kaua, liiga intensiivne, liiga talvine, liiga... keedetud.
Mõned restoranid, nagu **El Gato Canalla**, näevad palju vaeva, et neid kergendada. See restoran (mis kuulub hotellile Índigo Gran Vía) teenindab Armastus Madridi vastu ; see retsept, mis muudab selle Madridi hautiseks koos madala temperatuuriga muna ja Pürenee hakklihaga. Suvel küpsetatud söömist pole põhjust lõpetada . Teised restoranid teevad ettepaneku kasutada hautise samu koostisosi ja maitseid muudes teistest kultuuridest laenatud vormingutes. Näiteks ** taks ** töötab keedetud sushi . See on viis ühendada Shibuya ja Sol. ** La Candela Restó ** teeb ettepaneku Pringá pelmeenid . Nad serveerivad seda oma menüüs koos hautiseleemega. Pringá jaoks algab uus ajastu, näivad need ettepanekud meile ütlevat.
Jaapani puhtatõuline jõud!
**KALMAARIVÕILEIVA LEIUTAMINE **
Roa kohta öeldakse, et paljud Madridi tulijad ootavad süüa ja et Madridis elavad peaaegu ei söö . Sageli juhtub; me ei kavatse ka näha Maiste naudingute aed iga kuue kuu tagant. See võileib on vastuolu, nagu Madrid. Ühest küljest on meri tundide kaugusel, kuid teisest küljest on sellel linna enda maalähedane, sõbralik (ja räsitud) isiksus.
Sergio Arola serveeritakse selle restoranides Sergi Arola, Sot ja VI Cool ) tema versioon, tehtud koos Must leib kalmaari tindi ja 'sidruni' majoneesi ja beebikalmaariga . ** Hotel Villamagna ** pakub San Isidro puhul Madridi gastronoomiast inspireeritud menüüd. Sisaldab **kalmaarivõileiba, tindimuffinit, lambasalatit ja Vera paprika majoneesi (12,00 €)**. Menüü on saadaval kuni 31. maini.
Hotell Villamagna kalmaari võileib
Chueca uues restoranis ** Mitte ** mängitakse traditsiooniliste maitsetega, olgu selleks kalmaar või kannike. Üks nende menüü roogadest on Madridi stiilis kalmaari muffin rohelise laimi ali oli ja rukolaga . Sellel on ka kalmaari tindi enda versioon ali oli Lubakass : sel juhul serveerivad kokad Julio López ja Rikardo Robles neid focacciaga ning kalmaari asemel leiame nende sugulased kalmaaripoegi. Mõnikord tulevad variandid leiva jaoks. In ** Eighty Degrees ** (Malasaña ja Las Tablas) nad pakuvad seda pan de cristal ja La Vanducas, Mollete de Antequeras.
80 kraadine kalmaari võileib
Need toidud kasutavad ära võileib/sandwich of squid on roog, mis kukub päris mõnusalt . Lisaks on lihtne lisada veidi keerukust ja mõnda muud maitset või värvi. Nüüd küsivad kohalikud (alati raske meeldida) neid palju sagedamini.
Tänapäevane kalmaar leiva vahel
PAKKUMISED, HIT
Tasqueria see on ideoloogia alusruum: **rupsi oma**. See ruum avati eelmisel aastal käe all Javier Estevez ristades kahte väga Madridi kontseptsiooni: kõrts ja rups . See pole mõeldud kõigile vaatajaskondadele, kuid see on mõeldud paljudele vaatajaskondadele, rohkem kui tundub. See eeldab uut viisi (naljakas, kaasaegne) rupsiga tegelemiseks. Kiriku, keele, aju ja mao religioonis on palju usklikke.
Rull on traditsioonilise köögi üks tuntumaid koostisosi , nii praktiline ja populaarne ta. Uued restoranid katsetavad nendega oma menüüdes. ** Bacira ** teeb panca tšilli ja karriga tripi.
Tripe panca tšilli ja karriga
** Sanchinarros asuv Gourmet Bar** serveerib neid laimiga, mis lisab alati särtsu. Tema rooga nimetatakse Madridi-Lima pajaroog. In ** Mitte **, kes kaldus üle vaatama kohalikke koostisosi ja segama neid teistega kaugelt pärit, a triibuline brioche . Need restoranid teesklevad eemaldage see jäme toidulakk ja talv neil on. Isegi need, kes ütlevad, et neile ei maitse, proovivad alati kastet. Oh argpüksid...
pätt laimiga
TEINE HÄNNI SABA
Ülevaatamisel on ka üks Madridi baaride klassikalisi koostisosi. Nüüd, kui sajandeid algset retsepti puudutamata, sellega mängitakse. Näiteks, härjasaba kuulub tõenäoliselt brioche sisse . Nii nad seda valmistavad
** Roncero & Cabrera DOMO **, peakokk Luis Bartolomé ja asub hotellis NH Collection Eurobuilding; mis veel, nad lisavad magusat sibulat . Seda saab süüa ka rullides, aasiapäraselt. Nii nad seda valmistavad Lubakass , millega kaasnevad suhkrustatud pirnid koos Madridi magusa veini redutseerimisega. Roog on nn millegi vastu võidelda . César Galán valmistab La Latinas asuvas ** Teckelis ** ja ** La Posada del León de Oros ** härjasabatäidisega raviooli, mida serveeritakse kondita kergel maguskartuli- ja bataadipüreel. San Isidro menüüst hotellis Villamagna ei saa puududa: see pakub rooga nimega Veiniga hautatud härjasaba Mille-feuille D.O. “Madriidi veinid” ja suhkrustatud kartul.
** Hotel Vincci Soho ** pakub San Isidro puhul ka erimenüüd. Nad on selle ette valmistanud koostöös Tricicloga , jah, see koht, kuhu tahame alati minna, kuid kus meil on nii raske lauda leida. Kohal on Madridi köögi superstaarid ja nende hulgas ka tripp. Sel juhul väga diskreetselt: ainult kastmes ja kartuliomletivardaga kaasas . Seda menüüd saab maitsta 13. ja 14. mail hotelli terrassil.
Kondita härjasaba bataadi ja bataadipüreel
JA MAGUSTOOJUKS?
Üks parimaid asju, mis hispaania keelega viimastel aastatel juhtunud on, on olnud **torrija desesonalisation**. Torrija on juba aastaringselt, edu. Mitte ainult seda, vaid üha enam mängite selle koostisosade, maitsete ja vormingutega, pakkudes universumile naudingut . ** Baciras ** teenindavad nad a Karamelliseeritud prantsuse röstsai vanilje ja sidrunheina supp kaneelijäätisega . Väike nali. Kohvikus ** Sushita Café**, mis asub uues ja kaunis kohas Calle Miguel Ángelil, pakutakse Torrijad jäätise kujul tempuras . Tema temperatuuride komplekt on sugestiivne. ** Juanjo López, La Tasquita de Enfrente ** valmistab seda brioche leivas ja küpsetab prae asemel; kalla peale tilk neitsioliiviõli.
Violetsed on veel üks maitse, mis on rohkem Madridi kui jalutuskäik läbi Reti päikesepaistelisel päeval . ** La Posada del Dragónis** magustoit nimega La Antonita seep , austusavalduseks selles kohas eksisteerinud seebivabrikule. See on nagu spetsiaalne valge šokolaadi ja violetse maitsega seep. Violetsed, need väga lõhnavad kommid, on samuti esitatud ettepanekus Vincci Soho kolmerattaline jalgratas . Magustoidu nimi on Aniis, kannikesed, Aranjuezi maasikad ja sidrun. Selle testimine on kiireloomuline.
La Tasquita de Enfrente võltstorrija
KAST SAN ISIDRO
Madridi neoköök hiilib hotellidesse ja restoranidesse kogu Madridis. See on vaikne, kuid püsiv revolutsioon. ** NH Collection Abascal** kajastab seda trendi ja esitleb Box San Isidro . See on Roncero&Cabrera DOMO idee. Selle karbis hoitava uudishimuliku menüü on kujundanud Paco Roncero (kaks Michelini tärni) ja tootja Ingel Aylagas (NH Collection Abascali tegevkokk). Seda saab tellida 14.-16. maini ja see koosneb kaheteistkümnest pakkumisest, mis on jagatud kaheks eelroaks, üheksaks tapaseks ja magustoiduks . Siin on traditsioonilise gastronoomia tähed Roncero käe all. Mõned näited sellest jalutuskäigust läbi Madridi on Tiigri-, singi- ja beebikalmaari hõrgutised , Kartuliomlett brava kastmega, Kalmaarivõileib kollase ajioliga, Väikesed Pavia sõdurid või šokolaadi ja aniisi vanillikaste punk churrodega.
Ei igav, kerge ega vana. See on hea näide Madridi köögi võimalustest. Selle aluseks on idee, et nüüd, Madridis, tulevad inimesed Madridi kööki sööma. Nii lahe see linn on. Kui hangub, siis seab.
Jälgi @AnabelVazquez
Karp neodelightidega Madridist... kogu eluks