Iván Cerdeño restorani kroketid
Krokettide söömine tähendab käte määrimist , keele põletamisest ja loenduse kaotamisest. Võib-olla sellepärast see kiusatus kahekordse hammustuse näol on see hedonistlik varjupaik mida me alati tahame. Krokett, nagu juustukook, on üks neist naudingutest, mille jaoks me teeme palverännaku kõikjal : kõik tahavad teada kus sa kõige paremini sööd.
Ja nagu igal aastal, ka gastronoomiakongressil Madridi fusioon Ta teeb selle meie jaoks väga lihtsaks tänu oma ** Parima Joselito singikroketi konkursile**. Selle 2020 võitja? kohta Alberto Garcia Escudero , köögi peakokk Ivan Sardiinia restoran (Toledo), kus saab maitsta võidukroketi moodi eelroog selle klassika degusteerimismenüüst.
See villafranquero (Villafranca de los Caballerosest) pärast 20 testi, on leidnud võiduretsepti , vastavalt ekspertide žüriile, kes on hinnanud 6 erinevat (finalistid saja osaleja seas) pimedegusteerimisel , kõigepealt bešamellikastmest ja siis juba praetud kroketist.
Ei ole lihtne . Kuigi Daniel Salas (üks žürii liikmetest) ütleb seda "ei ole halba kroketti" , tunnistab ta seda talle ei meeldi need, mis seest vedelad . Kokk Pepe Solla Ta ütleb meile, et ta eelistab piklikud kroketid , mitte ümmargused, mis nad on hästi praetud et neid saaks hästi sõrmedega haarata ja seda ei ole rasvased , Muidugi.
Jeesus ohutu , kokk Triviost (Cuenca) ja selle konkursi võitja 2016. aastal, annab sellele numbri: "Igaüks meist kaalub 35 grammi" . A Begona Tormo (Canal Cocina) näiteks ei meeldi, kui teda paneeritakse panko (Jaapani riivsai) : see on mood, aga ta eelistab eluaegset leivapuru.
PARIMA HISPAANIA SINGIKROKETI RETSEPT
Ja kuigi me näeme, et maitsete, krokettide, selle aasta võitja on Traveler.es-ile rääkinud oma saladused:
1. Nad kasutavad värsket lehmapiima , mis infundeerivad koos Joselito Ibeeria singi rasv.
kaks. Tegema bešamel , osakaal on oluline: nad kasutavad 100 grammi jahu ja võid 1 liitri piima ja 300 grammi singi kohta.
3. Ärge külmutage bešamelli : võti on see enne ümardamist (vormimist) paar tundi külmikus jahutada.
Neli. Nad kaussivad neid järgmisel päeval.
5. Õli (nad kasutavad päevalille, et see ei lahutaks kroketist maitset) see peab olema väga kuum : temperatuur peab olema vähemalt 190º.
Konkursi teised finalisti kandidaadid on olnud Paco Villar (Terra Olea, Cordoba), Ramona Menendez (Belarmine House, Manzaneda-Gozón, Astuuria) Oru raamid (Gonzalo Tapas, Salamanca), Nacho Hernando (Eluase, Barcelona) ja Felix Martinez (El Foralín, Oviedo).
Kuid sel 2020. aastal on auhind läinud teist aastat järjest Toledo mis sellise kiirusega muutub rahvuslikuks kroketipealinnaks . praeguseks, Castilla La Mancha juba pretendeerib oma kohale : sel nädalal esitles see lisaks oma kaubamärki, kasutades ära Madridi Fusióni tähistamist Kulinaarne juur , et edendada piirkonna gastronoomiat ja tutvustada Kastiilia-La Mancha köögi identiteet, rikkus ja mitmekesisus : marinaadid, küüslaugusupid, miga või martsipan, aga ka ja miks mitte, kroketid.
Alberto García Escudero, restorani peakokk ja tema meeskond